中秋临近 非遗糕饼销量大涨

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N海都记者 罗丹凌 通讯员 卓林 文／图

随着中秋佳节渐近，福州市马尾区第四批非物质文化遗产代表性项目“贤章糕饼店”的老字号正迎来一年中最忙碌的时节。不少市民前来选购糕饼，自己吃或送给亲朋好友。

一大早，店主林贤章和妻子林丹华便来到早市挑选食材，“够白够净的肥肉，制作出来的糕饼才能肥美香甜，原料的品质，决定了出品的质量。”林贤章说道。

备料、清洗、切墩、和馅、调味……一系列工序在“前店后厂”的小空间里有条不紊地进行。碎肉、香葱、冬瓜条、麦芽糖等食材被巧妙地融合，调制成咸甜适口的内馅。在饼皮制作上，贤章糕饼坚持用油酥起皮，饼皮包入馅后擀成圆饼，拍上密密麻麻的芝麻，再在背面扣上鲜红的厂商印记。送入烤箱半小时，中间翻面一次并炸孔放掉空气，喷香诱人的礼饼便宣告出炉。“刚出炉的礼饼酥脆香软，但还要放上几天，让它回回油，味道会更加醇厚。”林贤章介绍道。

贤章糕饼的技艺，源自林贤章的父亲林必熏。作为原先马尾供销社的糕饼师傅，林必熏一身老手艺，在四十多年前自立门户，将这门手艺逐步传给了儿子。“从二十多岁回家学习并接手饼店以来，我已经从一个学徒变成了老手，也成了家庭的顶梁柱。”林贤章感慨道，学做饼“边做边学，也要看悟性”。

在坚守传统的同时，贤章糕饼也在悄然发生着变化。林贤章告诉记者，近几年他们对配料的配比进行了改进。“以前白糖放得很多，现在为了适应现代人的健康理念，减少了糖的用量。”不变的是对食材的坚守，依然选用高筋面粉、连江丹阳糯米等优质原料。

记者了解到，临近中秋，“贤章糕饼店”一日的销量能达到700至800斤，甚至有不少海外的乡亲专程订购，只为将这份家乡的味道寄往大洋彼岸。

编辑：郭寿权

审核：宋晖

责任编辑： 海峡都市报