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• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：从名不见经传到新茶饮顶流，芭乐的逆袭，是又一场“营销成功学”吗？

不知道从什么时候开始，我们的夏天，正在被一种神秘的味道所支配——芭乐。

如今，打开外卖软件一看，几乎所有奶茶店或多或少都有芭乐相关的产品。

图源：美团

新茶饮宠幸了，饮料界也赶紧跟上。曾经的“番石榴汁”们纷纷改名，摇身一变“翻红”成了芭乐饮品。

图源：小红书

接着，软饮界的风，还是刮到了酒吧和餐厅里，芭乐味鸡尾酒、芭乐味甜品……

最终，芭乐终于扎根都市、无处不在。

图源：小红书

然而，当都市丽人们人手一杯、痛饮芭乐味小甜水的时候，在更加遥远的地方，芭乐的成功，其实不止是因为品牌强推。

在磁带的B面，芭乐在书写的是一部有关于现代供应链和食品工业，如何重塑供需两端的故事。

被消费者“宠幸”之前

芭乐可能是臭的

芭乐，学名番石榴，也在一些地区被俗称为“鸡屎果”，原产于热带美洲，约17世纪末时传入中国。

尽管来得很早，但在被新茶饮们“宠幸”之前，芭乐的名气还真不怎么响。

图源：昵拿网

最重要的原因，就是芭乐是一种香气浓烈的水果，主要风味物质除了热带水果常见的酯类化合物之外，还有带来胡椒辛辣味的萜烯类化合物。

更悲伤的是，芭乐成熟之后的表皮中还含有大量的3-羟基-2-丁酮和异戊酸，前者带来了牛奶发酵的微臭味，后者则和汗臭、脚臭味有点类似……

也正是因为如此，芭乐也被称为“鸡屎果”，即使是在原产地，有不少消费者也是没有办法接受这么“特殊”的味道的。

图源：小红书

而在口感上，芭乐也很特殊，不仅部分品种果肉很硬，果实内部的籽也特别多，甚至口感还有点涩。

除此之外，作为一种热带水果，芭乐的外皮薄、脆弱，一旦磕碰，就很容易破开，对运输和储存来说都不是很友好。

所以曾经的芭乐主要还是在广东、广西、福建等南方一带流行，北方消费者对其几乎没有认知。

图源：小红书

而在南方，芭乐主要也是作为应季尝鲜，或者风味小吃的一部分出现在消费者的面前。

因此，芭乐鲜果的价格一直都不算很高。即使如今已经走红，芭乐的批发价也长期在5元/斤以下徘徊，旺季时底价甚至触及几毛。

比如根据中农数据统计，2026年9月28日—2026年10月4日期间，芭乐的行情就大概维持在1.93元/斤。

图源：中农数据

但一旦进行再加工，情况就变得不一样了，芭乐直接就进行一个“咸鱼翻身”，售价飙升十倍甚至二十倍不止！

以喜茶的爆品清爽芭乐提为例，根据喜茶官方小程序，截止10月15日，清爽芭乐提的线下售价为19元/杯！

图源：喜茶

一杯500毫升的饮料，大概率是用不到1斤芭乐的，这中间的毛利率，真是不敢细想！

村里批发价不到2元一斤

城里卖出去20元一杯

但城里人愿意为芭乐付费，也有着他们自己的理由：比起芭乐鲜果，芭乐制品往往在更好入口的同时，又保留了其独特风味。

在香味上，芭乐制品的香气远不如鲜果浓烈，反而就显得清新怡人，这对追求新鲜感的新茶饮消费者来说，可真是一大杀器。

同时，芭乐多籽、发涩的问题也被榨汁、过滤和加糖掩盖了，劣势全无。

图源：小红书

在此之上，芭乐还长得很好看！它拥有水果之中少见的渐变粉色，做成制品也是粉粉嫩嫩的，一下就抓住了都市丽人的少女心。

但这里必须提出一点，新茶饮、甜品店用于宣传的海报，一般拍摄的是芭乐中的“红心芭乐”品种。

事实上，还有一种“白心芭乐”品种，虽然香气和口感基本一致，但是颜值就比红心要差很多了，商家可能会使用，但不会用它宣传。

图源：小红书

也就是说，有一些产品虽然用红心芭乐进行宣传，但里面的粉色可能是勾兑出来的……水果也是靠“整容”拿到了“大结果”。

进一步来说，有许多标榜着“芭乐味”的产品，其实也并不是芭乐鲜榨，而是香精勾兑出来的。

这种人工制造的“芭乐”味，只保留了大众喜欢的热带水果风味、花香味，和一些刺激的萜烯类（胡椒味）化合物。

图源：淘宝

也就是说，芭乐的“臭”味在复刻中被剔除了，可见当代食品工业的“科技与狠活”也并不是全都是坏处，至少芭乐就吃上了红利。

虽说爱一个人就要接受ta的缺陷，但是爱一种水果显然是不需要考虑这么多的。况且在芭乐的叙事中，它还有着其他的优点。

研究显示，芭乐是一种富含维生素C和膳食纤维的水果，同时含糖量不高。

图源：科普中国

