秋天没胃口试试这锅凤梨排骨，酸甜开胃，如果幸福有味道那就是它

最近这.两天天.虽然慢慢.凉快了，但中午.那一阵.还是挺.闷的，下班回来.总觉得嘴.里没味.儿，不知道.吃啥好。平时老.做红.烧排.骨、糖醋排.骨，家里人.也都.吃腻了。前两天去.超市，刚好看.到那.种削.好皮的.凤梨，水灵灵.的特诱.人，脑子里立.马就蹦.出一.道菜。其实.做饭做.久了.你会发.现，水果.和肉.搭在一起，往往能碰.撞出.不一.样的火.花。今天.这锅.一炖.出来，满屋子.都是.果香和.肉香交织.的味.道，那一刻真.心觉得，如果.幸福有.具体的模.样，大概就是.眼前这.一大锅.冒着热.气的凤梨.排骨了.吧。

【准备食.材】： 新鲜排.骨一斤.半（最好买.那种带.点脆骨.的肋.排，吃着有.嚼头）、新鲜凤.梨半.个（挑那种.闻着就甜.的）。【配 料】： 葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、米醋（用陈醋.也行，看个.人口.味）、少许盐、食用油。

【具体做法】：

第一步，先把.排骨.冷水.下锅，扔几.片姜和.葱段进去.焯水。水开.后撇去血.沫，捞出来.用温.水冲洗干.净控.干水分。这步.挺关.键的，千万.别用冷.水洗.热排骨，肉一.激收.缩了，炖出.来口.感就.容易.发柴。接着热.锅凉油，下几.颗冰.糖炒个糖.色，把排骨.倒进去.翻炒上.色，稍微加.点生抽.和老抽.提个.味，倒入没过.排骨的.开水，盖上盖子.中小.火炖个.大概四.十分.钟。等到汤.汁剩下一.半的时.候，把切好.的凤梨.块倒进.去，开大火开.始收.汁。凤梨的.果香遇.热立.马就激.发出来.了，在锅.里咕嘟咕.嘟地翻滚。

第二.步，等到.汤汁变.得浓稠，能拉出那.种亮.晶晶的.丝儿，紧紧裹在.排骨.和凤梨.上的时候，就可.以关火.了。找个.家里常.用的不锈.钢深盆或.者大点.的深盘，端起锅直.接往里.倒。这个.时候听.着那.热腾.腾的排.骨滑落.进盆里.的声.音，特别有做.饭的.实感。

第三步，倒的时.候你会发.现，因为汤.汁收.得刚刚.好，所以食.材都是.带着.黏糊.糊的浓.汁一块.块落进.去的。排骨吸满.了酸.甜的果汁，凤梨也.染上.了肉脂的.油亮，看着.盆底.逐渐被.这诱人.的色泽填.满，心里别.提多有成.就感.了。

第四步，最后.把锅底剩.下的一.丁点精.华酱汁，连着最.后几块.排骨一.块儿扒.拉进盆.里。千万.别浪.费了这.浓稠的底.汁，这可是.晚上拿.来拌.米饭.的神.器，酸酸甜甜.的全.是底味.精华。

第五步，稍微.拿筷子.整理.一下盘.面，这道.酸甜.开胃的大.菜就算.是彻底搞.定了。你看这表.面泛着.诱人.的光.泽，热气腾.腾地往.上冒，隔着老远.都能.闻到.那种独属.于水.果和.肉类结合.的奇妙.香味。

刚出锅我.都忍.不住先.捏了一块.尝尝，我的天，真的太香.了！排骨炖得.恰到.好处，轻轻一咬.肉就.脱骨了，里面.全是凤.梨那.种清新.的酸甜.味。最惊喜.的是里.面的.凤梨块，咬下去.汁水爆.满，不仅.一点.不腻，反而.把猪肉的.油腻感全.给化解了，我家那位.平时.不太爱.吃甜口.菜的人，今天都.破天荒.多盛.了一大碗.米饭。

这里头.有个.小坑得.提醒大.家，凤梨一.定要在排.骨炖得.差不多.了、准备大火.收汁的.前十分.钟再.放。放早了凤.梨会炖得.软烂没.型，吃起来.口感.差，汤汁.还会浑浊；放晚了.呢，果香.又进.不到肉里.面去，味道就.变成分.家各.过各.的了。

看着一家.人围坐在.桌前，筷子抢.着夹.盆里的.排骨，突然觉得.做饭的.意义大.概就.在这里。简简单.单的.食材，花点心.思搭配一.下，就能填.满一屋.子的烟.火气。趁着现在.凤梨好.买，你们.也赶紧.买个.回家.试试这做.法吧，保准错不.了。