满负荷生产，慢发酵守味——贵州遵义新佳裕食品有限公司“快慢账本”

金秋九月，黔北大地椒香正浓。走进位于遵义市播州区枫香镇的贵州遵义新佳裕食品有限公司，还没踏进厂门，一股醇厚的辣香便先来“迎客”。

眼下正是辣椒集中采收、加工的黄金旺季，鲜椒集中上市，原料供应足了，一车车鲜椒接连拉进厂门；泡椒、糟辣椒、酸汤、豆豉、糍粑辣椒、蒜蓉酱，各条产线分头忙活，企业的多条核心生产线全面开启满负荷模式，全力冲刺订单任务——这满负荷，从来不是一条线的事。

车间里：满负荷抢产，一刻不停

泡椒车间里，机器轰隆隆地转着。

工人正在分拣。

分拣台前，一筐筐鲜椒倒上案台，椒果堆成小山，工人们手指翻飞，过手、按成色归堆，动作利落得像在跟时间赛跑；灌装线上，玻璃瓶排着队往前走，装瓶、封盖、贴标，一气呵成。

“这条线13个人全员在岗，泡椒一天600件、8.5吨到9吨；糟辣椒那边1000件、20吨左右，都是满负荷。”泡椒车间负责人李强报出一串数字，声音压不过机器的轰鸣。旺季的订单等不起人，手底下不能慢，这是车间里不成文的规矩。

装车区同样热火朝天：一箱箱泡椒码上货架，叉车来回穿梭，工人肩扛手抬，把旺季的成果一车车送出厂门。

从原料收购、精细化加工，到发酵储存、成品外销，全链条在这里高效运转，每一环都咬得紧紧的。

这头装车，那头下料，厂区里没有一处闲下来的角落。货车鸣着笛缓缓驶出，带着新佳裕的味道，奔向更远的市场。

坛子里：时间的酝酿，急不得

顺着车间往里走，画风一变。一排排发酵坛蹲得整整齐齐，坛口封得严严实实，安静得跟外头的热闹像是两个世界。车间里追的是分秒，这里守的是日子。

“糟辣椒讲究慢，急不得。”副总经理肖巍指着坛子介绍。

一坛好糟辣椒，要过好几道关：收购农户的优质鲜椒，先过一级筛选，杂质、残次果一样样剔出去；再用专用剁椒机统一剁碎，颗粒标准精准卡在14毫米；加食盐、食用酒等合规配料，搅拌均匀，入坛密封。

坛泡车间。

剩下的，就交给时间——自然发酵三个月，才到包装出厂。三个月，说长不长，说短不短，正好让辣味褪去生涩、沉淀出醇厚。

在食品行业普遍追求“快”的今天，新佳裕偏偏在糟辣椒上“慢”了下来。

14毫米的颗粒、三个月的等待，新佳裕的地道黔味，就藏在这套“标准化工艺+传统发酵”的配方里。

盐守住底味，酒负责提香防腐，坛子里的微生物慢慢“干活”，把一把把青涩的鲜椒，熬成醇厚的黔味。三个月里，坛口几乎没人动过，可坛子里的变化，一天也没停过。

标准化的流程管住每一个环节，传统的发酵守住了记忆里的味道——这两样看似一“新”一“旧”，在新佳裕恰恰是同一件事：都为了把品质立住。

车间里的“快”和坛子里的“慢”。

旺季抢收抢产，靠的是快；一坛坛黔味立得住招牌，靠的是慢。

“快”和“慢”在新佳裕的院子里各管一段，环环相扣。眼下坛子里静静发酵着的，不少已经是锁定的明年订单——这份“慢”，早就排进了市场的“快”里。

链条上：一环扣一环

再往前走，仓储区里成品分类分区码放，外运货车排队进场，工人加紧装车发货。

从车间到仓库，从仓库到货车，账本跟着一环扣一环：去年泡椒订单还有7000余件缺口、对应45万元产值，眼下正全力赶单补齐。

坛子里发酵着的，不少已是提前锁定的明年订单：泡椒五六百吨、糟辣椒5000吨。

工人正在包装糍粑辣椒。

扣住产线的，还有原料这一环。

企业推行“企业+合作社+农户”的采购模式，与本地合作社、种植户签下定向收购合同，从种植端就把品质管起来。

去年收购鲜椒3000多吨、干椒2000吨，今年计划干椒收到3000吨、鲜椒收到5000吨。原料这一环稳了，产线才转得动，椒农心里也有了底。

环环相扣的还有产品线。

公司去年全新投产的酸汤，今年产量已达数百吨，企业规划明年做到5000吨至8000吨，把新品的盘子做大。

豆豉产线平稳运行，月产稳定在120吨。加上糍粑辣椒、蒜蓉酱等特色产品，一车鲜椒进来，各尽其用，吃法做足——这就是“深加工”三个字的分量。

账面上，企业去年实现总产值5000万元，今年定下8000万元、力争1亿元的目标。

受市场环境影响，推进有压力，但订单给了底气：企业已对接达成3000万元意向订单，相关产品正在开展中试，产品系列已获客户认可，为年度发展注入强劲动能。

一坛坛黔味在时间里慢慢成熟，一笔笔订单在市场上接连落地，新佳裕的这本“快慢账”，正越算越有底气。

天眼新闻记者 蒋洪飞

编辑 李洋

二审 李政林

三 唐正平