辉煌21年轰然落幕！广州老牌酒楼现场甩卖，大宴席时代凉了

8月下旬，广州番禺渔民新村总店开启物资清仓甩卖，曾经人声鼎沸的酒楼变得空荡荡，海鲜池已经干涸，桌椅、电器、厨具堆在现场低价处理。这家2005年开业的老牌海鲜酒楼，辉煌时期全国拥有28家门店，如今就只剩1家还在苦苦支撑，不少老广看了直呼唏嘘。

想当年渔民新村号称“海鲜航母”，首创海鲜超市自选加工模式，足足4000个餐位，140多间包厢，办婚宴、寿宴、商务聚餐来这里，那是十足的有面子。吃饭高峰期排队等两小时是常态，巅峰员工超6000人，分店一年营收接近千万，还拿过五钻级酒家等不少荣誉，门店一路开到上海、南京等地。

风光没能一直延续，2020年后日子急转直下。2022年集团营收8271万元，同比下滑32%，亏损750万，负债高达6583万元，多家分店接连关门。这种几千平的大酒楼，坑就坑在重资产包袱太重，开门一天硬性开销就要4万多，每天营业额要做到10万以上才能够保本。租金、人工、装修都是巨额固定投入，生意差的时候，成本不会跟着变少，想收缩止损都很难。

更关键的是，酒楼赖以生存的宴席生意大幅缩水。结婚人数下降，年轻人不爱大摆几十桌酒席，更喜欢小型婚礼或者旅行结婚；商务宴请降温，包厢订单锐减；就连寿宴，现在家庭也大多选择小规模聚餐。三大主要客源集体萎缩，大酒楼收入根基直接被动摇。

不过话说回来，老牌酒楼没落，不等于老字号就没出路。同样是老牌餐饮，广州酒家跳出堂食，把美食做成月饼、速冻食品；全聚德开发速食产品、文创周边，不靠宴席也能赚到钱。

我一直在思考，难道真的是老味道不行了？其实未必。真正打败老酒楼的，往往不是菜品，而是不肯变通的老思路。过去靠排场、靠大宴席赚钱，可现在老百姓消费越来越务实，不再盲目追求面子。手里握着好手艺，如果还死守旧模式，不愿意贴合普通人当下的消费习惯，再响亮的金字招牌，也扛不住时代的变化。