匠心拉花，少年出彩 | 世界青年技能日·云浮

【编者按】

2026年世界青年技能日如约而至，广东以“技能照亮前程・学习人生出彩”为主题，掀起全民体验技能、追逐匠心的热潮。本期青春合伙人栏目，专访三位技能人才，分别是在校生、从业者和教师，听听他们讲述“终身学习、技能成才”的故事。

课堂内奶香四溢，操作台光影流转。罗定市技工学校的公益技能课堂上，张家钧正俯身手把手带着数十名师生解锁咖啡冲泡技艺。指尖轻控奶泡、手腕流畅提拉，普通的咖啡原液在他手中化作纹路精致的艺术作品，引得现场阵阵惊叹。

这场沉浸式的咖啡公益培训，是云浮市公益技能课堂的生动缩影，也是26岁云浮青年咖啡师张家钧的一次成长答卷。手握咖啡师高级工证书、澳门MORS职业技能认证、PCA一级拉花证的青年匠人，他曾站上粤港澳大湾区咖啡师职业技能竞赛赛场斩获优胜奖。

从中专毕业迷茫寻路，到扎根精品咖啡六年，他以万千次奶泡练习打磨手艺，从门店学徒成长为赛事获奖选手、技能培训讲师，用一杯杯带着温度的咖啡，诠释了“技能照亮前程・学习人生出彩”的鲜活内涵。

寻路：一杯拉花锚定热爱

中专毕业那年，张家钧没有跟风投递工作，整整大半年，他四处打探各行各业，始终找不到能让自己沉下心深耕的方向。彼时的他内向拘谨，直到一次偶然走进街边咖啡店，奶泡在杯中流转勾勒出细腻图案，瞬间抓住了他全部目光。

“当时一眼就心动，我认定要做自己真正热爱的事，就是咖啡，而且不会半途而废。”张家钧笑着回忆。对比付费培训班，他选择门槛更低、实操更多的学徒路线，2020年下半年正式踏入咖啡行业，却迎来入行第一道难关。

工作中的张家钧。崔洪铭 摄

咖啡手艺极致精细，萃取水温、流速、握杯角度要分毫不差，一点失误就会毁掉整杯饮品。门店考核严格，出品出错便会被当面指出，无数个练习日里，挫败感反复包裹着年轻的他。“那段时间真的很煎熬，经常练到怀疑自己，整整半年，才把基础工序牢牢吃透。”

半年夯实基础后，经朋友引荐，张家钧去到新的门店。开明的老板不限量提供牛奶、咖啡豆供员工练习，充足实操机会让他的拉花、萃取技术实现跨越式提升，熟练的功底也让他可以帮带新人，第一次真切感受到手艺带来的成就感。

“我经常在家动手做咖啡，还会喊邻居一起来品尝，最开始他们喝不惯，总说咖啡发苦，喝得多了，如今反倒能品出香气和回甘。”家人认知的慢慢转变，也让他更加坚定，大众对技能行业的了解，需要更多亲身感受与时间沉淀。

外界总流传“读书不好才去学手艺”的偏见，在张家钧看来两条赛道本无高低。“文化课适合深入钻研，技能赛道留给愿意动手的人。人工智能能处理大量基础工作，但咖啡这类充满人文温度的精细手艺，永远无法被完全替代，手握一门实打实的技能，走到哪里都有底气。”忠于内心选择热爱，沉下心打磨基本功，少年的迷茫，终被一杯温热咖啡彻底化解。

扎根：赛场倒逼成长

午后的咖啡操作台干净透亮，温热的牛奶倒入钢杯，细致绵密的奶泡缓缓翻腾。张家钧手腕轻转、稳持杯身，流畅的手法让奶泡与咖啡原液完美融合，片刻之后，一杯纹路规整、线条灵动的拉花咖啡便悄然成形。

日复一日，这样的拉花练习场景，是他从业六年最寻常的日常，也是他精进技能、突破自我的修行场。“三杯拿铁，要家均拉花，拉两只小狗一只小熊。”午后来到张家钧工作的店铺，总能碰到不少咖啡爱好者，其中不少非常认可张家钧的拉花。

