里水霸王鸭、糯米醋，入选区级非遗！

里水霸王鸭烹饪技艺

糯米醋制作技艺

入选南海区第九批

非物质文化遗产代表性项目名录

两项非遗让水乡风味活态传承

“花鸟虫鱼宴”汇聚里水本土丰饶物产

演绎梦里水乡独有的饮食文化

日前，南海区人民政府公布“南海区第九批非物质文化遗产代表性项目名录”。此次入选该名录的共16项，其中里水有2项入选。

下面，跟着里水君一起

来看看这些项目的特别之处吧~

糯米醋制作技艺

南海里水糯米醋，又名香米醋，采用纯糯米古法酿造，历经一百八十天自然发酵，这项技艺在里水已有上千年历史，曾经濒临失传。技艺由谭润甜女士一脉传承，到女儿孔雪琼（第二代传承人）创办醋意坊香米醋文化体验馆；孔雪琼的子女作为第三代传承人，大胆创新，打造出广东首个以香米醋为主体的百花醋宴。

千年醋香搭配特色百花醋宴，形成独有的文旅招牌，吸引大批香港旅行团前来参观体验。港团到访不仅带动古村餐饮、农产购物，还拉动里水酒店住宿等周边消费，持续提升里水文旅知名度。

醋意坊活化非遗古技，盘活赤山古村闲置老宅，带动村民就业，助力乡村振兴。它重现南海传统醋文化的光彩，将古法香米醋融入美食体系，成为非遗南海菜代表，走出一条非遗传承、美食创新、文旅引流、产业富民的融合发展之路。

非遗美食体验地址：

电话：13563063116

霸王鸭烹饪技艺（里水）

霸王鸭烹饪技艺是岭南饮食 “粗料精制” 典范，存续于佛山南海里水，以手工整鸭去骨、八宝填馅为核心，工序繁复考究。

技艺可追溯晋代，清《随园食单》早有记载，清末民初定型为里水莲王鸭，慈禧赐名 “霸王鸭”，传承脉络清晰可溯。

技艺需坚守选、拆、配、填、蒸等八道纯手工工序，三至四斤麻鸭配湘莲、龙牙百合等八宝馅料，整鸭去骨不破皮，慢炖三小时，成品酥烂脱骨不失其形，香糯入味。

目前，技艺以师徒口传身授传承，现于囍缘庭院匠心守护，是宴席头菜、乡愁味道，承载岭南水乡饮食文脉。

非遗美食体验地址：

电话：18942496948

文化深厚、传统技艺精湛

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梦里水乡编辑部

来源：里水镇文体旅游服务中心

编辑：何颖熙

校对：蔡彦栩

审校：郭璀、罗蔼彤 、杨洁怡、赖嘉华