写了太多"一种食材多种做法"，我自己都有点腻了。

今天换个思路——我不按食材分类，按"你家今天是什么情况"来分。

周末在家，有的菜适合慢炖，有的适合快手，有的就想给孩子弄个软的。这8道正好铺开，你照着当天的状态挑。

给孩子吃的部分我都标出来了，不辣、去酒、少盐。

海鲜菇焖蛋

这道最快，20分钟能上桌。

油热爆香蒜末，倒海鲜菇炒到断生。

加一勺生抽、一勺蚝油翻匀。

鸡蛋打散加半勺盐，转小火，把蛋液倒在菌菇上，慢慢焖到熟。

蛋液要沿锅边慢慢倒，别一股脑倒下去，不然会冲散菇。

撒葱花出锅。

这道给孩子特别合适。 菇软、蛋嫩，拌在饭里他一口接一口。盐按孩子口味再减一点，半勺够了。

娃娃菜粉条煲

冬天最常做的一锅，有汤有菜。

粉条用温水泡软，千万别用开水，开水泡过就烂了。

火腿肠切片，先煎到微焦再煮，香味完全不一样。

娃娃菜帮子先下锅炒软，再放叶子。

加水没过食材，煮5分钟就够。

想给孩子吃得更放心，火腿肠可以换成肉片或者干脆不放，光娃娃菜和粉条也够鲜。

土豆炖牛肉

这道费时间，但周末做最合适，孩子也最买账。

牛腩切大块，冷水下锅，加姜片，煮开撇净血沫。

捞出的时候用温水冲，别用冷水。冷水一激，肉就柴了。

锅里少油，下冰糖小火炒到琥珀色，倒牛肉翻炒上色。

加蒜粒、洋葱块、香叶、八角炒香，洋葱软了放一勺黄豆酱，小火炒出红油。

倒热水没过牛肉两指，煮沸后转砂锅，小火炖40分钟。

土豆、胡萝卜切滚刀块，等牛肉能插进筷子时下锅，再炖15分钟。

最后开中火收汁到半稠，撒葱花。

土豆一定后放。 一起下锅炖到最后全化成泥，汤就浑了。

赶时间可以用高压锅，上汽后20分钟，再倒回炒锅加土豆收汁。

天麻枸杞排骨汤

周末煮一锅给全家喝，孩子也喝汤。

天麻片温水泡20分钟，泡的水别倒，一起下锅。

排骨冷水泡30分钟去血水，中途换两次水，这样汤才清。

泡好的排骨冷水下锅，加两片姜，小火慢慢升温到微沸，撇净浮沫，捞出用温水冲干净。

砂锅一次加足一升多水，放排骨、天麻（连泡的水）、红枣、桂圆、姜片，大火煮开转小火40分钟。

再放枸杞煮10分钟。枸杞后放，久煮会发酸。

关火前尝味，盐点到就行。

汤先盛一点给孩子喝，排骨挑软的撕成小条给他。 天麻是药食两用的东西，孩子喝汤就好，别单独给他吃药材。

剁椒鱼头

这道是给大人解馋的，孩子那份得单独处理。

鱼头从中间劈开别切断，用姜片腌15分钟，不放料酒。

剁椒、蒜末、姜末混合，加一点糖和生抽调成酱——糖能中和剁椒的咸辣。

酱铺在鱼头上，水开后大火蒸12到15分钟，筷子戳鱼眼附近，肉能轻松分离就好。

蒸好撒葱花，淋一点香油。

给孩子吃的话，别用这层剁椒。 挑鱼头肚子附近的肉，反复检查过刺，单独给他。或者蒸的时候留一小块不铺剁椒，专门给孩子。

鱼刺一定要看仔细，这一步不能偷懒。

青椒酿肉

好看也好吃，孩子喜欢。

肉末200克，选肥瘦相间的，太瘦会柴。

加葱姜末、一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉、一个鸡蛋，朝一个方向搅打上劲，搅到肉馅粘稠有弹性。

给孩子做不放料酒，姜末去腥就够。

青椒选直筒不辣的，洗净去蒂，把籽掏干净。肉馅塞进去，填满但别塞太实，受热膨胀会撑破。

平底锅油温五成热，把青椒开口朝下先煎定型，再慢慢把各面煎出虎皮。

淋两勺生抽、一勺糖和半碗开水，盖盖小火焖5分钟，最后大火收浓汤汁。

给孩子挑的时候，选那个不辣的青椒，肉馅嫩，他能吃两个。

菠菜鸡蛋饼

早上赶时间就做这个，十分钟搞定。

菠菜洗净焯水切段。焯水这一步别省，菠菜不焯会发涩。

鸡蛋打散，加面粉、菠菜段、一点盐和清水，搅成均匀面糊。

平底锅刷薄油，倒面糊摊成薄饼，小火煎到两面金黄。

盐少放，一岁以内的孩子不加盐。 菠菜的清香配蛋香，孩子抓着就能吃。

红枣山药粥

这是收尾的一道，也是给孩子喝的。

大米淘净泡30分钟，红枣去核，山药去皮切段。

全部放锅里，加水，大火煮开转小火30到40分钟，煮到米开花、粥变稠。

山药要选面山药，煮出来才糯。 给孩子喝的时候可以把红枣压碎，山药弄小块，一起拌进粥里。

最后说几句实在的

这8道里，海鲜菇焖蛋和菠菜鸡蛋饼最快，当天回来想做就做。土豆炖牛肉和排骨汤要慢，适合周末有闲的时候。

最讨孩子喜欢的是土豆炖牛肉、海鲜菇焖蛋和红枣山药粥。

还有一句：给孩子的菜，不用单独开一份。 你做的这8道里，只要把辣椒去掉、盐减半、肉撕小，孩子就能跟着吃。

周末不用做满一桌，挑两三道就行。

——饺妈

我是饺妈，两个孩子的妈。帮宝妈解决孩子吃饭、育儿等问题。

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