真假八角风波案，厨房混进了致命杀手？

最近，网络上掀起了一场“真假八角”风波。起因是浙江女子买的八角数出13个角，网上“就诊”怀疑是剧毒的莽草。

厨房混进“内奸”，天塌了

这一风波也让许多网友担惊受怕，连忙检查家里购买的八角，请网友帮忙鉴别，而大部分网友的鉴别方式十分简单粗暴：角数8个以上大概率有毒，10-13个角的直接判为“毒八角”。

图源：@梦有芊芊寻

然而毒八角也可能是八个角，真八角也可能有13个角，那辨别方式到底是啥？

八角不仅混入了香料界，还混入了甜品圈，它还曾当过战略物资？

谁说“八角”必须八个角？

八角是五味子科的八角属植物八角（Illicium verum）的干燥成熟果实。八角的每一个“角”，其实都是一个独立的小果实，植物学上叫蓇葖果。多个蓇葖果围成一圈，组成整颗星形八角。

蓇葖果由一个心皮发育形成，成熟后通常沿着一条缝合线裂开，所以我们经常能看到八角裂开的缝合线中的种子。

虽说叫八角，但其不一定都是八个角，文献中常见6—10个的记录。在中国，每10个八角中，约有9个来自广西。更有意思的是，即使是同一棵八角树，结出的果实角数也可能不同，少的只有4个，多的可达到13个。

对广西4个八角主产区的调查发现，八角树虽然普遍以8个角的果实为主，但也确实存在整株都稳定结出13个角果实的植株，其中玉林产区这类13瓣株的比例达到7.6%。

图源：曾祥艳等，《广西植物》，2025

所以，八角之所以叫八角，只因为“八个角”是它最典型、最常见的形态。这意味着，10-13个角，不等于一定有毒；8个角，也不是百分之百的安全。单纯用角数来鉴定真假八角是不可靠的。

八角界的隐藏杀手

八角所在的属，不只有我们的厨房常客八角，还有一批撞脸的“六耳猕猴”，而其中的一些种类含有危险的神经毒性成分，比如中国市场中容易混入的红毒茴（俗称莽草）和国际市场上常见的日本莽草。

八角属一些种类的果实有剧毒，有的连叶、花、树皮也有毒性。除了上述两种，其余种类如大八角、红茴香和野八角也不是“善茬”。图源：shiny-garden；dengsspice

红毒茴的果实一般具有10—14个蓇葖果，少数为9个。如果你看到一枚角特别多、排列不规则、果瓣又瘦又长，并且角末端像鹰嘴一样向上钩的“八角”，就需要高度警惕！

在中国，常与食用八角混淆的“毒八角”是本土物种红毒茴，果实与八角高度相似。图源：nurcar.com；
totoronoshukurimu.hatenablog

“数角”只能作为筛查信号，不能成为鉴定依据，特别是果实破碎甚至成粉末后，肉眼鉴别会更加困难。

八角（上）与红毒茴果实（俗称“莽草”）的对比。图源：Journal of Ethnopharmacology

“毒八角”真正危险的地方，在于其中含有的神经毒性物质，最具代表性的就是莽草毒素，高温炖煮都不能消除其毒性。这些物质会使神经系统过度兴奋，中毒后可出现恶心、呕吐、烦躁或异常兴奋、震颤、眼球震颤，严重时甚至可能发生抽搐和惊厥。

在欧洲和拉丁美洲的一些地区，人们有将八角泡成草本茶饮用的传统，用来缓解消化不适、胀气等症状。然而，因为“毒八角”的伪装和埋伏，这种看似温和的传统饮品可能带来严重的中毒风险。

在一些拉美家庭中，还流行给婴儿饮用八角茶，以缓解婴儿肠绞痛。图源：herbalteasonline

美国食品药品监督管理局就曾专门为“八角茶”发过安全警告。当时，约有40人（15名是婴儿）在饮用含八角的茶饮后出现了呕吐、烦躁、异常眼球运动，甚至惊厥等神经系统症状。问题最后指向了一个“冒牌货”——日本莽草。

