一斤它顶十斤菠菜！正大量上市！一养肝，二通便，三排毒，别错过

一斤它顶十斤菠菜！正大量上市！一养肝，二通便，三排毒，别错过

当下这款时令食材新鲜大量上市，营养密度远超菠菜，日常食用能帮助养护肝脏、润肠通便、清理体内代谢废物，吃法多样、家常易做，下面分享四道实用家常菜，做法步骤讲解详尽，老少皆宜。

食材说明

本次四道菜品主打荠菜，它维生素、膳食纤维、矿物质含量丰富，膳食纤维可促进肠道蠕动、改善便秘；多种活性成分能辅助滋养肝脏、加快身体代谢，顺应时节吃益处多多。

第一道：清炒荠菜

食材准备

新鲜荠菜800克、大蒜5瓣、生姜2片、小米辣2个（不吃辣可省略）、食盐3克、食用油15毫升、少许鸡精、白芝麻少许。

详细制作过程

1. 先处理荠菜：把荠菜根部老梗、发黄枯萎的叶片全部摘除，放入大盆中，加入足量清水，浸泡8分钟，冲掉叶片缝隙里的泥土、虫卵和杂质，反复淘洗3遍，确保彻底洗净。

2. 锅中加入大半锅清水，开大火将水烧开，放入少许食盐和几滴食用油，接着下入洗净的荠菜，焯水30秒，看到荠菜颜色变得翠绿立刻捞出。

3. 捞出的荠菜马上放入提前准备好的凉白开中过凉，既能锁住翠绿色泽，又能去除野菜本身的涩味，沥干水分后，用手轻轻攥掉多余水分，切成3厘米左右的段状备用。

4. 大蒜去皮切成蒜末，生姜切成细丝，小米辣切圈，所有辅料放置一旁备用。

5. 开火，把炒锅烧热，倒入准备好的食用油，油温烧至六成热（油面微微冒烟），放入蒜末、姜丝、小米辣圈，小火翻炒15秒，炒出香味。

6. 倒入切好的荠菜段，转大火快速翻炒1分钟，全程大火快炒避免出水发蔫。

7. 加入食盐调味，根据口味放少许鸡精，继续翻炒20秒，让调料和食材充分融合。

8. 关火，撒上少许白芝麻点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。

食用作用

1. 养肝护肝：荠菜含丰富胆碱、维生素，可减轻肝脏代谢负担，日常清淡食用，帮助滋养肝细胞。

2. 润肠通便：高含量膳食纤维能刺激肠道蠕动，软化粪便，改善久坐、饮食油腻引发的便秘问题。

3. 代谢排毒：促进身体水分循环与代谢，帮助排出肠道内堆积的代谢废物，清爽肠胃。

第二道：荠菜鸡蛋饼

食材准备

荠菜500克、土鸡蛋4个、普通面粉180克、清水120毫升、葱花少许、食盐4克、白胡椒粉1克、食用油适量。

详细制作过程

1. 处理荠菜：摘除老根、烂叶，清水浸泡5分钟，反复清洗干净。锅中烧水，水沸后放入荠菜焯水25秒，捞出过凉水，挤干水分，切成细碎的菜末，放入大碗中。

2. 调面糊：往装有荠菜末的碗中打入4个鸡蛋，用筷子顺着一个方向充分搅打，直至蛋液和荠菜混合均匀。

3. 分次加入普通面粉，边加边搅拌，接着少量多次倒入清水，持续搅拌，调至无干粉、顺滑可流动的稀面糊，面糊稠度以提起筷子能缓慢滴落为准。

4. 放入切好的葱花、食盐、白胡椒粉，再次搅拌均匀，静置5分钟，让面粉充分醒发，饼的口感会更松软。

5. 平底锅刷一层薄油，开中小火预热，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，自然摊成大小均匀的圆饼，一勺一个饼。

6. 小火慢煎，煎至饼的底部定型、呈现金黄色，大约需要2分钟，用锅铲翻面。

7. 翻面后继续煎1分30秒，两面全部煎至金黄、饼体熟透，依次将所有面糊煎完。

8. 全部煎好后，可叠放装盘，搭配蒜蓉醋汁食用风味更佳。

食用作用

1. 养肝补营养：鸡蛋搭配荠菜，优质蛋白搭配天然维生素，为肝脏补充营养，温和滋养身体。

2. 温和通便：软嫩易消化，膳食纤维不会刺激肠胃，老人、小孩食用也能温和促进肠道蠕动。

3. 调理肠胃：清淡低脂，减轻肠胃消化压力，帮助清理肠道积滞，辅助代谢排毒。

第三道：荠菜豆腐汤

食材准备

荠菜400克、嫩豆腐1块（约400克）、虾皮1小把、葱花、香菜、食盐3克、香油2滴、淀粉1勺、清水/高汤1500毫升。

详细制作过程

1. 荠菜摘洗干净，清水浸泡去杂质，沸水焯水20秒，捞出过凉，挤干水分后切成碎末备用。

2. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，切好后放入淡盐水中浸泡3分钟，防止煮制时碎裂，同时去除豆腥味。

