10碗家常面做法一次教会，早餐夜宵都够用了

面条是家里最容易安排的一餐，做起来不费事，口味也能变着花样来。清淡的、酸辣的、带酱香的、汤汁浓一点的，基本都能在一把面里解决。这次把10种很常见也很实用的做法重新整理了一遍，步骤不复杂，调味也都是厨房里常备的东西，新手照着做，大多都不会出错。

先说西红柿鸡蛋面，这一碗吃的是鲜和顺。先把鸡蛋打进碗里，加一点盐搅散，下锅炒到凝固蓬松后盛出来。锅里留少许油，把葱姜炒出香味，再下番茄慢慢压炒，等番茄出了浓浓的汁水，再加生抽和一点白糖，把酸味稍微调和一下，倒清水煮开后下面条。面快熟的时候，把鸡蛋和喜欢的配菜一起放回锅里，加盐和味精调味，最后撒葱花，一碗热乎乎的家常味就出来了。

阳春面的做法更简单，适合想吃得清爽一点的时候。先在碗里放生抽、猪油、食盐和一点点味精，再冲入滚开的热水，把汤底搅匀。另起锅煮挂面，煮到没有硬芯就可以捞出沥水，直接放进刚才调好的汤碗里，上面撒新鲜葱花，再滴几滴香油。这一碗看着素，却很考验比例，只要猪油、生抽和热汤搭配得合适，香气马上就能出来。

爱吃重口一些的人，多半会偏向红烧牛肉面。牛腩先切块，用冷水下锅焯掉血沫，再捞出洗净沥干。锅中把香料炒香以后，下牛腩翻炒到表面微微变色，再加入酱料和足量热水，小火慢炖到牛肉软烂入味。等另一边把面条煮熟装进大碗，再浇上炖好的牛肉和原汤，最后配几根青菜，看着就很踏实。这种面的关键不在快，而是在那一口慢慢炖出来的厚味。

想吃开胃一些，可以试试酸汤面。蒜末和辣椒面先放进碗里，用热油一泼，香味立刻就起来了，再加生抽、香醋、盐和少量白糖，把底味调好。锅中烧水煮面，等面完全熟透后，可以先舀几勺热面汤把碗里的底料冲开，再把面捞进去。上面铺青菜、煎蛋还有火腿肠，一拌就是又酸又辣的一大碗，很适合没胃口的时候吃。

荷包蛋焖面的风格又不一样，它更偏浓郁入味。先把生抽、老抽、蚝油和清水兑成酱汁备用，再用平底锅把荷包蛋煎到两面金黄盛出。锅中留底油，把蒜末、小米辣炒香后倒入酱汁煮开，然后放入面条和荷包蛋，盖上盖子慢慢焖，让汤汁一点点收进去。等到颜色裹住了面条，撒些葱花就能出锅，这种做法特别适合喜欢吃有嚼劲又挂汁的人。

炸酱面的重点在那一勺酱。五花肉末下锅后不用急着关火，要耐心把多余油脂逼出来，再加姜蒜和两种酱料，小火持续翻炒，让肉香和酱香慢慢融合。如果觉得太干，可以添少量清水继续熬，到酱汁变得浓稠发亮就差不多了。煮好的面条沥干后装盘，上头盖炸酱，再配黄瓜丝、豆芽这些爽口小菜，一拌开层次特别丰富，也是很多人从小吃到大的熟悉味道。

葱油拌面的迷人之处，其实就在那份葱香。小葱切段以后冷油下锅，用小火慢炸到焦黄，再把葱段捞出去，只留下已经吸满香气的葱油，然后加入生抽和白糖略微加热，让它变成咸甜平衡的葱油酱。面条煮熟后捞出沥干，把酱汁淋上去快速拌匀，再撒点白芝麻提香。这种拌面对食材要求不高，可只要葱炸得好，就很容易让人连吃好几口。

麻酱拌面的特点是稠香扎实，也特别顶饱。芝麻酱先用香油和温水慢慢澥开，搅到细腻顺滑为止；另一边把辣椒和蒜末用热油激一下，做成带辣味的调料油，再跟芝麻酱乐在一起，加生抽、盐和味精调匀。煮好的面过一下凉水，会更筋道一些，然后沥干装盘，把麻酱汁淋上去，再加花生碎或者蔬菜丝一起拌开。这一类面的关键是芝麻酱别调得太死，不然会越拌越坨。

喜欢看着有气势一点的，就可以做油泼面。宽面提前煮熟后过凉备用，大碗底部先垫豆芽和青菜，再码上宽面。接着在表层铺满葱花、蒜末、辣椒粉还有白芝麻，把菜籽油烧到足够热，一泼下去，那股滋啦声基本就是这碗面的记忆点了；再补上生抽和香醋，用筷子彻底翻匀，每一根都裹住料头才算完成。这种面对厨房氛围要求比技巧还高，一泼下去，很难不馋。

担担面的特色在于麻辣鲜香层层叠上来，不是单纯一个辣字能概括的。肉末提前简单腌一下，下锅炒到干松喷香后，加芽菜与酱料继续翻炒，就能得到一份很提味的肉臊子；另一个碗里把麻辣汤底先调好，再冲进滚烫的面汤增加融合度，然后将煮好的面条捞入碗中，上头铺肉臊子、花生碎，还有豌豆之类的小料。这类面的好吃之处，是每拌一下都能闻到不同层次的香气。

这10种家常面的路数其实很清楚，有的是靠汤鲜，有的是靠浇头，有的是靠热油激出的瞬间香气，也有的是靠小火焖出来的厚重滋味。同样是一把普通面条，只要换个搭配方法，就能做出完全不同的一顿饭。家里要是正愁不知道吃什么，不妨从里面挑一碗顺手试试，也许下一次你还会想接着换一种口味来做。