把生鸡蛋打碗里，滚烫的开水一浇，蛋花翻涌，这是多少人的早餐标配，老一辈管这叫"朱雀汤"，补身体得很。

近期，开水蛋在网上引起了很大的讨论度。一位五岁小男孩喝了奶奶冲的蛋花汤后，出现了腹痛、呕吐、高烧不退等症状，送医一查竟是沙门氏菌感染，元凶就是那碗看似简单的冲蛋汤。

开水冲蛋竟然会导致中毒吗？这到底是怎么一回事？还能不能再吃了。

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一、每天一碗“开始冲蛋”这能养胃吗？

“朱雀汤”的名字来源于我国古代四大神兽之一朱雀，朱雀象征着吉祥、繁荣，属性为火。中医认为朱雀汤具有养心安神、滋阴补水等功效，最早出自于《伤寒论》，在《圣济总录》、《辅行诀脏腑用药法药》内也有相关记载。

传统的朱雀汤有黄连、阿胶、芍药、黄芩等中药材，具有养心安神、补心养气的作用。随着时间推移逐渐演变成了简单的开水冲蛋，因做法简便又富含营养，广受人们喜爱。

但是鸡蛋内很可能会带有沙门氏菌，因母鸡下蛋和排便是一个通道，鸡蛋壳的表面很可能沾染沙门氏菌。另一方面是母鸡本身感染沙门氏菌的话，在蛋壳形成之前就可能会进入到鸡蛋内部，形成内源性感染。

想要杀灭沙门氏菌，需要食物中心温度在70℃以上保持至少5分钟。而开水冲蛋时，100℃的水进入到碗内鸡蛋里温度会迅速下降，达不到杀菌的所需的时间和温度。

喝开水冲蛋是否会感染，与个人的免疫水平有很大关系。健康的免疫系统对于少量入侵体内的细菌可以及时杀灭，但对于幼儿、老人、孕妇等免疫力较弱的人群来说，少量的细菌都可能会导致感染。

对于这些特殊人群来说，日常食用鸡蛋一定要完全煮熟，蛋黄要煮至全部凝固，不建议吃溏心的。

二、吃鸡蛋5大误区，很多人天天在犯

鸡蛋是我们日常很经常食用的食物，但在吃鸡蛋的时候有不少的细节需要注意，这几个误区很多人到现在还在做。

1、鸡蛋洗了再储存

鸡蛋的表面有一层天然的保护膜，可以封闭气孔阻挡外界病菌入侵。水洗的话会让这层屏障被破坏，容易让鸡蛋内部感染微生物。购买鸡蛋要尽量选择外表干净的，回家后无需额外清洗。

2、常吃煎蛋和炸蛋

煎蛋、炸蛋这种高温的烹饪方式会让鸡蛋的营养价值打折，且容易脂肪、胆固醇摄入过剩，日常吃鸡蛋建议以煮鸡蛋、荷包蛋、蛋黄汤等清淡的为主。

3、认为土鸡蛋营养更高

很多人十分追崇土鸡蛋，觉得土鸡蛋的营养价值会比普通鸡蛋好。其实整体来看土鸡蛋和普通鸡蛋在营养价值上相差不大，我们更需要关注的是鸡蛋的新鲜度。

4、半生熟鸡蛋隔夜吃

半生不熟的蛋千万不要隔夜后再吃，这种鸡蛋很容易滋生细菌，食用后会引起胃肠道不适、胀气等症状出现。

5、鸡蛋过敏仍然吃

我国有不少人有鸡蛋过敏的问题，这类人日常购买食物要注意查看加工食品标签，避开有鸡蛋的食物，当然也不要硬吃鸡蛋，可以选择其他的食物来补充蛋白质。

三、褐壳鸡蛋和白壳鸡蛋，哪个更健康？

6月，英国第二大连锁超市宣布将自有品牌的褐壳鸡蛋全部替换成白壳鸡蛋，原因竟然是因为环保。超市方称，产白壳鸡蛋的蛋鸡饲料利用率更高、寿命更长、产蛋率也会高一些，每生产一枚蛋的碳排放量比褐壳的少了约12.7%。

对于这个做法，欧洲的消费者们有点不接受，因为褐壳鸡蛋在他们心中多与传统养殖、散养等概念联系在一起，有“更天然”的印象。而在美国、日本等地区，白壳鸡蛋则是主流。

我国是各种颜色的鸡蛋都有，最为常见的是粉色和褐色的壳。很多人到今天还会将鸡蛋的外壳颜色和营养价值联系起来，二者之间到底有没有关系呢？

了解这个问题之前，我们需要先知道鸡蛋为什么会有不同的颜色。从卵黄到母鸡输卵管漏斗部最后产出完整的蛋需要大约26个小时，前面的20个小时都在母鸡子宫内发育。

而在落入的前8个小时，鸡蛋是没有蛋壳的，在进入输卵管末端后才会逐渐产生壳，壳腺细胞会分泌色素涂抹在蛋壳的表面，大约4~5小时后“上色”成功。

不同颜色的鸡蛋是因为母鸡分泌的色素构成不同，与母鸡的品种有很大关系。

一级公共营养师钱丰表示，不同鸡蛋之间的蛋白质含量差距不大，只有矿物质含量有一定区别，绿壳鸡蛋内的钙镁锌铁含量最高、白壳鸡蛋硒锰含量最高、粉壳鸡蛋铜含量最高。

在吸收营养方面，主要与烹饪的方式相关，由高到低排序为带皮水煮蛋>荷包蛋>蒸蛋>煎蛋>炒蛋>生鸡蛋，日常吃鸡蛋最好吃水煮蛋。

虽然大家每天都在吃鸡蛋，但很多细节问题不见得所有人都知道，对此一定要重视，千万别因为不当的食用方式而给自身健康造成了影响，尤其是本身抵抗力比较差的人更要注意。

参考资料：

[1] 张伟，陈晓平，徐桂云，等.食品鸡蛋及死胚蛋中沙门氏菌的检测[J].农产品加工·学刊，2011(7)：112-114.DOI：10.3969/j.issn.1671-9646(X).2011.07.032.

[2] 王国林.水煮蛋最易消化[J].保健与生活，2016，0(10)：56-56

[3] 《一碗“开水冲鸡蛋”，差点毁掉一个家庭！这个吃法为何暗藏风险？》.科普中国.2026-07-07.

[4] 《一天吃40个鸡蛋？别学！吃鸡蛋六大误区，很多人天天在犯》.人民日报健康客户端.2025-12-15.

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