入秋后，抓紧吃8月第一鲜，一补阳、二润肠、三开胃，食用期很短

处暑将至，秋意渐浓。菜市场里的时令蔬菜也在随着时节变换，最近去菜场买菜，我发现那些夏天常见的黄瓜豆角渐渐退场，取而代之的是秋季特有的鲜物。在这其中，有一种看似不起眼的绿色蔬菜，每年只有8月中旬到9月初短暂上市，它就是韭菜苔，被称为“8月第一鲜”。

很多人以为韭菜苔是老了的韭菜，其实完全不是，它是韭菜生长到一定阶段抽出的嫩绿花茎。相比春天的韭菜，秋天的韭菜苔有着截然不同的风味和营养。民间素有“春食韭、秋食苔”的说法，意思是春天要吃韭菜叶，秋天要吃韭菜苔。

韭菜苔花苞还未绽开、茎秆饱满脆嫩的时候，是最佳食用状态。一旦花苞张开，茎秆纤维很快就会变粗变老，口感大打折扣，再想要吃到这么鲜嫩的口感，就只能再等一年了！

夏末秋初的韭菜苔不仅口感鲜嫩，还刚好适配这时的养生需求：

一补阳：

《黄帝内经》讲“春夏养阳，秋冬养阴”，这是传统养生的总原则。但这并不意味着秋天就不需要养护阳气。事实上，由夏入秋的这个过渡期，恰恰是我们身体阳气由外散转向内收的关键节点。此时如果阳气不足，到了秋冬就容易手脚冰凉、畏寒怕冷。

韭菜苔性温味辛，与韭菜一样有温补肾阳的作用，但又比韭菜更温和。韭菜叶偏于发散，吃多了容易加重秋燥上火；而韭菜苔在温补的同时，带有一定的收敛特性，更适合初秋时节。入秋后适当吃些韭菜苔，可以帮助身体积蓄阳气，为即将到来的秋冬做好准备。

二润肠：

入秋之后，很多人会发现排便变得不那么顺畅。一是因为秋天气候干燥，身体津液消耗增加，肠道润滑度下降；二是夏季贪凉饮冷，损伤了脾胃功能，导致肠胃动力减弱。

韭菜苔富含膳食纤维，而且它的纤维结构比韭菜叶更加细腻。这些膳食纤维能够刺激肠道蠕动，促进排便，而且作用温和持久不刺激。另外，韭菜苔中还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这两种物质对维持肠道健康都有积极作用。

三开胃：

夏季湿气积聚在体内，到了秋季仍未完全排出，湿气会影响脾胃的运化功能，导致吃饭没胃口，稍微吃点油腻的就觉得胀，这会让秋天进补十分困难。

韭菜苔含有挥发性的硫化物，这种物质使得韭菜苔带有一股独特的辛香气味，能舒肝调气、醒脾开胃。胃口打开了，后面再慢慢贴秋膘，身体才能更好地吸收进去。

韭菜苔的3种经典做法：

一、韭菜苔炒肉

食材：韭菜苔、五花肉、姜、蒜、小米辣、老抽、生抽、食盐

做法：

1、锅中油热，放入五花肉，煸炒出油脂，把五花肉炒至焦黄，加少许老抽上色。

2、放入姜、蒜、小米辣爆香，然后倒入韭菜苔翻炒一会，最后加适量生抽和食盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

二、韭菜苔炒鸡蛋

食材：韭菜苔、鸡蛋、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、食盐、鸡精

做法：

1、锅中加适量油，鸡蛋搅散，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。

2、锅中再少加点油，放入蒜末、小米辣爆香，然后倒入韭菜苔翻炒均匀，再倒入炒好的鸡蛋。

3、加1勺生抽、1勺蚝油、小半勺食盐、小半勺鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。

三、韭菜苔炒香干

食材：韭菜苔、香干、蒜片、小米辣、食盐、生抽、蚝油

做法：

1、锅中加适量油，放入蒜片、小米辣爆香，然后倒入香干翻炒至变软，再带入开水煮1分钟左右。

2、放入韭菜苔，加适量食盐、生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。

“本文为养生食疗科普，不构成医疗建议。每个人体质不同，如有明显不适或患有基础疾病，请及时就医，在专业医师指导下调理。”