今日小暑，如不缺钱，这3种饺子记得安排上，尊重传统，顺利安康

一、沙葱牛肉饺（也可以做同款沙葱猪肉饺）

食材

馅料主料

牛肉（肥瘦配比优选3:7，想要猪肉款就替换成肥瘦3:7的猪肉）、新鲜沙葱

馅料调料

葱姜花椒水、两大勺红薯粉、食盐、生抽、蚝油、味精、较多量花生油

配套物料

饺子皮（参考用量：4斤馅料适配2.5斤饺子皮）

蘸料用料

红油辣子、生抽、白糖、葱蒜末、炒熟花生碎

制作步骤

1. 调配肉馅：肥瘦3:7的牛肉剁成肉馅，分次往肉馅中倒入半碗葱姜花椒水，不断搅拌直至水分被肉馅完全吸收。

2. 加入两大勺红薯粉搅匀，接着放入盐、生抽、蚝油、味精调味，再加入足量花生油充分拌匀，锁牢肉馅水分。

3. 将沙葱处理干净切好，倒进调好的肉馅里面搅拌均匀，饺子馅料就调配完成了。

4. 取出饺子皮，舀入适量馅料逐个包饺子；富余的饺子可以装入收纳盒冷冻存放。

5. 按需水煮蒸熟饺子，再调配蘸料：把红油辣子、生抽、白糖、葱蒜末、炒熟花生碎混合均匀，饺子出锅就可以蘸料食用。

二、西葫芦三鲜饺子

食材

主料

西葫芦、鸡蛋、虾仁、饺子皮

调味用料

葱花、蚝油、胡椒粉、食盐

制作步骤

1. 西葫芦切成细丝，撒少许盐腌制，逼出内部的水分，之后用清水冲洗一遍，用力攥干西葫芦丝残留的水分，防止馅料出水。

2. 鸡蛋下锅炒熟划散放凉，准备好虾仁，将攥干的西葫芦、炒好的鸡蛋、虾仁放到一个大碗中。

3. 放入葱花，加蚝油、胡椒粉、食盐，充分搅拌均匀做成三鲜馅料。

4. 拿饺子皮包裹馅料捏合成型。

5. 蒸锅铺上蒸笼纸摆放饺子，待锅内水烧开之后计时蒸10分钟就可以出锅。

三、包菜豆角蒸饺

食材

主料

包菜、豆角、胡萝卜、2枚鸡蛋、虾皮、饺子皮

调味用料

蚝油、香油、食盐、鸡精、十三香

制作步骤

1. 包菜切成细丝，撒少量食盐腌制出水，清水洗净之后挤干水分再切碎；豆角切碎，胡萝卜擦丝之后进一步切碎。

2. 热锅少油，把豆角碎、胡萝卜碎下入锅中翻炒至熟透盛出；另外起锅将鸡蛋打散炒熟，搅成蛋碎备用。

3. 把处理完毕的包菜、豆角胡萝卜、鸡蛋一同放进大碗，添加虾皮，接着放入蚝油、香油各1勺，再加入适量食盐、鸡精、十三香，搅拌完成馅料。

4. 将饺子皮略微擀薄，包裹馅料捏好饺子造型。

5. 蒸锅上汽之后放入饺子，大火蒸制15分钟就做好了。

实操小贴士

1. 蔬菜馅饺子的关键步骤就是腌出水分、挤干菜水，能避免包饺子以及蒸制的时候破皮；

2. 沙葱不要太早拌进肉馅，临近包饺子再混合，沙葱的风味和脆度会更好；

3. 三款饺子冷冻保存时，饺子之间撒一点干粉防粘连，后续取用更轻松。