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文/编辑：大里环庆

预制菜风波还没完全翻篇，西贝创始人贾国龙正处在舆论的风口浪尖。

就在这个敏感节点，科技博主项立刚，本打算站出来替贾国龙和西贝说几句好话，

结果一篇随笔发出来，非但没有帮西贝解围，反而曝光了西贝备受争议的内部培训文化，引来全网新一轮质疑，上演了一出典型的“一粉抵十黑”。

一，从715工作制到深夜培训

说起西贝的企业文化，绕不开贾国龙当年那句引发全网讨伐的名言：996算个啥，我们是715，白加黑、夜总会。

贾国龙曾经公开解释，715代表每周工作7天，每天工作15小时；

白加黑就是白天连着晚上持续干活；

夜总会，并不是字面意思，而是夜里还要开会、组织培训。

这番言论当年一经发布，立刻在全网掀起巨大争议，大量网友质疑，这种工作模式严重超出劳动法规定的工时上限。

按照我国劳动法规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周不超过40小时，加班每日一般不超1小时，特殊情况每日不超3小时，每月加班总时长不能超过36小时。

如果按照715模式，每天工作15小时，每周无休，每月加班时长会远超法定上限，争议巨大 。

当年面对舆论质疑，贾国龙的态度是，奋斗应该是喜悦自愿的，大家高高兴兴地辛苦，享受奋斗带来的成果。

西贝这套管理逻辑，把高强度培训、团建、赛场式评比当成企业文化核心。西贝在全国设立专门培训中心，定期抽调门店员工集中参训，课程不仅包含服务技能，还有大量团建表演、信念宣讲、内部竞赛。

这也就是项立刚深夜参观看到员工表演的来源。

结合在职员工和前员工的真实反馈，西贝门店员工日常上班时间大多在9:30到22:30，中间有大约2小时休息，常规下班时间晚上22点半；

遇到节假日、门店繁忙时段，后厨收尾经常拖到23点甚至凌晨一两点。

这个时长，还没有算上班前会、收班复盘、集中培训的额外时间。不少员工吐槽，早上九点到岗，晚上十点半才能离开，遇上集中培训，开会学习到深夜是常态，长期下来身心俱疲。

很多门店员工，一天站十几个小时服务客人，结束繁重的接待工作之后，还要留下来参与内部培训、排练节目。

这也是网友质疑的核心点：员工已经完成全天高强度的一线工作，深夜还要参与培训表演，这份“感动”，站在老板视角是企业文化的成果，站在员工视角，就是无休止的内耗。

西贝对外宣传，企业推行奋斗者文化，员工可以享受高额分红。

贾国龙曾对外介绍，西贝70%的分红权给到员工，创始人只保留30%分红权，以此吸引大量人才。

但很多离职员工的反馈，和这套美好的宣传存在落差。

分红名额集中在管理层，一线普通服务员很难享受到高额收益，超长工时、高强度培训却是所有一线员工都要面对的日常。

过去多年，西贝多次爆出员工相关负面新闻。

曾经发生员工不幸离世，家属质疑长期高压、领导打压的事件，再度让715文化重回舆论焦点。

大量前员工在网络平台分享在职体验：无休止开会、各种PK竞赛、表演式团建，工资和巨大的精力付出不成正比。

在餐饮行业，员工培训本是常规操作。服务流程、食品安全、菜品知识，都是必要培训内容。

但西贝的培训体系，加入大量舞台表演、集体展示的内容。

项立刚看到的，正是这套体系下的一幕。

在支持者眼里，这是员工充满活力；在普通人眼里，更像是为老板和访客准备的一场展示表演，这也是网友争议的根源。

二，危机叠加

项立刚发文的时候，西贝正深陷预制菜舆论风波。

这场风波的源头，来自罗永浩公开吐槽，西贝菜品价格偏高，但菜品大多属于预制菜。

消息一出，全网热议，直接冲击西贝多年打造的“现做现烤、锅气十足”品牌形象。

事件始于2025年9月，罗永浩发布社交动态，称自己就餐后发现西贝菜品几乎全是预制菜，呼吁立法要求餐饮企业公示预制菜使用情况。

舆情爆发之后，贾国龙第一时间强硬表态，声称西贝没有一道预制菜，并且宣布起诉罗永浩，开放后厨接受大众监督。

但是后续剧情不断反转，西贝随后发布致歉信，承认中央厨房前置加工工艺，和消费者心中的“现做”预期存在巨大差距，承诺调整加工流程，尽量把工序放到门店现场制作。

这场风波，直接带来巨额经营损失。贾国龙亲口承认，风波爆发几天之内，全国门店单日营业额损失最高达到200到300万元，部分门店客流直接腰斩 。

预制菜争议持续发酵的一年多时间里，西贝经营承压，门店持续收缩，关闭上百家门店，亏损数亿元，大量岗位调整。

曾经巅峰时期门店接近400家，经过一轮关店潮之后，门店数量大幅缩减，大量员工面临岗位变动、离职。

为了挽救局面，贾国龙做出重大调整，卸下西贝主品牌CEO职务，由跟随多年的老臣回归执掌经营，精简成本、取消部分高消耗的内部竞赛制度，全力减亏自救。

一边是外部消费者质疑高价预制菜，品牌信任崩塌；另一边，内部员工高强度工作、深夜培训的老问题，随着项立刚这篇文章，再次被挖出来。

本来项立刚是想证明，贾国龙热爱企业、员工充满活力，结果大众关注点完全跑偏，大家不再讨论预制菜，转而讨论西贝这套深夜培训、奋斗文化背后，普通打工人的处境。

网友提出一连串现实问题：深夜培训算不算加班？有没有足额发放加班费？

员工是自愿参加，还是门店统一要求必须到场？

表演式培训，对于提升菜品、服务，到底有多少实际价值？

这也是“一粉抵十黑”最典型的地方。

项立刚看到的是老板看着员工表演露出笑容的感动画面；

可普通大众看到的，是一群结束十几个小时工作的打工人，在深夜还要参加集中培训、排练节目。

两种视角，形成巨大割裂。

企业打造企业文化，激励员工奋斗，本身无可厚非。

但企业文化不能建立在无限透支员工休息时间的基础之上。

奋斗的前提，是合法用工，保障员工休息权益，加班要依法支付加班费。

脱离这个底线，再感人的奋斗故事，都很难让大众共情。

结语：

顾客买的是饭菜，员工想要的是尊重和合法的劳动保障。

产品透明、善待员工，才是餐饮企业穿越行业周期最扎实的底气。

你怎么看待西贝这套深夜集中培训的企业文化？

你觉得餐饮行业的奋斗文化，边界到底在哪里？欢迎评论区留言讨论。

信息来源

1. 中国经济网：《西贝“715工作制”引争议，员工高压工作引发讨论》

2. 澎湃新闻：《715工作制，如此加班文化是否涉嫌违法》

3. 每日经济新闻：《西贝预制菜风波后续，贾国龙回应事件损失》

4. 界面新闻：《预制菜风波后西贝大规模关店，创始人卸任CEO自救》

5. 南方周末：《西贝风波，网红吐槽引爆预制菜全民讨论》