文|冉

编辑|冉

前言

博物馆的展柜里摆着一套骨头做的餐具，叉子、刀子、勺子三样齐备，样式跟今天西餐厅里那套几乎分不出两样。这套东西出自青海同德县的宗日遗址，年头足有5000多年。

可咱们的老祖宗用了一阵子之后，自己把刀叉放下了，换成了两根小棍儿。这里头到底藏着什么道理？

西方人拿刀叉吃饭的历史，满打满算不到1000年。咱们比他们早用了好几千年，结果反而是咱们先撒了手。这事搁谁听了都得琢磨琢磨：是咱们不会用，还是另有缘故？

老祖宗早就在用

考古队在宗日遗址挖出来的这套骨制餐具，不是摆着看的摆设。骨刀拿动物肋骨做底，边上嵌着细石片当刃口，割肉利索。

骨勺顺着肋骨的弯儿打磨出来，舀汤正好。骨叉三个齿，戳肉稳当。三样配成一套，分工明确，说明5000年前的人已经懂得把食物煮熟了再切、再取、再喝汤。

这也不是孤零零的一处发现，甘肃武威的皇娘娘台遗址出过4000年前的骨叉，青海乐都柳湾、民和喇家也都找到过同期的餐叉。

河南洛阳一座战国墓里更是一次挖出51件骨质餐叉，用织物包着下葬，那是贵族才配用的物件。从5000年前一路到2000多年前，中国人用刀叉的时间少说延续了三千年。

可打战国以后，出土的餐叉就一年比一年稀罕了，唐宋时期几乎绝了迹。没人下令禁它，也没人成心毁它，就是饭桌上自然而然用不着了。

用着好好的东西，怎么说扔就扔了？

饭桌变了样子

道理说穿了不复杂，早先西北那地方半农半牧，吃的是大块烤肉，刚出炉烫手，拿叉子戳住了、拿刀切小了往嘴里送，顺理成章。

可后来庄稼种起来了，粟米稻米成了主食，面条也擀出来了。青海喇家遗址出土的那碗4000年前的面条，用小米和糜子磨面做成，是如今知道的最早的面条实物。

你试试拿叉子扒拉一碗米饭，或者拿刀去切一碗汤面，那场面自己想想都觉得别扭。

中餐的规矩是厨房里就把活儿干完了。肉切丝切片，菜切段切丁，端上桌的都是能直接进嘴的。

刀留在灶台上，叉搁回架子上，饭桌上只需要一样东西：能夹。

筷子两根棍儿，夹花生米不掉，挑面条不滑，翻块红烧肉不费劲，从火锅里捞片毛肚也就是一眨眼的工夫。一双筷子顶了刀叉勺三样活儿，这笔账谁都会算。

筷子也不是一天就站稳了脚跟，安阳殷墟出土过3000年前的青铜箸头，木柄烂没了，只剩铜头子。

春秋战国时候筷子在民间慢慢铺开，秦统一之后竹木筷子便宜好用，寻常百姓家也置办得起。刀叉退场，筷子登台，不是谁下了命令，是日子过着过着就换了。

西方那边一直没换，也有他们的道理。可这套东西传到今天，多少有点跟不上了。我倒是觉得，咱们老祖宗最厉害的地方，是没把工具当祖宗供着。

换个眼光看这事

西方人用刀叉，有他们的历史根由。中世纪晚期那会儿，刀叉在拜占庭和法国宫廷是身份的标志，一套银刀叉摆出来，比穿什么衣裳都说明问题。后来吃大块牛排烤鸡的习惯传下来，刀叉自然离不了。

可到了今天，世界卫生组织念叨过多少回，红肉吃太多、快餐吃太猛，肚子上的肉和血管里的毛病都跟这有关。

金属刀叉造起来还费电费水，联合国环境署也点过名。可你让西餐厅换筷子，人家第一反应不是方不方便，是正不正宗。东西用久了，就不光是东西了，它成了脸面的一部分。

筷子这边呢，也没闲着。日本人韩国人越南人都在用，北美中餐馆门口摆着一次性筷子，菜单上画着怎么捏。

法国还专门设了个“金筷奖”，表彰做得好的亚洲餐厅。

联合国可持续发展会议上，中方代表讲过中国筷子产业怎么以竹代塑，少用塑料还带动就业。市面上还出了能降解的筷子、能测食物安全的感应筷子，两根小棍儿玩出了新花样。

结语

我看这事，最值得琢磨的倒不是谁早谁晚。中国人当年放下刀叉，不是因为它不好用，是因为日子变了，碗里的东西变了，工具就得跟着变。没有谁逼着改，也没有谁觉得祖宗的东西动不得。

好用就留着，不好用就换，换得心安理得。这种劲头，比什么发明都实在。筷子用了这么多年，也不是没人动过改它的心思，可改来改去，还是那两根棍儿最顺手。该变的变了，不该变的没瞎变。

你家里吃饭用筷子有什么老规矩没有？是长辈教过不能插碗里，还是有什么别的讲究？评论区唠唠。