几块钱一斤的天然降压菜，贼润肠、巨掉称。做对这一步，脆嫩多汁好香甜

西芹在蔬菜里，是个低调的实力派。每100克仅16千卡，钙含量却高达160毫克，是牛奶的1.5倍；富含膳食纤维和钾，还有独特的芹菜素（一种黄酮类化合物），有助于扩张血管、辅助降压；热量极低、水分高，吃起来清爽无负担。

但很多人也“怕”做西芹，因为外面饭店炒出来的脆嫩碧绿、清甜无渣，在家做却怎么也逃不开老、韧、塞牙的宿命。其实，秘诀不在于调料、火候多高级，而在一个关键步骤：彻底撕掉那层粗纤维筋丝。

今天就给大家分享一篇处理西芹的保姆级教程。

厨友@prettytree美树

菜谱作者@prettytree美树：

“是不是总觉得饭店的西芹比家里的好吃太多，好像不是同一种食材的口感？其实西芹还是那个西芹，唯一不同的是处理西芹的方法……

今天就来教大家，怎样正确的处理西芹，怎样正确的炒西芹，至于搭配就不细说了，可以西芹炒虾仁，西芹炒肉片，西芹炒木耳，西芹炒山药，西芹炒百合，西芹炒肉片，西芹炒白果……根据自己喜好搭配，只要方法对，怎么炒都好吃！”

厨友@邢榕珊：

“30多岁才明白西芹还可以去皮谢谢分享”

厨友@cynthia解：

“楼主的菜谱不仅步骤详尽，还把道理讲得明明白白，应该当成菜谱典范推广！谢谢楼主分享！”

厨友@小葱19：

“果然很嫩很嫩啊再也不想回到吃草的日子了”

炒出饭店级别的幼嫩西芹

‍食谱作者：prettytree美树

点击图片进小程序，收藏菜谱更方便

·· 用 料··

西芹 1根

虾仁 8只

盐 1勺 鸡精 半勺

淀粉（可不加） 1勺

·· 做 法··

1 | 市场上西芹有已经去叶的，也有带叶子的，随便选。

2 | 带叶的西芹买回来，自己从第一节那里剪去。

3 | 洗净。

4 | 用刨刀先刨内侧的外皮。

5 | 然后刨西芹外侧的皮。

6 | 再次转到内侧，用指甲掐住头部的西芹肉，不要掐断了，往下拉，这样就可以去除内侧的梗茎。

7 | 然后转到外侧，同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外侧的梗茎。

* 这样处理西芹，才能吃出西芹又嫩又脆、又香又滑的口感，再也不要偷懒了，偷懒只能吃草️

看看一棵西芹撕下来的茎，有这么大一堆。所以如果不撕掉，西芹的口感可想而知，肯定不怎么样啊，和吃草没区别️

8 | 处理好的西芹，斜切。

切好备用。

9 | 起油锅。先滑炒虾仁，至变色。

10 | 紧接着下西芹，大火爆炒至西芹全部变绿，然后沿锅边下少量少量少量清水，水量不要多，大约碗底的量！这样是为了瞬间激发大量蒸汽，使西芹迅速全熟，还能不发黄，保持色泽碧绿如初。

接着，加盐和鸡精调味。

* 这一步火一定要旺旺旺，炒出来的西芹才能颜色碧绿，口感脆爽️

11 | 这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。这里只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，搅拌均匀，出锅前加进去，翻炒半分钟即可。

12 | 出锅。

做过的人说

秦了了：

难怪一直吃芹菜总觉得没有饭店那么脆那么嫩，这会终于知道原因了，这样做起来简直是又脆又嫩，不吃芹菜的娃都吃了，连汤汁都喝完了，直呼好吃鲜美。

碧玉翠宝：

芹菜炒百合 抽你的筋，扒你的皮～真是个好方法，芹菜非常嫩！

MumuF微笑：

解锁一个拿手菜

它还可以这么吃

西芹拌核桃

‍食谱作者：丁丁慢煮时光

点击图片进小程序，收藏菜谱更方便

凉拌凤尾菊花西芹

‍食谱作者：荷时花开

编辑：碗碗

封面来源：@prettytree美树