沉浸行业多年，张家钧观察到，大城市咖啡赛道极度内卷，连锁品牌依靠低价、规模化抢占市场，主打精品手工咖啡的小店更要靠特色取胜。看清快消与精品咖啡市场差异的他，决心扎根家乡精品咖啡赛道。

张家钧的拉花作品。受访者供图

今年，他代表云浮出战粤港澳大湾区咖啡师职业技能竞赛，这场省级高规格赛事对标国赛标准，汇聚全国顶尖从业者，考核覆盖拉花、杯测、风味感官辨识全维度，含金量十足，考取的证书更是粤港澳大湾区通用认可。

备赛周期仅有半个月，张家钧开启高强度训练模式：每日两小时专项拉花练习，下班后邀约好友开展盲测，反复分辨咖啡豆细微风味、排查瑕疵口感。最终他拿下拉花第七、赛事优胜奖，手中多张权威技能证书，成为六年深耕最好的佐证。

从业六年，张家钧对咖啡的认知早已超越“谋生工作”。从最初只把咖啡当作一杯普通饮品，到如今读懂咖啡是兼具美感与温度的艺术，是藏着静心专注的匠心文化。拉花是独一无二的视觉创作，手冲咖啡暗含茶道的沉稳内敛，沉浸式制作咖啡的过程，让他彻底沉淀下来，戒掉了年少的浮躁。

从前内向胆怯的少年，在日复一日的手艺打磨和人际交流中，变得开朗从容、沉稳有度，也收获了一群志同道合的行业挚友。同事提起张家钧，满眼佩服：“他性格开朗，对待手艺却较真到极致，别人一天拉几盒奶就叫苦，他能拉完整整一箱牛奶，这份韧劲很少人能做到。”

传艺：技能光芒照亮更多人

罗定市技工学校的公益课堂上，张家钧手持咖啡器具，一边细致讲解萃取、拉花的核心技巧，一边上手实操演示，手把手指导在场师生体验咖啡制作流程。

依托人社部门搭建的技能推广平台，这场校园公益课堂汇聚了四五十名师生，摒弃枯燥的纯理论教学，趣味性与实用性兼具。看着同学们争先恐后上手尝试，为自己成功拉出第一朵咖啡花纹而欢呼雀跃，张家钧更加笃定技能传递的意义。

如今智能拉花设备、咖啡机器人逐步普及，不少人担忧手工咖啡师会被取代，张家钧却十分坦然：“机器只能复刻标准化印花，没有变化、没有温度。精品咖啡的核心从不止于饮品本身，我们会根据顾客口味调整出品，分享咖啡背后的风土文化，这份人与人之间的情绪共鸣与情感链接，是冰冷设备永远复刻不出的。”

张家钧传授咖啡知识。受访者供图

契合2026世界青年技能日“终身学习、技能成才”的理念，张家钧的成长之路，就是对这句话最好的诠释。从业六年，他从未停下学习的脚步，从基础萃取、花式拉花，进阶到咖啡豆烘焙、高阶感官品鉴，持续补齐专业短板；为了实现自主创业的目标，他还主动自学供应链管理、客源运营等知识，全方位提升综合能力。他始终坚信，技能成才从不是一蹴而就的奇迹，而是终身学习、久久为功的沉淀。

2024年开始，张家在线上分享拉花作品，吸引大批咖啡爱好者咨询学习，就此开启技能培训之路。每次听到学员唤他一声“张老师”，自豪感油然而生，也更加坚定分享实战经验、推广咖啡技能的想法。他开设的培训课程极具特色，主打一对一实操教学，同时联动云浮优质行业资源，给学员全方位专业教学体验，高性价比的课程收获一众学员好评。

对于刚站在技能路口、想要学习手艺的年轻人，拥有完整成长经历的张家钧给出三条走心建议。首先一定要追随热爱，兴趣是长期坚持的底气，技能学习不存在捷径，无数次重复练习必不可少；其次放平新手心态，起步碰壁、手艺生疏都是常态，别轻易被困难吓倒；最后主动向外交流，积极参与行业活动、技能赛事，主动对接优质资源，持续突破自我。“真正的强大从来不是一蹴而就，而是日复一日深耕沉淀，学好一门技能，人生自有万千出路。”

采写/海报：南方+记者 崔洪铭

通讯员 云人社

【作者】 崔洪铭

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端