“夏天吃一瓜，中药不用抓”！这瓜正当季，可惜很多人不懂吃

夏天的热，跟冬天的冷不一样。夏天的热是“暑热”，带着一股湿气。人一热就出汗，汗出多了，身体里的水分和养分就跟着流失了。这时候人就容易口干舌燥、心烦意乱、吃不下饭，严重的还会中暑。

丝瓜这玩意儿，性子凉，但凉得特别温和。它不是那种苦寒的、伤脾胃的凉，而是很温柔的“清凉”。它最拿手的就是清热、解暑、生津。用大白话讲，就是能把你身体里那股子燥热给“浇灭”，同时把你流失的“好水”给补回来。

而且丝瓜全身都是宝。丝瓜肉嫩滑补水，丝瓜络（就是长老了里面的网状纤维）还能通经络。咱们中老年朋友夏天容易关节不舒服、感觉身子沉，其实跟湿热堵在经络里有关系。常吃丝瓜，能帮着把经络里的“垃圾”清一清，身子自然就轻快了。

最关键的是，丝瓜特别容易消化。它肉质软嫩，水分占了百分之九十以上，牙口不好的老人吃起来不费劲，脾胃弱的人吃了也不胀气。这一点，比那些难消化的豆制品、肉类强太多了。

六月、七月的丝瓜最该吃

丝瓜是夏天正正经经的时令菜。这时候的丝瓜，是自然长熟的，不是大棚里催出来的。您看那丝瓜，表皮翠绿，用手一捏有弹性，切开里面是白嫩嫩的瓜肉，带着一股清甜的清香味儿。过了这个季节，到了秋天，丝瓜就老了，里面全是丝瓜络，没法吃了。

所以趁着现在丝瓜正便宜、正鲜嫩，您一定要换着花样多吃几顿。下面我就把最经典的三种丝瓜做法给您详细讲讲，简单好上手，保证您吃完一碗想第二碗。

第一道：丝瓜鸡蛋汤——鲜掉眉毛的解暑汤

这是最家常、最养人的吃法。尤其适合中午热得吃不下饭的时候，煮上这么一锅汤，配上碗米饭或者馒头，一顿饭就舒舒服服地解决了。

详细做法：

1. 备料： 新鲜丝瓜一根（约300克），鸡蛋两个，小葱一根，生姜两片。

2. 处理丝瓜：丝瓜用削皮刀把外皮刮掉（不用刮得太狠，留点薄皮更脆），切成滚刀块（就是一边转着切一边切，这样切出来的块不规则，更容易入味）。切好的丝瓜马上泡进淡盐水里，这样可以防止它氧化变黑。

3. 煎鸡蛋：锅里倒油，油热后把两个鸡蛋直接打进锅里，煎成两面金黄的荷包蛋。用铲子把荷包蛋切成几大块。

4. 煮汤：往锅里倒入滚烫的开水（一定要开水，汤才会变白），放入姜片。水再次烧开后，把泡着的丝瓜捞出来沥干水分，放进锅里。

5. 调味：大火煮三到五分钟，煮到丝瓜变软、颜色变成半透明状。加盐调味，撒上葱花就可以出锅了。

这碗汤的妙处在于：丝瓜的清甜和煎蛋的油脂香完美融合，汤色奶白，喝一口鲜得眉毛都要掉了。而且丝瓜软滑，鸡蛋香嫩，吃起来一点不费牙口。夏天出汗多，喝上这么一碗，既能补水，又能把流失的养分补回来。

第二道：蒜蓉粉丝蒸丝瓜——鲜嫩多汁，比肉还香

这道菜是我去广东朋友家做客学来的。一上桌，看着平平无奇，吃到嘴里那个鲜味儿，简直绝了。关键是做法简单，不用闻油烟，蒸一蒸就上桌，特别适合夏天不愿在厨房久待的老伙计。