国际市场上常见的日本莽草

图源：Alpsdake / Wikipedia

买八角到底怎么看？

八角属的属名Illicium源自拉丁语illicere，意为“吸引、诱惑”，名字相当直白，这家伙的气味确认勾人。

八角的英文名是star anise，而单独说anise，通常指欧洲常用的茴芹(Pimpinella anisum)。一个是五味子科八角属的木本植物，一个则是伞形科的草本植物，两者亲缘关系八竿子打不着。但它们却撞香了，都带着一股甜润茴香味，这是因为两者的挥发性香气都以反式茴香脑为主。

八角（又叫大茴香），小茴香和茴芹（也叫西洋茴香），它们共享相同的标志性香气分子——反式茴香脑。图源：Nutrawiki；Picturethisai

反式茴香脑这个标志性的气味分子就能很好地区别八角和“毒八角”之一的红毒茴。有经验的人会依靠这个味道来揪出假八角。

既然“看是不是八个角”并不可靠，那我们作为普通消费者该咋挑选八角呢？

第一原则是把好来源关。尽量避开来历不明的“野八角”，选择正规包装、生产者和来源信息清晰的食用香辛料。

同时，尽量购买果实较为完整的八角，并从以下几个特征进行初步筛查：

1 看整体

正常食用八角通常较为饱满，果瓣较厚，排列相对规整，颜色多呈红棕色至棕褐色，果瓣质硬而脆，表面有不规则皱纹。

2 看尖端

如果一批八角中夹杂着明显瘦长、大小差异很大，或果瓣尖端明显上翘、呈钩状的异常果实，建议将其挑出，不要食用。

3 闻气味

食用八角具有浓郁而明显的甜香和茴香样气味。若气味明显异常、缺乏典型八角香气，也应提高警惕。

当然，这些外观和气味特征都只能作为日常挑选时的辅助手段，不能替代专业的物种鉴定和化学检测。

曾经的“战略物资”

2005年，H5N1禽流感让全球都绷紧了神经，各国开始为可能到来的流感大流行囤抗病毒药物。于是，一种药突然成了“抢手货”——奥司他韦（商品名：达菲）。而生产奥司他韦需要一种重要的手性起始原料——莽草酸。

1885年，首次从日本莽草中分离出这种物质，戏剧性的是，让“莽草酸”获得名字的莽草本身有毒；而一百多年后，支撑其大规模工业生产的，却主要是八角。当时的莽草酸大约三分之二提取自中国的八角。这颗平时躺在卤料包里的“小星星”，就这样闯进了全球制药供应链。

八角原料与药物达菲（Tamiflu）的关系。当时罗氏用于提取莽草酸的八角主要来自中国西南和南方产区，其中广西约占中国八角产量的90%，属于莽草酸供应链的核心区域。图源：Pearson.com

那么，吃八角是不是就能预防流感？

当然不能。八角里的莽草酸只是作为起始原料，后面还得经过多步化学反应合成奥司他韦（其他的药材原材料同理，很多时候瞎吃不仅不能治病，反而还会中毒）。

随着全球对达菲需求激增，莽草酸的供应一度成为扩大药物产能需要解决的重要问题。于是，原本在市场里按斤售卖的八角，开始受到制药产业的高度关注。八角在那几年，摇身一变成了“战略物资”。

卤香之魂，可盐可甜

在中国，八角是卤味、红烧肉、酱牛肉和五香调料里的经典角色。在越南，八角是越南河粉汤底的重要香料之一，常与桂皮、烤姜等共同构成牛骨汤温暖而有层次的底香。

在南亚，八角又混进了米饭、咖喱和一些香料混合物，与豆蔻、肉桂、丁香等暖香型香料组队，在部分印度香饭和综合香料配方中也能见到它。

到了欧洲的冬天，八角常与肉桂、丁香和柑橘一起加入红酒中加热，成为圣诞市场上香料热红酒标志性的香气之一。它甚至还能继续跨界，跑进甜点里，与橙子、梨、巧克力，甚至冰淇淋搭配。

在西式甜点中，八角适合与梨、李子、柑橘和巧克力搭配。欧洲常见的香料炖梨，会把八角与肉桂、香草一起放进糖浆或红酒中慢煮；甜点师还会用它给奶油、焦糖、巧克力和冰淇淋增香。图源：delectablerecipe.com；nummyrecipes.com

看到甜点里的八角，我不禁小小皱眉。

甜党都是老外，这次的咸甜大战终于不是南北之争了！

参考文献：

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典: 一部[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2025: 5.

