50 岁往后，不少人的胃悄悄变得格外敏感脆弱。

明明没吃几口东西，胃里却胀得发闷，像揣着一块沉甸甸的石头，沉甸甸堵上大半天也不往下消化。从前爱吃的饭菜，如今却不敢轻易碰：吃上一点凉食，胃部立马发紧；稍微沾点辣味，胃里灼烧难受；吃多一点就积食不消化，吃得太少又空空落落的不舒服。更难熬的是胃里总透着一股凉气，旁人单穿衬衫，自己却总要在肚子上搭一条薄毯子，才觉得安稳。

很多人把这一切归为年纪上来了机能退化，可究其根本，往往是胃阳不足，脾胃运化的本事在慢慢减弱。

老辈常讲 “猪肚似药”，它性质温和，归入脾胃二经，擅长健脾养胃、补中益气。处暑之后气温慢慢走低，胃部最怕寒凉，适当吃些猪肚，可以把耗损亏虚的胃气，一点点调养回来。

第一道：爆炒猪肚丝

脾胃偏弱的人，常常犯没胃口的毛病，一桌饭菜摆在眼前，扒拉两口就不想再动。这道爆炒猪肚丝用高压锅预处理，省去久炖的麻烦，猪肚软韧不费牙。贡椒、泡椒带出酸辣，搭配青红辣椒与芹菜，鲜香滋味刺激味蕾，食欲自然而然就被调动起来。

食材准备 新鲜猪肚 1 个，贡椒、泡椒、姜丝适量，大红椒块、青线椒段、芹菜段适量，桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒适量，蚝油、味精、盐、生抽适量

做法步骤

1. 清洗：猪肚加面粉反复揉搓，冲洗干净，去除粘液异味。
2. 压熟：洗净的猪肚放进电高压锅，放入桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒，蒸煮模式压 10 分钟，压好之后方便切丝，口感软韧不发硬。
3. 切丝：猪肚放至不烫手，切成粗细均匀的细丝。
4. 爆炒：热油爆香贡椒、泡椒、姜丝，下入猪肚丝大火快炒，放入各类辣椒、芹菜段，加入蚝油、盐、生抽、味精调味，大火翻炒入味立刻出锅。

第二道：双椒猪肚

处暑降温之后，胃寒的人格外难熬，胃里仿佛揣着一块冰。这道菜干辣椒煸出焦香，青椒保留脆嫩口感，肥肠煸炒逼出多余油脂，辛香浸透猪肚。吃完暖意由胃发散开来，连手心都跟着温热。

食材准备 猪肚 1 个，猪肥肠 1 根，干辣椒段、葱段、蒜块、青椒适量，八角、花椒、香叶适量，生抽、蚝油、老抽、香醋、盐、味精，少许十三香

做法步骤

1. 白煮：猪肚、肥肠冷水下锅，加料酒、葱姜蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒，小火慢煮 40 分钟，煮到筷子可以轻松戳透，捞出沥干。
2. 改刀：放凉之后切成小块。
3. 煸肥肠：热锅下油，放入肥肠中小火煸炒，炒到表面微微焦、逼出油脂，吃起来香而不腻。
4. 合炒：倒入猪肚，加干辣椒、蒜块、十三香炒出香味，下青椒，调入生抽、蚝油、老抽、盐、味精大火翻炒，出锅前沿锅边淋香醋，撒葱段即可。

第三道：猪肚山药汤

这是猪肚非常经典的食补吃法。敲碎的白胡椒装入袋中同炖，温中散寒；铁棍山药健脾，红枣枸杞辅助益气。温热的药力缓缓释放，层层温养虚寒的脾胃。胃不再发凉，人也不会整日蔫蔫提不起精神，吃饭也更有滋味。

食材准备 猪肚 1 个，铁棍山药 1 根，白胡椒粒 20g，枸杞、红枣适量，生姜、料酒，盐适量

做法步骤

1. 猪肚用面粉反复揉搓清洗干净。
2. 白胡椒粒用刀背敲碎，装入煲汤袋，塞进猪肚内部，用牙签把开口封牢。
3. 猪肚冷水下锅，放葱段、料酒焯水，煮出浮沫捞出，冲洗干净表面油脂。
4. 放入砂锅，加姜片、料酒，大火烧开转小火慢煲 1 小时。
5. 加入切好的山药块，继续炖煮 15 分钟，撇净浮末。
6. 捞出猪肚切成长条，放回砂锅里，取出胡椒料包，放入红枣、枸杞，再煲 15 分钟。
7. 最后加盐调味就可以。

胃部变得娇气，从来不是一朝一夕造成的，是长久寒凉、饮食不规律一点点耗掉胃阳。养胃，不必追求名贵补品，猪肚就是很朴素的食疗好物。搭配白胡椒、山药或是鲜椒轮换食用，胃暖过来，整个人状态也就稳了。

天气转凉的时候喝上一顿，胃里融融暖暖，浑身都舒坦。 胃暖，人才有底气。