秋天到了，鸡蛋存放有讲究，放错冰箱容易变质，很多人都没做对

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进入秋天之后，气温慢慢降下来，昼夜温差变大，不少家庭依旧按照夏天的习惯储存鸡蛋。很多人以为鸡蛋买回来直接丢进冰箱就万事大吉，可实际生活当中，不少人存放鸡蛋的方式存在误区。鸡蛋是家家户户常备的食材，营养丰富，价格亲民，不管是煮蛋、炒蛋还是做烘焙都离不开。可要是储存方式不对，鸡蛋会加速变质，不仅营养流失，还会滋生有害微生物，食用之后会给身体带来不必要的负担。

生活里有一个很普遍的现象，很多人买回家鸡蛋，会直接把鸡蛋清洗干净，再整齐摆进冰箱冷藏室。还有一部分人习惯把鸡蛋大头朝上、小头朝下摆放，也有人随手乱堆，甚至把鸡蛋放在冰箱门的置物架上面。网上流传不少关于鸡蛋储存的说法，有些是生活经验，有些属于夸大的谣言，今天就结合日常家庭的实际情况，把鸡蛋正确储存的知识讲明白，避开生活里常见的储存误区。

首先要理清一个关键点：鸡蛋外壳并不是完全密封的，蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，也叫壳上膜。这层薄膜是鸡蛋自带的防护屏障，可以堵住蛋壳上密密麻麻的微小气孔，阻挡外界的细菌、灰尘钻进蛋内，同时也能减少鸡蛋内部水分向外流失。这层保护膜很脆弱，遇到水之后就会被破坏。

很多人觉得鸡蛋外壳沾有鸡粪、污渍，看着不干净，就会用水冲洗鸡蛋。这里要重点说明，买回来的鸡蛋千万不要水洗。水洗之后，蛋壳表面的保护膜直接脱落，蛋壳的气孔完全暴露在外。秋天虽然温度不高，但室内环境依旧存在细菌，细菌会顺着气孔钻进鸡蛋内部。鸡蛋内部的蛋清、蛋黄营养充足，很容易成为细菌繁殖的温床。短时间内鸡蛋可能看不出异样，可存放一段时间之后，就会出现散黄、发臭的情况。

如果鸡蛋外壳确实沾有脏东西，不要用水冲洗，拿干燥干净的纸巾或者抹布，轻轻擦拭掉表面污渍就可以。市面上超市售卖的盒装鸡蛋，大多已经做过清洁处理，买回来直接存放即可，不需要二次清洗。

说完清洗的误区，再来讲冰箱里面的摆放位置。不少家庭会把鸡蛋放在冰箱门的格子里，觉得拿取方便。冰箱门是整个冰箱温度波动最大的位置，每次开关冰箱门，外界的热气就会涌入，冰箱门位置温度反复升高降低。秋天室外温度起伏大，这种温度变化会更加明显。鸡蛋对温度变化比较敏感，反复的温差会加快鸡蛋内部变质的速度。

冰箱冷藏室内部，温度相对稳定，一般维持在2‑5℃，这个温度区间非常适合存放鸡蛋。所以鸡蛋最佳存放位置，是冰箱冷藏室靠内侧的搁板，远离冰箱门，远离出风口。不要紧贴冰箱制冷出风口，冷风直吹会让鸡蛋局部温度过低，也会影响鸡蛋的品质。

还有一个大家经常争论的点：鸡蛋到底大头朝上放，还是小头朝上放？鸡蛋内部有一个气室，这个气室固定在鸡蛋大头的一侧。鸡蛋大头朝上摆放的时候，气室处在上方，蛋黄会下沉，不会贴紧蛋壳。蛋黄如果长时间贴住蛋壳，很容易出现散黄的现象。所以存放鸡蛋，优先大头朝上，小头朝下摆放。如果家里鸡蛋数量比较多，也可以直接放在原包装盒里面，盒子本身就已经按照大头朝上的方式摆放，直接把盒子放进冰箱内部就可以，不用一个个拿出来重新摆放。