[2] 曾祥艳, 杨卓颖, 王坤, 陈金艳, 梁文汇, 黄开顺. 广西四个产地八角品种类型及优树主要经济性状分析[J]. 广西植物, 2025, 45(9): 1691-1701. DOI:
10.11931/guihaia.gxzw202406034.

[3] Flora of China Editorial Committee. Illicium lanceolatum A. C. Smith[M]//Flora of China. Vol. 7. Beijing: Science Press; St. Louis: Missouri Botanical Garden Press, 2008: 32-38.

[4] HOWES M J R, KITE G C, SIMMONDS M S J. Distinguishing Chinese star anise from Japanese star anise using thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57(13): 5783-5789. DOI: 10.1021/jf9009153.

[5] MATHON C, BONGARD B, DURET M, et al. Analysis of the neurotoxin anisatin in star anise by LC-MS/MS[J]. Food Additives & Contaminants: Part A, 2013, 30(9): 1598-1605. DOI: 10.1080/19440049.2013.804955.

[6] LUO Z, CHENG S, WEI Z, et al. Rapid and accurate identification of Illicium verum and its poisonous adulterant Illicium lanceolatum based on high-sensitivity VUV photoionization mass spectrometry[J]. International Journal of Mass Spectrometry, 2025, 513: 117446. DOI: 10.1016/j.ijms.2025.117446.

[7] KUDO Y, OKA J I, YAMADA K. Anisatin, a potent GABA antagonist, isolated from Illicium anisatum [J]. Neuroscience Letters, 1981, 25(1): 83-88. DOI: 10.1016/0304-3940(81)90105-1.

[8] IZE-LUDLOW D, RAGONE S, BRUCK I S, et al. Neurotoxicities in infants seen with the consumption of star anise tea[J]. Pediatrics, 2004, 114(5): e653-e656. DOI: 10.1542/peds.2004-0058.

[9] PERRET C, TABIN R, MARCOZ J P, et al. Apparent life-threatening event in infants: think about star anise intoxication![J]. Archives de Pédiatrie, 2011, 18(7): 750-753. DOI: 10.1016/j.arcped.2011.03.024.

[10] U.S. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION. Center for Food Safety and Applied Nutrition 2003: star anise tea advisory[EB/OL]. 2003[2026-09-19].

[11] SHARAFAN M, JAFERNIK K, EKIERT H, et al. Illicium verum (star anise) and trans-anethole as valuable raw materials for medicinal and cosmetic applications[J]. Molecules, 2022, 27(3): 650. DOI: 10.3390/molecules27030650.

[12] EIJKMAN J F. Sur les principes constituants de l’ Illicium religiosum (Sieb.) (Shikimi-no-ki en japonais)[J]. Recueil des Travaux Chimiques des Pays-Bas, 1885, 4(2): 32-54. DOI: 10.1002/recl.18850040202.

[13] BOCHKOV D V, SYSOLYATIN S V, KALASHNIKOV A I, et al. Shikimic acid: review of its analytical, isolation, and purification techniques from plant and microbial sources[J]. Journal of Chemical Biology, 2012, 5(1): 5-17. DOI: 10.1007/s12154-011-0064-8.

[14] F. HOFFMANN-LA ROCHE LTD. Annual Report 2005: Business Report[R]. Basel: Roche, 2006.

[15] TREMBLAY J F. Roche grants first Tamiflu license: drugmaker also identifies 12 firms that may aid in production[N/OL]. Chemical & Engineering News, 2005-12-15[2026-09-19].

[16] 中国网广西. 探秘派阳山林场八角基因库：老树新枝更著花[EB/OL]. 2023-05-24[2026-09-19].

[17] TRAN L. How to make pho like a MICHELIN restaurant in Hanoi[EB/OL]. MICHELIN Guide, 2025-01-12[2026-09-19].

[18] JUNG S E. Braised pig’s trotters are delicious (and where to eat them in Seoul)[EB/OL]. MICHELIN Guide, 2017-10-23[2026-09-19].

[19] GOOD FOOD. How to make mulled wine[EB/OL]. [2026-09-19].

戳戳下图

听葵花凤头鹦鹉简单啾两句

撰文 | 黄业钦

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 未末