霜降后这菜使劲吃，头发变黑，腰不酸了，不起夜，中老年记得吃

李阿姨她寿光老家的表姑在大棚里种了半辈子韭菜，今天一早捎来一大捆刚割下来的秋韭菜，教了我三道做法我赶紧记下来分享给大伙儿。

【韭菜炒蛤蜊肉】

【食材准备】

韭菜一小把，花蛤一斤，鸡蛋一个，胡萝卜小半根，蒜两瓣，姜丝少许，料酒半勺，生抽几滴

【制作步骤】

1. 花蛤泡淡盐水滴两滴油，吐沙两三个钟头，拿手搓着冲干净

2. 锅里冷水放姜片料酒，蛤蜊下去，一张嘴就捞出来，剥出肉，汤留一小碗澄清了

3. 韭菜切三指长的段，白的绿的分开放，胡萝卜切细丝，蒜切片，鸡蛋打散

4. 锅里刷薄油，蛋液下去炒成小块盛出来

5. 补一点油爆香蒜片姜丝，韭菜白胡萝卜丝下去大火翻十来秒

6. 蛤蜊肉鸡蛋倒回来，韭菜叶子下去，淋两勺蛤蜊汤，滴几滴生抽，大火快翻二三十秒出锅，蛤蜊本来就咸，盐就别放了

【韭菜核桃仁炒虾仁】

【食材准备】

韭菜一小把，核桃四五个，鲜虾十来只，泡发木耳一小把，蒜两瓣，蛋清半个，淀粉一小勺，料酒半勺，盐一丢丢

【制作步骤】

1. 核桃剥出仁儿，泡温水十分钟，拿牙签挑掉外头那层褐色薄皮，不挑也行就是带点涩

2. 核桃仁放平底锅小火干焙，不停地翻，焙到微微发黄有香味盛出来晾凉

3. 虾剥壳挑虾线吸干水，加料酒一丢丢盐蛋清淀粉抓匀，腌十分钟

4. 韭菜切段，木耳撕小朵开水里煮三分钟捞出，蒜切片

5. 锅里油烧热，虾仁下去划散一变红盛出来，补一点油爆香蒜片，木耳下去翻半分钟

6. 虾仁倒回来，韭菜下去大火快翻二三十秒，撒核桃仁翻两下，一丢丢盐出锅

【韭菜鸡蛋虾皮盒子】

【食材准备】

韭菜一大把，柴鸡蛋三个，虾皮一小撮，泡发粉丝一小把，面粉两碗，温水适量，香油两勺，盐一丢丢

【制作步骤】

1. 面粉加温水一点一点和成软乎乎的面团，盖上布醒半个钟头

2. 鸡蛋打散加一丢丢盐，锅里刷薄油炒成碎块晾凉，虾皮泡十分钟攥干，粉丝剪碎

3. 韭菜洗干净沥得干干的再切碎，先倒两勺香油拌一拌裹住

4. 鸡蛋虾皮粉丝倒进韭菜里拌匀，包之前才放盐，放早了一出水馅就湿了

5. 面团揪成小剂子擀成圆片，一半铺馅，对折过来，边上捏紧了捏出花边

6. 平底锅刷薄油小火，盒子码进去烙到底下金黄翻面，两面金黄鼓起来就出锅

我家那位和娃儿都倍儿爱吃嘞，三叔现在就认那锅韭菜鸡蛋虾皮盒子，娃儿最稀罕给他画吃药韭菜，大伙儿也试试呗，有啥问题评论区问我，我看到就回