预制菜防不胜防，食材坑躲不完，老板偷偷点这4道菜

下馆子的时候，人们往往担心会花费较大的价钱，却吃到那些预制菜或者相对不新鲜的食材。但有一些菜肴，却是老板和厨师都爱吃的，因为这类菜肴相对难以造假，也就没有办法借助那些劣质食材来蒙混过关。

清蒸鱼这道菜，相对来说是用来检验一家店铺良心的一个方面。鱼是否新鲜，经过蒸制之后，凭借观察就能马上分辨出来。新鲜的鱼，它的眼睛会呈现凸起的状态，肉质呈现蒜瓣形状，并且会带有一种清甜的味道。而不新鲜的鱼，腥味相对较重，肉质较为柴并且容易散开。那些把清蒸鱼当作招牌来推广的店铺，基本上不会借助那些死鱼烂虾来制作菜肴。

爆炒蛤蜊这一类贝类海鲜，也是相对安全的一个选项。蛤蜊如果死掉了，就会散发臭味，同时还会吐出沙子，吃了之后相对容易导致拉肚子。比较正规的餐馆，会把蛤蜊活养着，在顾客下单之后，把活着的蛤蜊捞出来，马上进行炒制。如果点了一盘炒蛤蜊，发现有很多蛤蜊是闭口的，或者汤色相对浑浊，那么就不要再去这家店了。

拔丝地瓜和锅包肉，相对考验厨师的手艺，预制菜往往是做不出来的。拔丝地瓜的关键之处在于熬糖这个环节，如果火候不够，那么就无法拉出丝来，或者糖浆会变苦。预制菜经过加热之后，糖浆会变得又硬又黏。锅包肉需要把肉片挂上糊，并且炸两遍，这样就能达到外酥里嫩的效果。预制锅包肉经过复热之后，它的外壳会变得软塌塌的。点这两道菜，就能在一定程度上看出厨师的真功夫。

最简单的凉拌黄瓜和蛋炒饭，相对最能体现真功夫的方面。凉拌黄瓜必须把黄瓜现拍现拌，也就是在顾客下单之后，才进行拍打和拌制，否则的话，黄瓜就会出水，变得软塌塌的。比较正规的店铺，会等着顾客下单之后，才把黄瓜拍好。蛋炒饭的米粒应该是粒粒分明的，并且蛋液会裹在米饭上面，吃起来不会感觉油腻。如果端上来是一坨坨的状态，那就说明厨师的基本功相对不行。

没有哪一道菜能够保证百分之百没有问题，但至少能够帮忙筛掉不少坑人的店铺。还可以凭借观察这家店铺的上菜速度相对快不快，如果所有菜肴在五分钟之内全部上齐，那么大概率就是预制菜。多做一些观察，就能少踩一些雷。