详细做法：

1. 备料：丝瓜一根，龙口粉丝一小把，大蒜一头（蒸菜蒜要多才香），小米辣一个（不吃辣可以不放）。

2. 泡粉丝： 粉丝用温水泡软，大概泡个十来分钟，泡到能用手掐断就行。捞出来沥干水分，剪成几段，铺在盘底。

3. 处理丝瓜：丝瓜刮去皮，切成约两指宽的厚段（别切太薄，蒸完就塌了）。把丝瓜段整齐地码放在粉丝上面。

4. 做蒜蓉酱：大蒜全部拍碎剁成蒜末。锅里少放点油，烧热后把一半蒜末倒进去，小火炒到金黄色，连油带蒜一起倒进生蒜末的碗里。加两勺生抽、一勺蚝油、一点点白糖，搅匀就成了金银蒜蓉酱。

5. 蒸制：把调好的蒜蓉酱均匀地铺在每一块丝瓜上面。蒸锅里的水烧开后，把盘子放进去，大火蒸八分钟（时间长了丝瓜就太软烂了）。

6. 泼油：蒸好后取出来，撒上葱花和小米辣圈。另起锅烧一点点热油，“滋啦”一声泼在蒜蓉上，香味瞬间就炸开了。

这道菜的妙处在于：粉丝吸收了丝瓜蒸出来的鲜甜汁水和蒜蓉的香气，吸溜一口比肉还香。丝瓜本身软嫩清甜，配上浓郁的蒜香，吃起来特别过瘾。而且蒸菜最大程度保留了丝瓜的本味，不油腻，不上火。

第三道：丝瓜炒毛豆——夏天的一抹小清新

毛豆和丝瓜都是夏天的时令菜，这两样搭配在一起炒，颜色翠绿嫩黄，看着就让人胃口大开。吃起来清清爽爽，特别适合下饭。

详细做法：

1. 备料：丝瓜一根，带壳毛豆半斤（剥出来大概一小碗），大蒜两瓣。

2. 处理毛豆：毛豆剥出豆粒。锅里烧水，水开后把毛豆粒倒进去煮三分钟，煮熟后捞出来过凉水（这样能保持毛豆的翠绿颜色）。

3. 处理丝瓜：丝瓜刮皮切成滚刀块，泡进盐水里防氧化。

4. 炒制：锅里倒油，油热后放入蒜末爆香，然后把丝瓜块捞出来沥干水分，倒进锅里大火翻炒。丝瓜会先出一部分水，别急，继续炒到丝瓜变软。

5. 合炒： 把煮熟的毛豆粒倒进锅里，和丝瓜一起翻炒均匀。加盐调味，淋一点点水淀粉勾个薄薄的芡（让汤汁能挂在丝瓜和毛豆上），翻炒几下就出锅。

这道菜的妙处在于：丝瓜的软滑配上毛豆的脆嫩，口感层次特别丰富。毛豆富含植物蛋白，和丝瓜搭配在一起，营养互补，一软一硬，既好吃又养人。

最后说两个买丝瓜、吃丝瓜的小窍门：

第一，怎么挑好丝瓜？ 买丝瓜的时候，用手捏一捏，要选那种紧实有弹性的。如果捏起来软塌塌的，或者表皮有黑斑，那就是放久了，里面可能已经空了，口感不好。另外，丝瓜要选粗细均匀、颜色翠绿的，两头带花蒂的更新鲜。

第二，丝瓜变黑了怎么办？很多人炒丝瓜遇到一个问题——一出锅就变黑，看着没食欲。其实防止变黑有三个办法：一是切好后立刻泡进盐水里；二是炒的时候不要用铁锅，用不粘锅或者砂锅；三是炒的时候不要加盖闷，大火快炒。掌握这三点，保准您的丝瓜翠绿翠绿的。

老话说得好：“夏天吃一瓜，中药不用抓。”

这“一瓜”，说的就是丝瓜。它不金贵，不稀罕，但它是最适合咱们老百姓夏天吃的“养生瓜”。它清热解暑不伤胃，补水润燥不生湿，软嫩好消化，全家老小都能吃。

趁着现在丝瓜正当季，去菜市场看见了别犹豫，买两根回来。今儿做个汤，明儿蒸个菜，后天炒一盘。换着花样吃上一夏天，您会发现：口干舌燥的毛病没了，心烦意乱的劲儿消了，身子骨也觉得轻快了。这，就是“顺时而食”的智慧。老天爷给啥，咱就吃啥。天然的、应季的，永远是最好的。