这里也要纠正一个极端说法，并不是说鸡蛋小头朝下放就一定会立刻坏掉。只是大头朝上，能够最大程度延缓散黄，延长保存时间。日常家庭存放，不用过分纠结，只要不要随意颠倒乱堆就可以。

很多人会疑惑，秋天室温条件下，鸡蛋能不能不放冰箱？秋天昼夜温差大，白天室内温度可能二十多度，夜里温度偏低。如果室内环境阴凉通风，温度稳定在15℃以下，短时间存放鸡蛋是可行的。但我国大部分地区秋天白天室内温度依旧偏高，而且室内环境会受开窗、开灯、家电散热的影响，温度很难保持恒定。

鸡蛋在常温环境下，保质期会大幅缩短。新鲜鸡蛋常温存放，一般只能保存十几天，放进冰箱冷藏，合理储存可以保存一个月左右。所以更稳妥的做法，还是优先放入冰箱冷藏。不要觉得秋天凉快，就长期把鸡蛋摆在厨房台面，厨房会有炒菜的热气，油烟，会加速鸡蛋变质。

还有几个容易被忽略的细节。第一，鸡蛋不要和气味很重的食材放在一起。冰箱里面的大蒜、洋葱、榴莲这类气味浓烈的食物，鸡蛋蛋壳有气孔，会吸附外界的异味。鸡蛋吸味之后，煮熟之后会带有奇怪的异味，影响食用口感。存放鸡蛋尽量和重气味食材隔开，保留原装纸盒，纸盒也能起到隔绝异味的作用。

第二，已经打碎的鸡蛋，不建议长期存放。打碎的蛋液，如果没有吃完，需要密封装好放入冰箱，并且要在24小时之内吃完。不要长时间存放，蛋液接触空气之后，细菌很容易滋生。

第三，怎么判断鸡蛋是否已经变质。很多人分不清鸡蛋好坏，教大家简单实用的方法。准备一碗清水，把鸡蛋放进水里。如果鸡蛋沉在水底平躺，说明鸡蛋很新鲜；如果鸡蛋斜立在水里，代表存放了一段时间，依旧可以食用；如果鸡蛋直接浮在水面，说明鸡蛋内部已经变质，气室变大，这个鸡蛋就不能吃了。也可以摇晃鸡蛋，摇晃的时候如果感觉到明显晃动，有水晃动的声音，大概率已经散黄变质。打开鸡蛋之后，如果蛋清稀薄，蛋黄散开，出现异味，直接丢弃，不要舍不得。

有不少人会把“变质鸡蛋”的危害过度放大，鸡蛋正常储存，只要没有变质，完全可以放心食用。网上流传“鸡蛋放冰箱等于吃毒蛋”属于夸张的说法，鸡蛋不会因为放进冰箱就产生毒素，只有存放不当，细菌大量繁殖之后，才会出现变质问题。只要避开清洗蛋壳、乱摆位置、温度波动大这几个问题，冰箱存放鸡蛋就是安全可靠的。

日常买菜，建议大家按需购买，不要一次性囤积大量鸡蛋。就算储存条件再好，鸡蛋也有保质期，放的时间越久，营养也会慢慢流失。买鸡蛋优先选择新鲜的，优先吃完存放时间较早的鸡蛋，做到先买先吃。

很多家庭日常做饭，每天都要用到鸡蛋，小小的鸡蛋储存，看似是一件微不足道的小事，却关系到饮食安全。生活当中很多饮食误区，并不是什么高深的学问，大多都是日常习惯造成。懂得正确储存食材，既能避免食物浪费，也能守护家人饮食健康。

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免责声明：本文内容仅供生活科普参考，个体情况存在差异，如有饮食相关疑问可咨询专业人士。