【《当代贵州》—好吃贵州】一杯咖啡一缕抹茶里的叙事表达

不论是咖啡还是抹茶，在贵州都是欣欣向荣的美食或饮品。在具有人文气息的城市里，从业者和消费者共同为他们赋予了独特的韵味，让人欲罢不能。

太平路，贵阳市这条200多米的街道20世纪90年代就已经小吃云集。龙胡子卤汤馆、康家肠旺面等风味小吃店铺如今也仍在营业。2023年3月，太平路启动改造，2024年1月，改造完成的太平路成为了名副其实的潮流网红路段。那一年的太平路汇聚了许多前来追忆、打卡、探索美食的本地人和游客，也在这一年，一款名为“再见太平路”的特调咖啡承载着一家小咖啡店的记忆限时上线。

25Gahwa，这家起步于太平路的咖啡店是店主张玲玉25岁时开创的，店名里的25也来源于此。“‘再见太平路’是马上要关太平路店的时候做的一款特调咖啡，上线了一两个月，为了跟大家说再见。”张玲玉说，“再见太平路”有一点咸，带点酸，有一些苦涩的味道。

特调咖啡是什么呢？和鸡尾酒类似，是以咖啡为基底，加入奶类、果类、茶等多种食料特调而成的咖啡饮品。由此可见，这样的不确定性为咖啡师们发挥创意提供了极大空间。作为“折耳根F4”之一的贵州，贵阳甚至出现了折耳根咖啡、辣椒咖啡、刺梨咖啡这样新奇的特调咖啡，或许“雷人”，或许惊艳，在与本地特色结合的路上，贵阳的咖啡师们总是更愿意尝试的。

与张玲玉时不时灵感迸发不同，Quantic Espresso coffee咖啡多项式的咖啡师黄超则对传统一些的意式咖啡更为拿手。“我还记得贵阳以前商业咖啡比较多，但是从2015年开始情况就改变了，精品咖啡变多了。”黄超回忆了一下，这样的改变兴许是从贵阳出现第一个咖啡冠军开始的。

游客在贵阳市开阳县龙岗镇格林村翁洞滩瀑布咖啡店聊天_袁福洪 摄（影像贵州）

可能有些出乎意料的是，贵阳不是咖啡产地，咖啡店的数量却已突破了3000家，在全国也属前列。近3年，世界咖啡锦标赛中国赛区的冲煮赛冠军均来自贵阳。与上海和东京集中的咖啡店分布不同，贵阳的咖啡馆更多会出现在社区里，小小的一间，多是开在几十年的老房子一楼，透出暖黄色的灯光。

“有时候一些老顾客上班前就会来点一杯咖啡，做好了就带走，几乎每天都来，但大家也没有说过话。”黄超说，每个城市对咖啡的接受度不一样，贵阳的咖啡店多是在社区里，时间长了，社区周围的居民和附近上班的人都会来买咖啡，有的顾客都变成了朋友。

时至今日，贵阳咖啡的名声越来越响，不少游客会为了一杯咖啡来到这座林城，小红书上贵阳咖啡的话题浏览量已经超过2500万。根据网络推荐，记者也打卡了不少贵阳咖啡馆，被许多咖啡惊艳了。它们有的是酸的，有的是带着烘烤的味道，记者甚至品尝到了一杯利用气泡水模仿辣椒在口腔中刺激感受的辣椒咖啡，这不禁让人有种打开新世界大门的感觉。

小却温暖，多却独特，贵阳的咖啡并没有野蛮生长的激烈，也没有火热发展的强势。只是一家家不断坚持的咖啡馆里有一个个不断磨炼的咖啡师，一个个包容的社区里有一群群愿意尝试的顾客，或许就是这样接地气的环境造就了如此有趣的贵阳咖啡。

与愈发火热的贵阳咖啡一样，铜仁抹茶在2024年初以一种略显意外的方式进入了大众的视野。当时的社交媒体上对于各地“隐藏款”的农业特产进行了一波“摸底”。新疆的三文鱼、甘肃的南美对虾、山东的法式鹅肝、上海的藏红花，包括贵州铜仁的抹茶以一种极具反差感的方式集体被网友熟知。铜仁“中国抹茶之都”的名号让网友们直呼“贵贵你让我感到陌生”。

铜仁地处武陵山脉，不仅造就了景色精绝的梵净山，栖息着古灵精怪的黔金丝猴，同时也孕育了14万亩欧盟标准生态茶园。14万亩是什么概念呢？如果不算度假区的范围，14万亩足够823个上海迪士尼乐园紧紧挨在一起。这样的体量只在10年的时间里就发展成型。2025年，铜仁抹茶产销量达2500吨，产值突破7.5亿元，出口50多个国家和地区，产销量居全国第一、全球第二。

这一切的中心，是一个存在感并不强的小县城，江口县。

2008年，江口县为响应贵州省委大力发展贵州茶产业的号召，开始在全县范围内种植茶叶。

2017年，经过调研，贵州抹茶龙头企业贵茶集团与江口县站上抹茶赛道，这一贵州的“隐藏款”特产开始酝酿。

说起咖啡，想必大家自动会想起那股醇香的味道，如果说起抹茶，你的鼻腔里更容易辨别出的气味可能会让你有些意外——海苔。“根据种植方式的不同，抹茶也有不同的风味，而好的抹茶产品你是可以喝到海苔味的。”抹来抹趣抹茶专门店店长刘梦非在法国系统学习了甜品制作，回国后进入抹茶行业。“我们老板的要求很高，她的理念就印在我们店外面。”

刘梦非说的，是抹来抹趣抹茶专门店外一个画着卡通茶筅和茶碗的灯箱，上面简单写着一句话：“抹茶不是茶，是我看世界的一种方式”。这句话概括了抹来抹趣创始人董磊的开店初衷。“我们的抹茶一定都是选用品质最好的，我想让大家认识到贵州抹茶的好，认识到好的抹茶是什么样的。”董磊希望抹茶不单单局限于一种类似奶茶的品类，而是像精品咖啡一样，走向更加专业、高品质、多元化的道路。

抹茶巧克力、抹茶布丁等一系列抹茶深加工产品，让消费者体验到抹茶的时尚魅力_贵茶集团供图

文/贵州日报天眼新闻记者 顾彦君

来源/《当代贵州》2026年第24期

编辑/林杨莉

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