清蒸葱油之外，海鲜加了一把辣：争霸赛预热，宁波市民街头尝鲜

潮新闻客户端 记者 陈冲 通讯员 陈泽军

金秋十月，东海开渔，宁波迎来一年中最肥美的时节。10月4日，南苑环球酒店户外广场灶火正旺，锅气升腾，一场别开生面的“辣味海鲜争霸赛”预热展示在此拉开帷幕。16家旅游饭店的名厨同台亮技，将“鲜辣”二字从菜单端到了街头。

活动现场

活动现场，厨师们轮番上阵，梭子蟹、虾蛄、蛏子、小章鱼等东海时令海鲜，遇上川辣、湘辣与本地辣酱的多元碰撞，一盘盘热辣鲜香的菜品相继出锅。市民游客围炉观厨、品鉴交流，“辣度几星”“哪道最鲜”的讨论声此起彼伏，烟火气扑面而来。

厨师正在摆盘处理鱼

记者注意到，各家酒店厨师各有各的“辣法”：辣酒煮花螺、川味鲜椒烧花甲、姜辣焗目鱼仔、海鲜酸汤鸣鹤年糕……有的用鲜椒突出清香，有的借姜和干辣椒增香，还有的将海鲜与酸辣汤底搭配。

展台上摆放的辣味海鲜

中信宁波国际大酒店厨师李继涛说，考虑到本地食客的口味，酒店以往制作这类海鲜时没有加辣。这次，我们加入香辣粉等调味，将辣度控制在微辣。客人们的反馈不错，辣度不高，也比较容易接受。今后酒店会逐步尝试类似做法，让客人换换口味，也为湖南、江西等地喜爱辣味的客人多提供一种选择。

展台上摆放着辣味海鲜

南苑环球酒店行政总厨莫陈凯说，当天，酒店推出了3道辣味菜品。其中一道油炸水潺平时并不加辣，这次加入秘制辣油和辣粉调味，炸出来仍有香酥口感，同时带一点微辣。客人试过以后反馈都不错。

市民和游客现场品鉴辣味海鲜

食客陈先生和儿子也在现场尝了鲜。陈先生来自江西萍乡，儿子出生在宁波。孩子告诉记者，自己平时不怎么吃海鲜，这次尝过辣味海鲜后，有了新的感受：“我发现海鲜其实也挺好吃的。”

首期《宁波辣味海鲜美食地图》

为降低尝鲜门槛，活动还同步发布了首期《宁波辣味海鲜美食地图》，地图集中标注了参与酒店的门店地址、招牌菜品、辣度分级及惠民套餐等实用信息。电子版支持一键导航、线上下单，纸质版同步向市民发放。

展台上摆放各种辣味海鲜

这并非一场简单的厨艺比拼，而是一次关于城市味觉边界的探索。宁波素有“东海鱼仓”美誉，“咸鲜合一、原汁原味”是甬式海鲜千百年来不变的底色，清蒸、葱油、雪菜烧构成了大众对宁波海鲜的固有印象。然而，“价高、偏宴席、少烟火气”的刻板标签，也让传统海鲜较难俘获偏爱重口风味的年轻群体与外地游客。

现场颁发辣味海鲜推荐官牌匾

为何要为东海海鲜加上一抹辣？“辣不是掩盖本味，而是做鲜味的放大器。”现场一位参与展示的酒店厨师道出关键——辣味刺激味蕾、唤醒鲜甜，成就“辣出透骨鲜”。与清蒸的温润不同，鲜辣做法借辣椒的热烈激发食材本味，让东海海鲜在鲜美之外，多出一分生猛与张力。

市民冒雨在现场品尝辣味海鲜

“选择在国庆假期、开渔丰收的季节启动赛事，就是要用一口辣味海鲜，点燃宁波秋冬文旅消费的第一把火。”宁波市文化广电旅游局党组成员邵道良在致辞中表示，让宁波海鲜从“包厢里的精致”走向“街头的热烈”——8.9元起的最低门槛、29.9元至88元的主力价位，以实在价格打破“海鲜等于贵”的认知，让更多市民和游客轻松走进饭店，吃得放心、吃得过瘾、吃出记忆。

宁波辣味海鲜争霸赛预热现场

据了解，本次争霸赛是“百城百店·臻味宁波”系列活动的重要组成，同时作为浙江省“长三角辣味小炒挑战赛”宁波市级选拔赛，整体赛程约40天。10月6日大赛展示正式启动后，将开展区县遴选、全民票选，11月初评选一批高性价比、有创意的辣味海鲜菜品、名厨与名店，代表宁波出征省级赛事。

活动现场大厨烹饪辣味海鲜

从清蒸、葱油，到如今的一盘“鲜辣”，宁波海鲜并非要告别传统，而是在“鲜”这个千年底色上，多开了一扇窗。海鲜加辣椒，最终能不能在宁波餐桌上站稳脚跟？还要看食客的筷子往哪伸、市场的账本怎么写。（本文由活动主办方供图）

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