石狮酒店外摆一年观察：从“网红”到“日常”，这波操作能走多远？

去年开始，一些星级酒店放下身段，在门口摆摊卖起平价餐食，一度引发市民排队打卡，成为街头巷尾的热议话题。一年过去了，“酒店外摆”是昙花一现，还是找到了持久的生存之道？记者近日回访发现，这一模式不仅没有退场，反而从“网红打卡”升级为常态化的便民服务点，菜品更丰富、模式更成熟。

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下午四点多，石狮市区一酒店门口的外摆摊位准时开张。上百种菜品整齐码放，热气腾腾，不时有路过的市民停下选购。从去年夏天开始尝试外摆，到今年7月再度开摆，酒店不仅延续了这一模式，还做了全面升级。

酒店中餐部助理 章金梦

那跟去年相比的话，我们西餐的茶点加上我们中餐的菜品，有100多种。我们也增加了3个棚，那也增加了很多食材，卖得比较畅销的品都还有在。我们把价格降低了，让顾客能吃到酒店的菜品，然后也有个亲民的价格。

在另一家酒店门口，外摆同样热闹，现煎牛排、猪排等菜品前围了不少顾客，摊位上菜品比去年更加丰富。

酒楼总经理 丁婷婷

今年因为可能常态化，而且比较提前摆了之后，就每天的客流量是差不多的。因为这个模式也是从去年踏出了这么第一步，增加这个外摆服务的话，就把它当做我们这一个季度这个阶段常态化的一个经营了。

从网红打卡到常态化外摆，对于市民来说，最大的体验就是，能更加经济实惠地吃到酒店品质的菜品。

市民

不用进去等，要排，要订位，价格我觉得都挺平价的，就是不用花很多钱，就可以吃到酒店里的一些菜品，是蛮不错的。

从全国来看，酒店外摆并非石狮独有。浙江多家星级酒店纷纷推出外摆档口，已然分出两极——不少门店草草退场，更多商家则深耕市场，让外摆成为常态化便民业态。石狮酒店外摆能够从去年火爆延续到今年常态化运营，背后有着怎样的经济学逻辑呢？

闽南理工学院经济管理学院副教授 沈伟钦

从需求的角度来说，因为酒店它本身最大的优势就在它的这个环境跟它的一个私密性，这也是它品牌溢价的一个部分。那从这个消费者的角度来说，现在消费者的观念跟习惯也发生了一个改变，那通过这种方式呢，酒店它通过外摆的方式，它是把它里面这个环境的一个属性给剔除掉，那刚好跟消费者的需求跟消费习惯的转变，形成一个新的一个叫消费均衡啊。所以说这种模式它现在也算是一种尝试或者这种营销的一个创新吧。从第一家酒店开始尝试这种模式之后，他们也能够已经能够持续经营，说明他们已经有获得一定的这个利益。那在这种情况下呢，他的竞争对手肯定也会加入进来。如果他们想形成一种良性竞争的话，那最终这种模式事实上其实是可以持续，而且可以变成一种长期的这种结构性的一种趋势。

在沈伟钦教授看来，这一模式并非简单的“地摊经济”，而是高端酒店面对消费市场结构性变化做出的理性调整。

闽南理工学院经济管理学院副教授 沈伟钦

对于这个酒店来说，另外一种方式就是跟文旅经济能够结合起来，通过这美食带动文旅经济，那也不仅能够带来一个烟火气，能够激活这个夜市经济，对文旅经济也是有一定的这个刺激作用的。如果要在市场的竞争中能够继续存活，包括做得更好，那他需要做的其实就是有几点，一个是建立从后厨到这个摊点的这种透明化的这个出品。另外第二点就是要完善它的数字化的一个经营。第三点就是讲好自己的品牌故事，甚至讲好这个我们泉州当地的一个故事。把品牌跟文旅结合起来，它应该是一种消费场景的延伸跟营销模式的创新。

石狮融媒体中心记者 高佩君

从去年夏天的火爆打卡，到今年夏天的常态化运营——石狮酒店“外摆”这一年，完成了从“网红”到“日常”的蜕变。对于酒店而言，这是消费场景的延伸与营销模式的创新；对于市民而言，这是一份触手可及的便利与实惠；对于城市而言，这是“烟火气”与“品质感”的融合共生。放下身段容易，找到可持续的路才是关键。