大闸蟹主产区在江苏、安徽、浙江，每年“白露”季节是大闸蟹洄游大海繁殖的时候，这个时间段大闸蟹膏满黄肥，鲜美无比，让人垂涎欲滴。小时候每年守在涵洞、闸口，一晚上总能逮着3～4斤野生大闸蟹，都在4两以上。吃大闸蟹可能江苏人最会吃，我们安徽安庆人不知道怎么吃，农村人大多扔进灶堂烧熟了吃，江苏渔民说这是暴殄天物，并手把手教我们烹饪大闸蟹。第一次品尝大闸蟹膏黄下面条，那个鲜味无法让人释怀，太鲜了。过去野生大闸蟹100多元一斤，我们发现大闸蟹的洞穴，挖出3只来，有一斤多，蟹黄汤一半下面条，一半氽毛豆汤，如鸡汤一般，汤呈黄色，鲜香无比。如今大闸蟹每斤50元，人工养殖场规模扩大，产量增长，大闸蟹价格也逐年下降了。吃大闸蟹还是吃江苏、安徽产大闸蟹最好，水质好没有土腥味，而且此时黄多膏肥，物有所值。

一、如何选择大闸蟹？怎么烹饪？

选择购买大闸蟹还是要认准“地理标志”，选择安徽省、江苏省为好。大闸蟹壳要硬，呈黑色或青色，大闸蟹要有活力，可以把大闸蟹仰放，如果很快翻身说明大闸蟹活力四射。不能贪小便宜买死大闸蟹回来，另外看蟹的腹部，黑白相间，或是有蟹黄外露，说明膏多黄肥。选择购买大闸蟹，应该选择单个规格4两以上的，个体越大越好，我亲眼见过渔民在长江捕获一只一斤重大闸蟹，卖出300元价格。买回家的大闸蟹先用清水漂一下，让大闸蟹吐出腹内杂质，然后清洗干净，放锅中蒸或水淡煮熟，捞出放凉，可直接食用。也可以用“蟹八件”，取出蟹黄、蟹膏、蟹肉，加猪肉丁包蟹黄汤包子吃，也可以熬汤下面条吃，或煲汤喝。大闸蟹主要是鲜香，有老母鸡汤味道，鲜味刺激味蕾，让人吃其他饭菜没有味道了。

二、吃大闸蟹的季节也就在“白露”后一个月左右时间，如今价格非常“亲民”，大闸蟹最肥

人工养殖大闸蟹开始大量上市，价格便宜，此时大闸蟹最肥。每年“白露”季节是吃大闸蟹黄金时间，前后一个月左右，江浙沪皖有品尝大闸蟹的传统习俗，江苏人吃大闸蟹很讲究的，家家有“蟹八件”是金银器具，吃完蟹壳还能摆成完整蟹形，可以说一点不浪费，吃干抹净。野生大闸蟹洄游时间一个月左右，过去人们吃大闸蟹还是抢时间，无论如何也要购买回家全家人在一起品尝一下。大闸蟹性寒，一次不能多吃，要适可而止。大闸蟹不能与柿子同吃，容易伤脾胃，上吐下泻的。每年春天成群结队的“铜钱蟹”洄游至安庆穿涵洞闸口，进沟渠湖塘成长，有一年夏天我发现几百只大闸蟹在田间小沟两边晒太阳，足见安徽省也是野生大闸蟹的产区。但烹饪和吃法还是江苏人最在行，吃大闸蟹还是去江苏。

三、大闸蟹养殖规模不断扩大，产量增长，又集中时间段上市，所以价格便宜，消费者购买必须要选择长江中下游地区养殖的大闸蟹，口感好一点

吃大闸蟹吃什么？当然是吃蟹黄、蟹肉、蟹膏。吃的时候要剔除内脏，选择购买长江流域的大闸蟹，口感好一点，没有土腥味（泥土味）。江浙沪皖大闸蟹膏黄多，个体大，比稻田蟹口感好，物有所值。网上购买要认准“地理标志”，选择信誉好的店铺购买。不能选择“铁壳蟹”（低于1两规格）购买。人工养殖也有半野生养殖，人放天养的大闸蟹，比如洋澄湖大闸蟹、水库大闸蟹、太湖、巢湖大闸蟹都是可以的。只有品尝过了才知道大闸蟹的鲜美，每年都想品尝品尝，否则，会遗憾，会垂涎三尺！