一锅鸡煲，两套标准：当“烟火气”撞上“专业赛场”

“原材料好，但是坦白说技术含量并不高，还是吃这个鸡的本身。”

当新荣记创始人张勇在《一饭封神2》首期节目中说出这句评语时，莫氏鸡煲的“封神”之路，在开播的第一时间就画上了句号。

7月29日，这档备受期待的厨艺竞技综艺正式开播。凭借“反向劝退”火爆全网四个月的顺德莫氏鸡煲，店主莫叔带着他的招牌药膳鸡煲登上了这个汇集100位各地厨师的顶级赛场。结果，他成了最早一批被淘汰的人。

消息一出，话题#莫氏鸡煲首轮遭淘汰#瞬间冲上热搜第一，网友的评论也撕裂成了截然相反的两派。

“技术含量不高”，错了吗？

从专业竞技的角度看，评委的判罚似乎无可指责。

张勇的点评一针见血：这款鸡煲味道尚可，但整体技术含量不高。菜品的鲜香口感，几乎完全依托于240至300天散养土鸡、当日现杀的优质食材。烹饪方式偏向家常炖煮，缺少专业厨艺赛事所看重的烹饪巧思、技法创新与工艺难度。与此同时，谢霆锋则给予了正向认可，夸赞鸡肉品质上乘、汤汁醇厚好喝。张勇也特意补充，淘汰结果仅适用于赛场，并非否定菜品口味，表示下次去到顺德，依然会专程到店品尝。

这恰恰点出了核心矛盾：节目《一饭封神2》的底层逻辑，是在一个升级的“专业赛场”上，比拼厨师的创造性表达与菜品结构的精妙把控。 正如新京报在报道中指出的，节目追求的“技术含量”涵盖刀工、火候、味型层次，甚至包括对食材的解构重组。在这个标准下，一锅“老老实实”把好食材炖出好味道的鸡煲，确实显得“朴素”了些。

莫叔自己也坦言，参加节目并非为争夺名次，只是受邀后希望暂时离开忙碌的后厨，借机“见一见大场面”，录制的辛苦甚至让他直言“以后不参加了”。

网友为何“鸣不平”？

然而，观众和食客的情感天平，却大多倾向了莫叔这边。

“评审吃惯了精细菜，反而品不出人间烟火。”一位网友的评论颇具代表性。在许多人看来，美食的评判标准从来不是单一的。莫氏鸡煲走红的根基，正是那种地道、朴实、充满锅气的市井风味。它对食材近乎固执的坚守——只用足日土鸡，靠长时间炖煮让风味自然渗透——本身就是一种值得尊敬的“手艺”。

大家普遍认为，街边人气小吃与专业厨艺竞技，本身就遵循两套评判体系。普通食客偏爱的是烟火气、食材本味与治愈感；专业赛场则更考验技法功底与创意重构能力。赛场出局不等于鸡煲口味欠佳，莫氏鸡煲依靠实在用料积攒的线下口碑依旧稳固。

流量之外，回归烟火

这场争议，也撕开了莫氏鸡煲火爆背后的另一层现实。从今年3月底意外爆红，到如今登上全国性综艺，莫叔经历了日均10桌到限号200桌的客流暴涨，有人驱车2000公里排队7小时。莫叔也坦言，靠这波流量还清了所有欠债，并计划将老店从最初的4张台扩张至60多张台，甚至准备在深圳开店。

但流量来得快去得也快。莫叔很清楚，一旦退潮，后续经营将非常困难。他公开表示，即便热度再来一波，“真的不做了”，接下来的重心是踏踏实实把口碑做扎实。

或许，这次综艺的“一轮游”，对莫氏鸡煲来说并非坏事。它用一种最具戏剧性的方式，让所有人再次审视了“何为一顿好饭”的标准。当灯光熄灭，莫叔回到属于他的那口砂煲前，为排队的食客盛上一碗碗热腾腾的鸡汤，那熟悉的药膳香气，本身就比任何节目成绩单都更有分量。

对于屏幕前的我们来说，这场争论或许永远不会有标准答案。但下一次，当你为了一碗巷子深处的味道甘愿排队时，你会庆幸，这世间还有像莫叔这样“技术含量不高”的守艺人。#莫氏鸡煲上厨综首轮遭淘汰##今日头条##上头条 聊热点#