奶茶放2小时就细菌百万？这个结果是真的吗？

最近，「奶茶打开2小时后细菌数量暴增」登上热搜。上海市消费者权益保护委员会选取了四款奶茶进行专业检测。

结果发现，各种奶茶在开封后，放置2小时、4小时和6小时，菌落总数会显著增长；就算不开封，奶茶放置超过2个小时，菌落总数也会成倍增长。

馨馨：OMG这有点吓人，这个实验结果正常吗？奶茶真的一定要2小时内喝完吗？我经常一杯奶茶喝一下午啊。

QC菌：简单一句话总结：确实如此。奶茶在常温下放越久，菌越多。这类现制现售饮品，建议尽快喝完，不能常温下放很久。

奶茶这类现制现售饮品本身没有经过严格杀菌/灭菌处理，刚做出来的时候微生物载量就比较高，而且这类产品通常也不会去加防腐剂。

做好以后马上直接喝掉还好。但如果常温放比较久时间，那微生物会持续繁殖。

所以，上海消保委的实验中，我们看到这些奶茶的菌落总数持续上升，4 小时后有很多产品已经出现了腐败变质（菌落总数超过 5 个 log ）。这也是比较符合预期的结果。不过有点可惜的是这个实验没有测初始菌落总数，看不出 2 小时内的上升情况。

所以，给大家的建议是：这类现制现售饮品，一定要做完以后马上喝掉（建议 2 小时以内），不要放很久再喝！

QC菌：但新闻报道中有一句话是有问题的：

奶茶里常见的细菌包括：大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等。当温度、酸碱度等条件适宜时，它们会在奶茶中快速繁殖。

它列举出来的这些细菌，都是致病菌。

致病菌和腐败菌的区别是，普通腐败菌的繁殖通常不会导致食物中毒，只会导致食物变质。但致病菌一旦大量繁殖了，就会导致比较严重的食物中毒。

致病菌在奶茶中其实并没有那么常见。如果常见的话，那人均喝奶茶都得呕吐串稀了。

馨馨：对于一些便秘的人来说窜稀也不一定是坏事...咳咳。好的，认真问，那是不是我们不用太担心喝奶茶的风险，放久了顶多就是不好喝？

QC菌：不是的。还是有「致病菌存在」的风险的。所以我们没法去赌，只能尽可能减少存放时间，从而降低风险。

另外，在上海市消保委的实验中，对比了4款不同的奶茶，分别是「奥利奥蛋糕奶茶」、「燕麦奶杨枝甘露」、「霸气葡萄玉油柑」和「波霸奶茶」。

其中，「霸气葡萄玉油柑」那一组的菌落总数没怎么涨。新闻里提到，这可能是因为它「用料简单，口味清淡」。

QC菌：实际上，我认为大概率不是因为配方简单，而是因为这类水果茶本身 pH 低，限制了很多对 pH 敏感的细菌繁殖。因此菌落总数就没有涨得很快。

馨馨：所以我们应该多喝酸的奶茶。

QC菌：不是这个意思！酸的也就是菌落总数长得慢一点，还是一样有致病菌的风险！从食品安全角度，还是一样建议尽快喝完。

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