新的零食风口来了？

5月底，南京新街口IFCX商场B1层，来自长沙的金粒门华东首店开业当天，年轻人排起的队伍绕了三圈；6月，郑州金融岛，河南本土品牌清山森首月销售额突破500万元；还有几多全、一栗NUTCO、蒲妈妈、洽小可等品牌，频频在深圳、武汉、杭州、成都等购物中心的负一层重复上演着“热销”场景。

图源：小红书用户@KINGLOMO金粒门新鲜零食商店

再把视角放大，绝味食品、有友食品、来伊份、大润发、三只松鼠等知名零食企业，也先后布局新鲜零食业务，各个玩家的涌入，让这条赛道一路升温。

什么是“新鲜零食”？有保质期3天的现烤牛肉干、当天现制的短保奶茶、现压的肉脯，还有标着“0植脂末、0香精”的罐装茶饮。总之，短保、现制、少添加，是这些新品牌的统一标签。

根据浙商证券研报，2020年这个赛道规模尚不足50亿元，2025年已膨胀至180亿元，年均复合增长率超过40%；预计2026年将进一步冲至400亿-500亿元。虽然在万亿休闲食品大盘里，它还只是个“小而美”的分支，但增速已经是行业平均的数倍。

但热闹的另一面，是业内对新鲜零食进化方向的探讨与争论：新鲜零食如今正掀起加盟扩张的热潮，但以“短保高损耗”的鲜食逻辑，硬套“长保低门槛”的量贩加盟模型，能否走通？

新鲜零食为什么火？

要理解新鲜零食为什么火，得先厘清它的业态是怎样的？

过去几年零食赛道的主线是“量贩”——零食很忙、赵一鸣们用“万店+低价+长保标品”把客单压到25-35元，毛利压到18-22%。再往前，商超的烘焙区、卤味档、鲜榨果汁档本来也在卖“新鲜”，但没单独成品牌、没视觉体系、没有品类心智。

金粒门、几多全、一栗NUTCO、蒲妈妈、清山森这批品牌干的事，是把超市里的“鲜食”区抠出来，用山姆式的极简透明包装、明档现制、短保标签重新演绎，再塞进商场B1的核心铺位，更像量贩零食与现制炒货的结合。

清山森创始人杨上曾给出一个典型门店结构：300平米、SKU约160个，辣卤+烘焙冷点+饮品三大短保类占50%。值得一提的是，虾片锅巴这类大标品反而数量很少——因为它们的保质期长达半年以上，“线上和商超都能买，留不住人。”

一栗nutco强调店内现制饮品当天做、当天卖，保质期只有1天；冷藏柜里的肉脯保质期仅为3天，现烤出品的烘焙产品保质期也控制在3天左右。

图源：小红书用户@文咖-商业照明

这种结构踩中了两端变化：消费端，一二线市场的20-35岁群体买零食已经形成了先看配料表的习惯，对“科技与狠活”的警惕让“短保、新鲜”成为可付费的溢价点。在百联咨询创始人、零售电商行业专家庄帅看来，当下新鲜零食的火热，在于它填补了消费者对零食配料表不透明的“信任焦虑”和传统零食无法满足的即时新鲜体验需求，其本质是为消除不确定性的情绪价值买单。

在供给端，冷链、中央厨房、代工体系成熟到可以让品牌方不做重资产工厂也能铺店，如清山森合作工厂40-50家，金粒门的中央工厂社在长沙、常州、东莞，门店就跟着往华中、华东、华南区域走。

同时对商场而言，当新鲜零食品牌客单价45-55元、排队效应强、年轻人认，比引一个不知名烘焙单品安全。于是顶流商圈的顶流位置普遍留给了这些新鲜零食品牌。

另一面：成本“三高”

和量贩零食比，业内人士对新鲜零食的“钱景”评估更乐观。

当前金粒门平均单店月销150万，最好门店做到400万，毛利率35%；蒲妈妈单店月销峰值250万……这些数据看上去比量贩零食更“香”，量贩零食回本周期已经拉长到两年以上，而传统炒货店日销普遍8000-12000元还在下滑。

据灵兽报道，有投资人给出新鲜零食店的理想模型：月销200万、净利率15%、7到9个月回本。这种利润差之下，入局者自然越来越多。

因此，2026年下半年，“加盟”风潮轰然而至——几多全已部分开放；好想你孵化的“百品好”放开；绝味新鲜零食在长沙、成都试点完，后计划2026年7月正式全国扩；蒲妈妈也在酝酿加盟。仍然坚持直营的只剩金粒门、一栗NUTCO，但据悉都在接洽资本。

