“超长蛋挞”要凉了？打卡尝鲜，别忽视健康负担

有媒体报道，国庆假期过后，曾经刷屏社交平台、吸引不少人排队打卡的60厘米“超长蛋挞”迎来降温，全国多地烘焙门店陆续下架这款单品。不少商家坦言，这款产品几乎没有回头客，消费者大多只为拍照打卡，新鲜感一过便不再复购。

打卡热潮褪去的背后，是越来越多人意识到，“超长蛋挞”含有的能量不容小觑，而营养价值却较低。从健康角度讲，“超长蛋挞”本质上是典型高油、高糖食物，整根总能量接近成年人两餐的能量需求，如若一次性吃完，会给代谢与消化系统带来明显负担。尝鲜可以，暴食不可。

能量与营养：一根抵数份普通蛋挞

普通葡式蛋挞单只40～50克，能量约150千卡，脂肪8～10克，添加糖8～12克。蛋挞的酥皮以黄油、起酥油、精制面粉反复开酥制成，蛋挞液则由淡奶油、全脂牛奶、白砂糖与蛋黄调配而成。这款60厘米“超长蛋挞”，质量相当于6～8个普通蛋挞，饱和脂肪、添加糖随之成倍增加。

依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖摄入量建议不超过50克，最好控制在25克以内。一根超长蛋挞的添加糖很容易突破全天推荐量的上限；同时，蛋挞的蛋白质含量偏低，几乎不含膳食纤维，属于营养价值很低的“空热量食物”。

食用负担：短期不适与长期风险

身体健康的普通人，偶尔少量吃蛋挞，身体能够正常代谢，一般不会带来健康隐患。但一次性大量食用，或是长期频繁吃超长蛋挞这类高糖高脂甜点，会加重消化、代谢负担，引发短期不适，日积月累还会催生多种慢性病。

短期来说，蛋挞中的油脂会减慢胃排空速度，导致腹胀、反酸、恶心等消化道不适；高脂肪摄入会促使胆囊高强度收缩、大量排泄胆汁，肠胃偏弱或患有胆囊疾病的人群极易因此诱发胆绞痛；大量饱和脂肪可降低胰岛素敏感性，加重胰腺负担，同时会引起餐后甘油三酯明显升高，扰乱全身代谢；高糖与高脂叠加，会造成餐后血糖大幅波动。

长期来说，过量摄入蛋挞会造成能量过剩和脂肪堆积，增加超重、腹型肥胖和非酒精性脂肪肝的发生风险；长期过量摄入添加糖，还会加速体内糖化反应，增加血脂异常、代谢综合征的发生风险；高糖会腐蚀牙釉质、促使口腔有害菌繁殖，增加龋齿发生风险。

建议慎吃或不吃的人群

• 糖尿病及糖尿病前期：高糖高脂组合易造成血糖剧烈波动，不利于血糖管控。

• 冠心病、高脂血症、动脉粥样硬化人群：大量饱和脂肪会升高低密度脂蛋白，增加心血管事件风险。

• 胆囊结石、胆囊炎、慢性胃炎、胃食管反流患者：高脂食物刺激胃酸分泌、加重胆囊负荷，严重时可能诱发腹痛，甚至急性胰腺炎等问题。

• 超重、肥胖、脂肪肝人群：高糖高脂会促进肝脏脂肪沉积，不利于健康体重管理与肝脏健康。

• 儿童青少年：容易养成嗜甜习惯，增加龋齿和儿童肥胖风险。

浅尝打卡，如何健康食用

若想体验这款网红甜点，可遵循以下原则，以减少健康损害：

• 不要一次性吃完。切小块分装，每次1～2小块，剩余部分冷藏，分多天少量品尝。

• 不要空腹食用，可在正餐后少量食用，搭配白水或无糖茶，不要搭配奶茶、汽水等高糖饮品。

• 当天主动适量减少主食和烹调油的摄入，平衡额外摄入的能量与脂肪。

• 餐后散步20分钟，有助于改善餐后代谢。

• 晚上8时后不再食用，避免加重夜间代谢负担。

网红美食吸引人的是新奇的体验，而非营养价值。近年来，脏脏包、黄油年糕、奶皮子糖葫芦等单品，都曾短时间内全网刷屏，吸引众多消费者在门店排长队，但热度退去就被淘汰。这类超大蛋挞同样只适合偶尔尝鲜，不能作为日常零食。甜点只是膳食的点缀，不能取代正餐，控制糖油摄入，才能兼顾美味与健康。

文 ：航天中心医院营养科 主任医师 许美艳

编 辑：马杨 李诗尧

审核：胡彬 徐秉楠

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