家常干烧鲈鱼

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今天做一道家常版的干烧鲈鱼。与传统标准做法的相比，家常版省略了过油、熬糖色等步骤，做法更加简单，味道却毫不逊色。

1、鲈鱼一条，去鳞去鳃去内脏，鱼尾剪为燕尾状，剪去背、鳃、腹部的鱼鳍。

2、五花肉切丁，干香菇泡发后切丁，葱姜改刀备用。

3、取不粘锅一个，把鱼煎至两面发黄。

4、炒勺加入花椒油，放入五花肉炒至出油，再放入葱姜炒香，最后放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5、放入煎好的鱼，加入开水烧开，略打一下浮沫，放入香菇丁，加适量白糖、醋、白胡椒粉、味精、耗油，中火烧制。郫县豆瓣酱比较咸，可以不放盐或少放盐。

6、烧20分钟后，鱼已经完全熟透，改大火收汁。待汤汁变少后，用两只平锅铲把鱼移到盘中。

7、把剩余的少许汤汁淋到鱼身上，淋上香油，撒上香菜末和蒜末，一道味道干香浓郁、咸香微辣、见油不见芡的干烧鲈鱼就做好了。