马上聊 | 冰箱不是“保险箱” 食物存储有讲究

【来源：中国食品报官方平台】

吃喝新鲜事，马上聊不停。高温湿热的夏天，急性肠胃炎这类食源性疾病特别高发。不少家庭都把冰箱当成万能“保险箱”，觉得东西放进去就万无一失，其实这是很大的误区。

北京工商大学食品与健康学院王蓓教授给大家科普，5到60摄氏度是细菌快速繁殖的危险区间，冰箱4摄氏度冷藏只能延缓变质，像李斯特菌还能在冷藏环境慢慢滋生。安全存好食材，记住关键三个点：

第一，分清食材再冷藏。剩饭、熟肉、切开的果蔬容易坏要及时冷藏；香蕉、芒果这类热带水果，还有土豆、洋葱别放冰箱，低温反而会加速变质；第二，冰箱严格上熟下生，避免生肉血水交叉污染。食材分小份封装，冷冻保持零下18摄氏度，冰箱别塞太满，方便冷气流通；第三，隔夜菜能否食用，和是否过夜无关。常温下荤菜绿叶菜存放别超两小时，高温天缩到一小时。变质发黏有异味直接丢掉，状态正常的剩菜吃前必须彻底加热。

说到底，冰箱保鲜靠的不是低温，而是把控好存放温度、时长和分区习惯。分清食材、生熟分开、剩菜规范存放，才能避开夏季饮食隐患，守住餐桌安全。

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