这些特点，在越来越卷、消费者已经开始挑剔“健康”的新茶饮市场上，那可真是能大做文章。

但值得指出的是，维C其实很容易被加热破坏，而纤维素，在榨汁、过滤之后显然也是剩不下多少的。

图源：网络

至于含糖量低，为了压住果实本身自带的涩味和酸味，新茶饮在配方中往往会额外加入大量的糖……

所以说到健康效果，精加工之后的芭乐，肯定只算聊胜于无。

但芭乐饮料究竟健不健康，对于消费者来说可能也没这么重要。

图源：央视网美食

它能给人带来新奇感的香味、浑身环绕的热带“异域”风情，已经足够消费者围绕着它构建出想象，做出“下单尝鲜”的决策。

再加上一点点的健康，当芭乐被人诟病的缺点统统以加工手段剔除之后，消费者从尝鲜到复购的转变也就不足为奇了。

就这样，这个曾经的“市场小透明”，一下就变成了餐饮界的“座上宾”。

芭乐翻红的背后

是整条供应链的全力托举

在需求端来说，新茶饮的“强推”芭乐当然起到了不少效果，但芭乐的成功，其实也和供应链的改变不无关系。

在过去，许多地区特色性食品之所以无法走出家乡，和供应链的不够成熟有着很强的关联，这点在鲜果市场中尤为明显。

图源：网络

除了消费者口味的接受度以外，芭乐曾经最大的桎梏就是运输问题。

如前文所述，芭乐的表皮比较脆弱，因此，大规模机械化采摘非常容易造成果实损伤。

一般来说，果农会提前在果实未成熟时采摘，这样的好处还有可以避免果实熟透后再运输，以造成水果腐烂和碰伤。

图源：昵拿网

但这样就会导致果实的香味不够浓烈、味道过酸等问题。进一步来说，如何在运输过程中保证果实不受损也不腐坏，也是一件难事。

但依托着越来越蓬勃发展的鲜果冷链产业，这些弊端正在被逐步解决。

根据大湾区之声的报道，在过去的五年中，中国的冷库数量几乎翻了一倍，其中产地冷链的覆盖率从不到10%增长到了30%。

图源：大湾区之声

产地冷链覆盖率的提升，意味着鲜果从落地源头就能开始保鲜，同时果农也可以以冷库所在地为中心，建立一个小型的集散点。

也就是说，地域性水果的大宗订单采购变得更为方便了！这一点不仅在芭乐上有所体现，其他的时令、特色水果也有所受益。

此外值得提出的一点是，当市场需求变得量大、重复，供应端也会随之做出变化。

随着这几年新茶饮越来越多品牌反复推出、回归芭乐味产品，不属于芭乐传统大面积种植区的海南也开始引入芭乐产业了。

图源：化州发布

而在产品深加工产业，上游设备的发展，也为芭乐的“爆发”助了一臂之力。

根据设备供应厂家海洛克的介绍，传统器械在芭乐汁的加工上有着“灭菌和品质不可兼得”的困境。

导致这种情况的主要原因，是传统果汁加工比较依赖高温灭菌工艺，但高温处理会直接破坏芭乐本身的风味物质。

图源：央视网

进一步来说，高温也会导致果汁氧化、变褐，使芭乐类产品丧失其标志性的“粉色”特征。

一瓶又不香还不粉的芭乐，到底和其他的小甜水有什么区别？！显然，这样的芭乐汁是没有办法抓住消费者的心的。

当然，厂家也可以选择用超高压（HPP）类的纯物理冷灭菌设备解决这些痛点，但在过去，这一类设备主要由外国企业制造，价格昂贵、购置也麻烦。

图源：FoodTalks

但随着国产替代的发展，近几年来，中国国产HPP设备的替代性正变得越来越强，厂家可以用较为便宜的成本入手。

这其中的核心原因，主要在于国内的基础工业得到了进一步发展，HPP设备的核心元件高压舱体和增压器的水平也得到了提升。

可见，大国崛起与自主替代，其实并不只是体现在那些前沿的、普通人用不上的地方，平民老百姓的餐桌，很多时候也和它息息相关。

图源：小红书

根据业内机构的报道，目前，中国是全球HPP食品增长最快的市场之一，去年的总市场规模就已经到达了2.4亿美元（17亿元人民币）。

预计在2034年，HPP市场在中国将达到5.3亿美元（约合38亿元人民币）。

图源：等静压相关和HPP灭菌

在品牌、营销或者互联网的“种草”机制更深层的地方，食品工业正默默“发力”，重塑着当代消费者的口味。

写在最后

曾经，芭乐走不出南方有太多理由；而如今，芭乐的“走出”，也依仗着时代和产业链所有环节的共同托举。

对于新茶饮企业来说，很多时候一种新口味的发现，除了在市场、研发上有所需求之外，供应链能否跟上，或许才是重中之重。

但对消费者而言，即便是知道批发价不到2元，到手的芭乐果汁可能要19元一杯，这高达超8倍的暴利，到底是不是网友口中的“智商税”呢？

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