每天一个蛋，活到九十八！建议中老年一天吃2个，补营养好消化

老话说“每天一个蛋，活到九十八”，鸡蛋确实是家常食材里性价比最高的营养担当。一个鸡蛋约含6到7克优质蛋白，氨基酸组成跟人体需求很接近，好消化好吸收，蛋黄里还有卵磷脂、维生素A和维生素D。中老年人每天吃一两个，补营养不费牙，比买贵价补品实在。

不过鸡蛋怎么吃有讲究，油炸、重油炒，营养没多补，油倒吃了不少。下面这三道，蒸、煮、炖都有，清淡好消化，换着来。

第1道：虾皮蒸蛋

蒸蛋羹嫩滑好消化，中老年人牙口不好也能轻松吃。虾皮是“隐形钙库”，和鸡蛋一起蒸，补蛋白又补钙。关键是蛋液加温水、过筛滤气泡、盖盘子上锅蒸，出来的蛋羹才平整嫩滑，没有蜂窝。

配料： 鸡蛋2个，虾皮一小把，温水适量，生抽1勺，香油几滴，葱花少许，盐少许。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和等量温水搅散，过筛滤去气泡。

2. 虾皮用温水泡洗一下，沥干后撒入蛋液中。

3. 盖上盘子或耐高温保鲜膜，放入蒸锅，水开后中小火蒸10分钟。

4. 取出后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

第2道：西红柿鸡蛋汤

这道汤最家常，也最养人。西红柿的酸甜开胃，鸡蛋嫩滑，汤清味鲜，饭前喝一碗，肚子里舒服。西红柿先用少许油炒出红汁，再加水烧开，汤色红亮，味道才足。鸡蛋液淋进去别急着搅，等它凝固成蛋花再轻轻推散。

配料： 西红柿2个，鸡蛋2个，葱花少许，盐适量，香油几滴，食用油少许。

做法：

1. 西红柿去皮切小块，鸡蛋打入碗中搅散。

2. 锅中少油，下西红柿块炒出红汁，加足量清水烧开。

3. 转小火，淋入蛋液，等蛋花浮起再轻轻推散。

4. 加盐调味，撒葱花，滴几滴香油出锅。

第3道：水煮蛋

水煮蛋是最省事、营养保留最完整的吃法，不用放油，蛋白嫩滑，蛋黄绵密。煮蛋有讲究：冷水下锅，水开后煮8分钟，关火焖2分钟，蛋黄刚好凝固又不发干。煮太久蛋黄发绿，口感发柴，营养也打折扣。剥壳后直接吃，或者切开拌进沙拉里。

配料： 鸡蛋2个，清水适量。

做法：

1. 鸡蛋洗净，冷水下锅，水要没过鸡蛋。

2. 大火烧开后转中火煮8分钟。

3. 关火焖2分钟，捞出过凉水，剥壳即可。

几句实在话：鸡蛋虽好，也别一天猛吃五六个。中老年人一天一两个就够，血脂偏高的人隔天吃一个蛋黄，或者问问医生。这三道换着来，蒸蛋当早餐，番茄蛋汤配午饭，水煮蛋当加餐，补营养不费事。如果吃了鸡蛋胃胀不舒服，别硬扛，减量或者换种做法试试。