图源：小红书用户@小沈不吃桃

目前，几多全公开的加盟门槛是150万存款证明起步、300万优先，且本人正在经营的门店不少于3家。

这种高门槛能筛选出资金实力者，但筛不掉短保运营能力。

传统量贩加盟商本质是执行者，系统派单、长保品卖不完仍然能放几个月。而新鲜零食加盟商每天要判断几十个短保品的产量和订货量，靠的是经验不是系统。

另一方面，拆解新鲜零食的模式，它的投入与成本也更“重”，呈现出建店成本高、人工成本高、损耗高的“三高”症状。

开店成本：蒲妈妈创始人郑政焕测算，由于门店选址往往在流量购物中心的负一楼黄金口岸，装修加设备每平方米约3000元，是量贩零食的近两倍。而两三百平米门店的月租达到二十万以上。

人工：与通常只需2—3人即可维持运转的量贩零食店相比，新鲜零食商店运营复杂。由于主打新鲜，保质期短的SKU多，需要极高频次的配送支持。同时，不同产品的保质期有别，对店员的管理要求极高——必须保证每天的货品精准上架、及时更换。此外，部分门店还需配备后厨加工人员。

损耗：传统包装零食损耗率1-3%，新鲜零食行业平均8-15%，头部才能压到5-10%。华创证券统计，金粒门内1-5天的短保品占SKU总体数量的46.1%，而销售额贡献超60%，这意味着门店过半营收来自5天内要卖完的东西。

图源：小红书用户@莲藕精

据国海证券数据，烘焙品类因为试吃叠加3天保质期，开业头几个月几乎净亏的不在少数。

更麻烦的是同商圈内卷。据壹览商业统计，目前新鲜零食赛道已有数十个品牌、门店超1990家，仅2026年就新增绝味新鲜零食、青山森、有·推荐、柠檬向右四个玩家。

如果一个商场B1如果塞进3家同类型门店，市场被显著切分。一旦开启全国化拓店、规模化扩张，品牌将很难平衡全域门店的客单水平与用户复购率，经营压力会持续加剧

另外，不为新鲜零食的“高端”买单的声音同样存在。一位商业地产从业人士向北京商报记者表示，新鲜零食更像是超市的附属，通过精简SKU、集中高动销品类来获取短期红利，长期来看，其持续上新和推爆款的能力还未得到验证。

“万店故事”不好讲

虽然新鲜零食正处市场追捧的风口上，但未来能否像新鲜零食那样讲出“万店故事”，却并不容易。

艾媒咨询CEO张毅认为，流量风口褪去后，行业可能出现“三五家供应链成熟的全国头部品牌+各地区域龙头”的格局，而不是万店整合。国信证券研报也提到，中国休闲零食行业CR5仅5.9%，高度分散，新鲜零食作为细分赛道“短期内很难像零食量贩那样实现万店规模”。

图源：小红书用户@奶油泡芙-

究其原因，量贩零食能做成万店规模，靠的是“长保+中心仓覆大半个省+低损耗标准化”让标准典型得以在全国快速复制、拓展。

而新鲜零食这三样都不占，由于其“短保+冷链”的特性，极度依赖冷链和高频配送，供应链半径天然有限。量贩零食可以从一个中心仓覆盖大半个省，新鲜零食做不到。每进一个新城市，几乎要重建一套本地供应链，扩张成本不是线性增长，而是阶梯式跳升。

其次，新鲜零食虽然客单价比量贩零食高，但消费频次更低、目标群更窄，并且商场黄金点位存量稀缺，增量天花板明显。

甚至有业内人士认为，新鲜零食的加盟扩张，“本质是拿‘短保高损耗’的鲜食逻辑，硬套‘长保低门槛’的量贩加盟模型。虽短期能冲规模、拿融资，但受困于供应链半径和单店密度天花板，很难复制度量贩零食的万店神话。”因此，盲目加盟不仅赚不到钱，反而可能在加速消耗消费者对“新鲜”的信任红利。

还有专业人士认为，在这场新风口下的角逐中，决定品牌能否长期留在牌桌的核心指标并非单纯的开店密度，而是“高复购率支撑下的单店盈利模型健康度”，即品牌溢价能否覆盖高昂的现制人工与短保损耗成本。

新鲜零食的未来，还需要让“子弹再飞一会”。

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