白酒中的“外源性乙醇”要检测了，几个意思？

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据中国质量新闻网报道：国家市场监管总局发布2026年食品补充检验方法揭榜挂帅项目名单，面向全国征集科研力量，集中攻关三类食品掺假检验关键技术。其中第一类是重点研发白酒中的外源性乙醇及呈色、呈香、呈味物质的系统测定方法。

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乙醇，即酒精。所谓“外源性乙醇”，顾名思义就是被添加到白酒中的、由酒精厂生产出的食用酒精——它并不是白酒本身发酵产生的。相对而言，另外一个术语就应该是“内源性乙醇”或者叫“白酒自身发酵产生的乙醇”。

我已经写过多篇介绍“酒精不是酒”的文章。当时有不少读者留言开玩笑说：如果酒精不是酒，那酒里的酒精是什么？

国家市场监管部门正式向全国征集检测白酒中“外源性乙醇”的榜单，再次由权威机关表明：用酒精厂里生产的乙醇添加到白酒里，它和白酒里面自身发酵产生的乙醇不是一回事。“不是一回事”在行业内早就是清楚的，但它是不是同一种物质，这是有待于深入了解的。至少在现在，认为它不是一回事、且征集将其差别检测出来的技术手段，说明这个问题得到国家相关部门进一步重视，而且在逐渐将其落实到市场产品的检测上。当检测技术成熟了，通过添加外源性乙醇生产的酒精酒的市场空间就会极度缩小。这是一件大好事，值得大家欢迎、期待。

所谓“呈色物质”，是指外来添加的呈色物，如焦糖色；“呈香物质”，是各种香精；“呈味物质”，如甜味剂，等等。

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国家市场监管部门通过揭榜挂帅方式向全国征集科研力量用于对这种检测技术集中攻关，说明这种检测技术尚有一定难度。但是，以现在的产品性质、仪器检测水平以及基础原理来看，最终发展出检测上述外源性乙醇和呈色、呈香、呈味物质的技术手段应该不是太大的难题。而真正在科学上有价值的问题是：内源性乙醇和外源性乙醇在科学上有什么不同？内源性乙醇是不是乙醇？这些才是值得进一步探索的科学问题、也是对酒行业未来健康发展更关键性的问题，值得持续关注。我也在一直探索思考这个问题，欢迎更多有兴趣的同道共同交流、探讨。

（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）