这段时间门诊做年度体检的中老年人不少，发现一个挺普遍的现象：不少家庭做饭顿顿离不开鸡精提鲜，晚辈总念叨吃多了伤身体，长辈却觉得吃了几十年也没不舒服，没必要忌口。

前阵子有位 57 岁的大姐拿着体检报告来咨询，说自己做饭离不了鸡精快二十年，想知道身体出问题是不是和它有关。今天就把门诊常碰到的鸡精误区跟大家说透。

很多人对鸡精的第一个误解，就是觉得 “鸡精是鸡肉熬出来的精华，比味精天然、更健康”。这个误区我几乎每次门诊都要纠正。

鸡精的核心成分和味精没有本质区别，主要都是谷氨酸钠，并非鸡肉精华。

市面上合格的鸡精，配料表第一位通常都是谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，再搭配呈味核苷酸二钠来增强鲜味。

所谓的 “鸡肉” 成分，大多是少量的鸡肉粉或鸡味香精，占比很低，更多是起到风味调节的作用，和大家想象的 “鸡肉浓缩精华” 完全是两回事。简单说，鸡精就是加了鸡味、盐和糖的复合味精，本身的基础属性和味精没有差别。

比 “鸡精更健康” 更常见的误区，是 “吃鸡精会致癌、伤肝肾”。不少人跟我说，家里孩子不让放鸡精，说吃多了会掉头发、得癌症，还有人说吃鸡精会加重肝肾负担，吃久了会出问题。

符合国家标准的合格鸡精，正常烹饪食用不会致癌，也不会损伤肝肾功能。

医学共识认为，谷氨酸钠是一种非常安全的食品添加剂，世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等权威机构都已确认其食用安全性，正常剂量下不存在致癌风险。

日常烹饪的温度下，谷氨酸钠也不会分解产生有毒物质，进入人体后会正常代谢，不会给肝肾增加额外负担。

就像那位 57 岁的大姐，做饭离不了鸡精快二十年，一直担心会吃出肝肾问题，这次体检结果出来后连她自己都有点意外：肝肾功能的各项指标都在正常范围内，反而是血压和血钠水平有点偏高。

问题根本不出在鸡精本身的成分，而是出在她做饭的用量习惯上。

很多人觉得，只要少放盐，鸡精多放一点没关系，反正都是提鲜。这其实是最容易被忽略的一个隐形误区，也恰恰是很多常年吃鸡精的人身体出问题的根源。

鸡精本身含有大量盐分，放鸡精后如果不减盐，总钠摄入很容易超标。

很多人做饭的习惯是先放盐调味，再放鸡精提鲜，两样都按正常量加，却不知道鸡精本身就含有不少氯化钠。

临床观察发现，中老年人味觉逐渐退化，做饭时调料越放越重，鸡精加得多，盐也没少放，一天下来总钠摄入量很容易就超过《中国居民膳食指南》推荐的每天 5 克食盐上限。

长期钠摄入超标，才是升高血压、增加心血管负担的明确危险因素。那位大姐的血压偏高，正是因为常年做饭 “盐 + 鸡精” 双份加，总钠摄入长期超标，和鸡精本身的成分关系不大。

还有不少人会问，那鸡精和味精到底哪个更好？其实对健康人来说，两者没有本质的好坏之分，核心都是提鲜，健康风险都来自过量摄入带来的钠超标。

反而有一类人群要特别注意，就是患有高血压、慢性肾病、心衰的患者，这类人群需要严格限钠，不仅要少吃盐，鸡精、酱油、酱菜这些隐形钠高的调料都要控制，不能觉得 “不是盐就没关系”。

日常做饭用鸡精，记住三个可落地的原则就够了

放鸡精就减盐。按每放 5 克鸡精（大概普通家用小勺一勺），就减少约 2 克食盐的用量，换算下来就是少放小半勺盐，保证全天总钠量不超标。

控制总用量。健康成年人每天鸡精总用量建议不超过 10 克，大概两勺的量，不要顿顿都放很多。尤其是煲汤、炖菜的时候，食材本身有自然鲜味，完全可以少放甚至不放鸡精。

特殊人群少用或不用。高血压、肾病、水肿患者尽量用香菇、虾皮、干贝等天然食材提鲜，减少鸡精、味精这类高钠调味料的使用。

门诊里类似的饮食误区还有很多，很多人总盯着某一种食材好不好，却忽略了用量和搭配才是影响健康的关键。鸡精既不是伤身的毒药，也不是提鲜的神品，只要是合格产品，控制好用量、搭配好食盐，日常食用完全不用有负担。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！

参考资料

中国疾病预防控制中心。中国居民营养与慢性病状况报告 (2020 年)

国家卫生健康委员会。中国居民减盐核心信息及释义

《中国食物成分表（第 6 版 第一册）》，北京大学医学出版社