3. 淀粉加入2勺清水，搅拌成无颗粒的水淀粉，放置备用；葱花、香菜分别切碎。

4. 汤锅置于火上，倒入清水或高汤，开大火烧开，先放入虾皮煮1分钟，煮出鲜香味。

5. 把淡盐水中的豆腐块捞出，轻轻下入汤锅中，转中小火煮3分钟，让豆腐慢慢入味。

6. 放入切好的荠菜碎，搅拌均匀，继续煮2分钟，让荠菜的鲜味融入汤中。

7. 加入食盐调味，搅拌均匀，接着淋入调好的水淀粉，边倒边搅拌，将汤汁勾成薄芡，汤汁微微浓稠即可。

8. 关火，撒上葱花、香菜，滴入2滴香油增香，搅拌后即可盛出食用。

食用作用

1. 清热养肝：汤品清淡温润，荠菜搭配豆腐，性质平和，可清润脏腑，辅助舒缓肝脏压力。

2. 润肠促排：汤水搭配膳食纤维，增加肠道水分，加快肠道排空，改善大便干结。

3. 轻身排毒：低脂低热量，促进全身代谢，帮助排出体内多余废物，清淡无负担。

第四道：荠菜猪肉饺子

食材准备

荠菜1000克、三分肥七分瘦猪肉600克、饺子皮80张、大葱2根、生姜1块、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、食盐5克、十三香1克、食用油3勺、香油1勺、花椒水80毫升。

详细制作过程

1. 处理荠菜：摘除老叶、硬根，放入清水中浸泡10分钟，反复淘洗干净。大锅烧水，水沸腾后下入荠菜，焯水40秒，看到菜叶变软立刻捞出。

2. 焯水后的荠菜迅速放入凉水中降温，彻底凉透后捞出，双手用力攥干内部所有水分，尽量攥紧实，随后切成碎菜末，再次挤一遍多余汁水，放入大盆中。

3. 猪肉洗净，剁成细腻的肉馅，放入另一个盆中；大葱、生姜剁成葱姜末备用。

4. 调肉馅：往肉馅中加入葱姜末、生抽、蚝油、老抽、十三香、食盐，顺着一个方向搅拌。分3次加入花椒水，每加一次就充分搅拌至水分被肉馅完全吸收，让肉馅上劲。

5. 加入食用油和香油，继续顺着同一方向搅拌均匀，锁住肉馅水分，静置腌制10分钟入味。

6. 把调好的肉馅倒入装有荠菜末的盆中，充分翻拌，让荠菜和肉馅完全融合，饺子馅料就制作完成。

7. 取一张饺子皮，放在手心，中间放入适量馅料，不要过多避免露馅。将饺子皮中间对折捏紧，再从两侧依次捏出褶皱，把边缘全部捏严实，防止煮的时候破皮漏汤。

8. 锅中加足量清水，大火烧开，下入包好的饺子，用勺子背面沿着锅边轻轻推动，防止饺子粘连锅底。

9. 水再次沸腾后，加入小半碗凉水，盖上锅盖继续煮；重复点三次凉水的步骤。

10. 第三次水沸后，饺子全部漂浮在水面、肚子鼓胀，就说明已经熟透，关火，用漏勺捞出即可食用。

食用作用

1. 滋补养肝：荤素搭配营养全面，充足营养可滋养身体，养护肝脏机能，适合日常正餐食用。

2. 改善便秘：荠菜丰富的膳食纤维结合馅料油脂，润滑肠道，促进排便，缓解长期便秘。

3. 代谢排毒：食材搭配均衡，助力肠胃正常运转，加快体内代谢废物排出，四季食用都合适。

温馨提示

1. 荠菜属于时令野菜，务必彻底清洗、焯水后再食用，去除杂质与涩味，食用更安心。

2. 脾胃虚寒人群不要一次性大量食用，适量摄入即可。

3. 四道菜品做法家常，食材易得，顺应时节食用，兼顾口感与养生价值。

来源：芳姐爱美食

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编辑：李玉红

审校：邸海霞

责任编辑：闫铭