9月23日秋分将至，牢记“蒸3样煮3样忌3样”，润燥暖胃过好秋

掰着指头一算，9月23日秋分就到了。

这个节气体型不大，名头可不轻。太阳直射点往南挪，昼夜被扯成两半，凉意从这天起就赖着不走了。嗓子眼儿发干，鼻孔冒烟，早晚一冷一热跟坐过山车似的，肠胃稍不留神就闹脾气。老话怎么说的来着？秋分不养，冬天遭殃。这话糙理不糙，真不是吓唬人。

这时候最讲究的吃法，说白了就六个字：少辛增酸，温润。花大价钱买什么名贵补品？真没必要。厨房里腾腾热气，一日三餐琢磨明白了，比啥灵丹妙药都管用。

先说蒸这一口。

鲈鱼收拾利索，两面划上花刀，抹点盐和料酒，垫上姜片葱段，先让它安静待上十分钟。水滚开了再把鱼请进锅，旺火蒸个七八分钟。出锅头一件事，倒掉盘里那点腥水，旧葱姜也一并撤了，换上新葱丝红椒丝，蒸鱼豉油浇上去，最后滚烫的热油“刺啦”一泼——得，满屋子都是香味。鱼肉嫩得筷子一碰就散，牙口不好的人吃着也毫不费劲。

鸡蛋液兑上一点五倍的温水，搅匀过筛，蒙层保鲜膜扎几个眼儿。中小火蒸八分钟，撒把虾皮再焖两分钟，滴几滴生抽香油，一盘滑嫩嫩的蒸蛋就齐活了。虾皮的鲜钻进蛋羹里，孩子扒饭，老人夹菜，谁都不挑。

茼蒿控干水，先拌勺油锁住水分，再裹上掺了盐的面粉和玉米面，大火蒸三分钟出锅。蒜泥、香醋、香油调一碗蘸汁，夹一筷子蘸着吃，那叫一个清爽。茼蒿正是当季，蒸着吃比油锅爆炒温柔多了，肠胃最领这份情。

再说说煮的。

秋燥最欺负嗓子。干银耳泡发剪碎，红枣陪着小火咕嘟半个钟头，不停搅和才容易出胶。雪梨切块下锅，加冰糖再煮一刻钟，关火前扔一把枸杞。一碗羹端上桌，甜滋滋水灵灵，嗓子干痒这事儿，它最有发言权。

排骨冷水下锅焯去浮沫，热锅爆香葱姜，把排骨炒到微微发黄，冲入足量开水，转砂锅跟莲藕、花生慢慢炖一个半小时。莲藕润燥，排骨补身，这锅汤不温不火，全家人围着一锅汤喝，秋天就该有这个画面感。

小米淘净，南瓜山药切块，红枣枸杞做配角，小火熬上半个钟头，熬得稠稠糯糯。脾胃虚的人，早晚来这么一碗，暖从胃里升上来，舒坦。

有几样东西，这时候可得管住嘴。

冰饮凉瓜果先放一放，寒气入了脾胃，遭罪的可是自己。辣椒生蒜这类重口的也悠着点，天干物燥，火气一点就着，喉咙疼起来够呛。还有那些一入秋就大包小包往家扛滋补品的，悠着些吧——身体没毛病，瞎补什么？是药三分毒，饭吃对了才是真格的。

人活一辈子，图啥？不就图个身子骨结实，少受点罪。钱财乃身外之物，一日三餐顺时吃着，热汤热饭伺候好自己，这个冬天就能过得踏实。

明儿就是秋分了，今晚不妨就炖上一锅汤，热热乎乎迎这个节气。