十月菜单别发愁，这8道硬菜端上桌，道道撑场面，上桌就光盘！

金秋十月，亲友相聚、家庭小宴变多，待客做菜不用苦思冥想。给大家整理8道家常硬菜，食材易得，做法不复杂，颜值味道双在线，端上桌特别有排面，每一道都容易光盘，客人吃了连连夸赞！

一、豆豉辣椒蒸排骨

食材： 肋排300g、阳江豆豉1勺、青红椒碎（去籽，微辣即可）、姜蒜末。

做法：1、去血水： 排骨斩小块，泡冷水30分钟去血水，沥干。

2、腌制： 排骨加豆豉、姜蒜末、少许生抽、老抽、白糖、蚝油、一勺生粉抓匀，最后淋少许油，腌制20分钟。

3、蒸制： 将排骨平铺在盘中，撒上青红椒碎。水开后上锅，大火蒸20-25分钟（中老年吃建议蒸久一点，至脱骨软烂）。

4、点睛： 出锅后撒葱花，淋一勺热油（或省略，更清淡）。

二、白萝卜炖羊肉

食材：

羊肉、白萝卜、姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉 适量

步骤：

1️⃣羊肉切块，冷水下锅，加料酒和几片姜，焯水后撇去浮沫，捞出洗净。

2️⃣白萝卜去皮切滚刀块，姜切片，葱打结。

3️⃣羊肉放进汤锅，加足量热水，放姜片和葱结，大火烧开转小火炖1小时。

4️⃣放入萝卜块，继续炖20分钟，炖到萝卜软烂、羊肉酥嫩。

5️⃣加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

三、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜虾

食材：

娃娃菜1颗，大虾8只，粉丝1把，蒜末大量，生抽2勺，蚝油半勺，少许白糖，食用油

做法：

1. 粉丝温水泡软铺盘底；娃娃菜切条摆上去；大虾去壳开背摆在娃娃菜上。

2. 一半蒜末下锅小火炸至金黄，和生蒜末混合，加生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱。

3. 把蒜蓉酱均匀铺在虾和蔬菜上面。

4. 水开上锅大火蒸8分钟，出锅淋少许热油激香即可。

四、香煎龙利鱼柳

所需食材：龙利鱼柳2片，柠檬半个，黑胡椒碎半茶匙，盐少许，橄榄油1汤匙，蒜末1茶匙，迷迭香少许，芦笋几根。

步骤：

1. 龙利鱼柳解冻后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎时溅油。

2. 将鱼柳放入盘中，挤入半个柠檬的汁，撒上盐和黑胡椒碎，抹匀后腌制15分钟。

3. 芦笋削去老根，洗净后放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干备用。

4. 平底锅烧热，倒入橄榄油，放入蒜末和迷迭香，小火煸出香味。

5. 放入腌好的龙利鱼柳，中火煎制，不要急于翻动，待底部变白定型后再翻面。

6. 每面各煎约2至3分钟，直到鱼肉完全变白、用叉子能轻松剥落即可。

7. 将煎好的鱼柳装盘，搭配芦笋，可再挤少许柠檬汁提味。

五、木耳山药炒荷兰豆

配料： 干木耳20克，山药200克，荷兰豆150克，蒜片3瓣，盐适量，蚝油1勺，食用油适量。

做法：

1. 木耳提前泡发撕小朵，山药去皮切薄片泡在醋水中防黑，荷兰豆撕去老筋。

2. 锅中烧水，水开后下木耳、山药和荷兰豆焯烫1分钟，捞出沥干。

3. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入焯好的食材大火快炒。

4. 加盐和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。脆嫩爽口，清淡又养人。

六、洋葱炒羊肉片

食材：羊肉卷300g、洋葱半个、姜蒜、生抽、少许孜然粉、盐

详细做法

1. 洋葱切丝；羊肉卷沸水快速焯10秒捞出，去除血沫。

2. 热锅少油，爆香姜蒜，放入洋葱翻炒至变软。

3. 下入羊肉，加生抽、少许孜然粉、盐，大火快速翻匀即可出锅。

七、啤酒炖鸭

食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖

详细做法

1. 鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净沥干。

2. 锅中少油，下鸭块煸炒，炒出多余油脂至表皮微黄。

3. 放葱姜香料炒香，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。

4. 倒入整罐啤酒，再加少量开水没过食材，小火焖40分钟，大火收汁。

八、香芋蒸排骨

食材：排骨400g、香芋半个、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、少许白糖

详细做法

1. 排骨洗净，冷水焯水捞出沥干，加蒜末、生抽、蚝油、白糖、淀粉抓匀腌制20分钟。

2. 香芋去皮切厚块铺盘底，放上腌好的排骨。

3. 水开上锅大火蒸30分钟，出锅撒葱花。

十月家庭聚餐，不用费心挑选昂贵食材！8道硬菜荤素搭配，有炒、蒸、炖、汤，做法稳不容易翻车。一道道色香味俱全，端上桌撑足场面，宾客吃得开心，上桌就光盘！