芒种一过，南方的湿气就开始黏人了，北方也跟着热起来，出门走两步衣服就贴着身。这段时间人容易觉得身体沉、脑子转不动，吃什么都没胃口，明明没干什么体力活，就是觉得累。

这种感觉在中医里有个说法，叫湿邪困脾，脾运化功能受阻，水液代谢跟着变慢，整个人就是懒洋洋、黏糊糊的状态。

湿热季节吃什么肉，是个值得认真对待的问题，选对了，能帮身体一把，选错了，雪上加霜。

羊肉太燥，大热天吃多了容易上火；猪肉油脂含量高，夏天消化本来就弱，吃多了容易积滞；牛肉偏温补，体质不对的人夏天大量吃也不合适。

鸭肉在这里就显得格外合适，中医认为鸭肉性凉，归脾胃经，有滋阴利水、清虚热的功效，夏天吃是有传统依据的，不是随便说说。

祛湿这件事，鸭肉有具体的营养学支撑

芒种前后湿气重，身体常见的反应是腿脚发沉、关节酸、皮肤出油、舌苔厚腻，这是体内水液代谢不畅的信号。鸭肉祛湿，不只是中医食疗的理论，从营养学成分来分析也有依据。

鸭肉的脂肪结构和猪肉有明显差异，鸭肉肌内脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，其中油酸含量占总脂肪酸的50%以上，亚油酸占比也高于猪肉。

高比例的不饱和脂肪酸有助于改善脂质代谢，减少消化过程中的痰湿堆积，这也是鸭肉在夏季消化负担相对更小的原因。

鸭肉里的烟酸（维生素B3）含量在禽类中属于较高水平，每100克鸭肉烟酸含量约为4.2到5.0毫克。

烟酸直接参与体内300多种酶促反应，对细胞能量代谢和水液调节有重要作用，摄入充足的烟酸有助于改善组织代谢效率，从代谢层面辅助减轻湿气症状。

护眼，鸭肉里有个经常被忽略的营养素

鸭肉护眼，这个联系乍一听有点跳跃，但说穿了很简单，关键在维生素A。鸭肉中维生素A含量在禽肉类里算不错的，每100克鸭肉的维生素A含量约为52微克视黄醇当量，鸭肝则更高，可以达到每100克1040微克以上，已经是极为丰富的来源。

维生素A是合成视紫红质的必需原料，视紫红质是眼睛在弱光环境下感光的核心物质，缺乏维生素A首先表现的就是夜视能力下降。

严重时会引发干眼症、角膜软化。夏天户外活动多，强光照射频繁，眼睛对维生素A的消耗速度比其他季节更快。

中国营养学会发布的膳食营养素参考摄入量数据显示，成年男性每日维生素A推荐摄入量为800微克视黄醇活性当量，成年女性为700微克。

调查数据表明，中国城乡居民实际维生素A摄入水平整体偏低，相当比例的人群处于边缘缺乏状态，夏季通过鸭肉补充维生素A，对维护正常视觉功能的意义是实在的。

补钙，鸭肉的贡献来自营养协同

说到补钙，大家第一反应是牛奶和豆腐，鸭肉确实不是高钙食物，每100克鸭肉含钙量约在6到11毫克，看起来不起眼。但补钙不是单纯看钙含量，骨骼健康是个协同过程，蛋白质、磷、维生素D缺一不可。

鸭肉的蛋白质质量很高，氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率好，每100克鸭肉蛋白质含量约为16到17克。

骨骼的有机基质主要由胶原蛋白构成，钙质是沉积在这个框架上的，框架不牢，钙补再多利用率也有限。充足的优质蛋白质供应，是让补进去的钙真正用在骨骼上的前提条件。

夏天出汗量大，矿物质随汗液流失明显加快，包括钙、镁、钾都会大量流失。这时候通过鸭肉这类高质量蛋白质食物来维持整体营养水平，对骨骼矿化的支持效果比单靠钙片更全面。

润燥，鸭肉在这个时间节点有独到的价值

芒种节气前后到暑期，气候特点是湿热并重，但等到处暑一过，湿气开始退，燥气开始上来。这个转变期，皮肤开始觉得干，嘴唇容易起皮，喉咙也会有干痒感，很多人以为是空调吹多了，其实是季节性燥邪开始影响身体。

鸭肉的滋阴润燥作用，在现代营养学里对应的是烟酸和B族维生素对皮肤黏膜的维护功能。烟酸缺乏时，皮肤会出现典型的糙皮病样改变，干燥、粗糙、脱屑，这是有充分临床依据的营养学知识。

鸭肉中丰富的不饱和脂肪酸也参与皮肤脂质屏障的构建，屏障完整，皮肤保湿能力就强，不容易干燥开裂。

烹饪方式对这些营养素的保留影响很大。清炖、白灼、清蒸的做法，对维生素和不饱和脂肪酸的破坏相对小，是夏季食补的优先推荐。

烤鸭、酱鸭味道确实好，但高温处理时间长，脂肪酸氧化损失明显，作为偶尔解馋可以，当作食补就不划算了。

鸭肉性凉，阳虚体质、脾胃虚寒、容易腹泻的人群要谨慎，不适合大量食用。体质偏热、湿气重、夏天容易上火的人群，正常摄入每周两到三次，每次100到150克左右，是比较合理的范围。

参考文献：

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