一碗荞剁面 一味华池魂

在陇东黄土高原的腹地，华池县的层层梯田里，孕育着一种传承千年、香飘陇原的饮食技艺——乔川荞剁面。这不仅是华池人餐桌上的烟火美味，更是黄土高原农耕文明的鲜活载体，承载着陇东儿女的生活智慧、乡土情怀与文化根脉。

华池，这片浸润着南梁精神的红色热土，自古便是农耕文明与游牧文明的交汇之地。荞麦，作为黄土高原适应性极强的耐旱作物，早在明清时期便已在华池广泛种植，荞剁面技艺也随之应运而生，成为当地民众赖以生存的主食技艺，深深融入了陇东人的日常饮食与民俗礼仪。历经数百年的口传心授与代代坚守，荞剁面技艺深深扎根于华池大地，核心传承区域覆盖乔川乡、元城镇、白马乡等乡镇，并辐射全县城乡。乔川荞剁面以乔川本土培育、经国家级认证的优质荞麦为原料，经撬面、剁面、配汤等多道传统工序，以特制双柄刀为核心工具，剁出的面条粗细均匀、劲道爽滑，可搭配荤素汤料或干调食用，更衍生出荞面窝窝等特色吃法。从农家灶台到市井面馆，从节庆家宴到民俗活动，荞剁面早已成为华池地域文化的鲜明符号，是刻在华池人骨子里的家乡味道。它的传承，是黄土高原农耕文明的延续，更是华池人对本土味道、本土文化的坚守与传承。

乔川荞剁面制作技艺，有着鲜明的地域特征、深厚的文化底蕴与独特的时代价值。其核心灵魂在于“剁”的技艺：传承人双手持特制双柄刀，以巧劲精准起落，将醒好的荞面快速剁成均匀细条，力道、速度、角度缺一不可，是手工技艺与生活经验的完美融合。从选料、磨粉到和面、剁面、配汤，每一道工序都遵循传统古法，无任何添加剂，完整保留了荞麦最本真的营养与风味。作为黄土高原饮食文化的集大成者，荞剁面不仅是果腹的主食，更承载着华池人的饮食智慧：荞麦的清热降火特性，完美适配黄土高原的干燥气候；手工制作的技艺，传递着慢工出细活的生活态度与匠心精神。

乔川荞剁面制作技艺第四代传承人王霞说：“我从小就喜欢吃荞面，我的手艺是从我老奶奶手里传承下来的，希望有更多的年轻人拿起这把双柄刀，传承咱们乔川的美食。”

2024年乔川荞麦被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品，为技艺的原料品质筑牢了国家级背书；同年10月，又成功纳入《农耕农品记忆索引名录》，让这份陇东味道被全国所铭记，彰显了其在中华农耕文化中的独特地位。技艺的传承，以家族传承、师徒传承为核心，历经数代人接力守护，形成了完整清晰的传承谱系，让这门古老技艺在当代依然焕发着蓬勃生机。

乔川荞剁面制作技艺第四代传承人王霞说：“咱们乔川像我这样走出来的人还有很多，庆阳、西峰都有开店的，环县、华池开店的都很多，都是咱们乔川的特色荞面。”

一碗荞剁面，连着的不只是舌尖滋味，更是一方百姓的生计与希望。如今，这门古老技艺早已走出农家灶台，与特色产业、乡村振兴同频共振，在新时代焕发出强劲的生命力。依托优质荞麦资源，华池一批小杂粮加工企业顺势兴起，把田间地头的原生态物产，变成了走向市场的特色商品，让荞香飘得更远，也让乡亲们的日子更有奔头。

华池县丰收小杂粮负责人张军说：“我们厂扎根华池，就是要把本地的优质小杂粮转化为优质产品。目前已经开发了荞麦面粉、荞面挂面、荞麦香醋等10多种产品，现有工人20多人，大多是周边村里的妇女和留守劳动力，月工资都能拿到4000以上，去年销售额达到300万以上，现在订单已经排到了三个月后。”

近年来，华池县高度重视非物质文化遗产的保护与传承工作，以华池县文化馆为保护单位，全面开展乔川荞剁面制作技艺的普查、抢救、保护与传承工作。通过传承人培训、技艺展示交流等系列活动，让这门古老技艺走进大众视野，培养了一批年轻传承人，筑牢了活态传承的根基；同时，深入挖掘技艺的文化内涵，推动荞剁面与文旅产业深度融合，让非遗技艺成为华池文化的闪亮名片，助力乡村文化振兴。

华池县文化馆工作人员曹瑞萍说：“近年来，围绕乔川荞剁面我们做了大量的工作。先后走访了三十多位民间老艺人，把剁面的技艺、传承谱系都建立了完整的数字档案。下一步，我们将继续从技艺记录、传承培训和宣传推广这几方面对这一非遗项目进行保护，争取培养更多的年轻传承人，把荞剁面带进景区，融入我们的旅游线路中，让更多人吃得到、学得会。让这把双柄刀，剁出咱们华池的新味道！”

未来，华池县将持续完善非遗保护长效机制，加大传承人扶持力度，深化乔川荞剁面制作技艺的研究与推广，推动其在新时代实现创造性转化、创新性发展，让这份属于华池、属于陇东的文化瑰宝，在保护中发展，在传承中新生，真正成为华池一张独具魅力的非遗文化名片。

一碗荞剁面，藏着黄土高原的厚重，载着红色热土的精神，更守着代代相传的华池之魂，在岁月长河中，香韵悠长，历久弥新。我们也期待八方来客到华池来，吃一碗荞剁面，品一缕黄土香，寻一段非遗韵，感受红色热土的淳朴风情，带走独属于华池的烟火与乡愁。（华池融媒：李晓宁 黄晓 马水娟）