救命！这些咖啡和甜品，是我们的集体“黑历史”

前段时间我在某点评APP上去搜索近期杭州开设的咖啡馆，一直以来这是我寻觅新店探访的重要信息来源之一，对于我来说点评是从来不看，我只关注咖啡馆po出来的图片，以此来判断一家咖啡馆到底是否值得我到访。然后奇妙有趣的事情发生了，我从2010年开始探店，说实话，不管是我个人审美还是时间使然，也算是见证了精品咖啡在国内一二线城市的变迁与发展了。可时至今日，我还能看到那些带有超级“古早味”的咖啡馆，多少令人有些错愕，惊呼救命就赶紧退出页面了，于是就想到一个很有趣的分享专题，那就是和大家聊聊一部“咖啡馆黑历史图鉴”。

事先声明，在这篇分享中不会提及任何品牌名称，我只是会借助一些网络图片（会做好品牌脱敏）以及我的古早探店照片来和大家记录一段“野生咖啡史”，它的意义其实不只停留在好笑和回忆杀的层面，也不是在嘲笑过去，而是为那个“又土又努力”的时代，留下一份带笑的档案，同时我也希望今时今日再开设的新咖啡馆可以真正做到与时俱进并结合当下年轻人审美，看看这个时代真正在需要什么。

我在写这篇分享之前还特别发过朋友圈去征集一下大家的想法，说的就是那些大喊救命的咖啡以及不忍直视的甜品，看看你到第几条开始脚趾抠地？在那个没有网红店的年代，一杯摩卡，一份干巴松饼，一个下午就是陪伴你度过青春的存在。

古早味一：咖啡出品配小饼干或糖包

这真心属于一个时代的眼泪了，不解释了，那饼干其实真的也不好吃，糖包应该是每个正经咖啡馆的禁用品。

古早味二：总是有摩卡这种东西，然后一定是大logo餐巾纸配巧克力酱的勾花

想到这里就觉得很想笑，因为实在太有画面感了，甚至还必有一款名为焦糖玛奇朵，哈哈哈，然后上面淋的焦糖酱多到能写“Love”，是的，真的有人在奶泡上写字。

古早味三：菜单上必有“爱尔兰咖啡”，旁边还要用小字标注“含少量威士忌”

爱尔兰咖啡几乎是古早咖啡馆“装腔史”上最浓墨重彩的一笔，它本质上是一杯含咖啡的热鸡尾酒，酒精含量不低，几乎所有古早咖啡馆的菜单上，只要出现爱尔兰咖啡，旁边一定配一段小作文。后来随着精品咖啡馆崛起，手冲、单一产地、浅烘焙成了主流，爱尔兰咖啡这种“重口味”自然被淘汰，或者说，你可能只会在一些经典鸡尾酒吧才能看到它的身影，也可能是借鉴后的变种出品。

古早味四：拉花只有“叶子”和“爱心”，而且奶泡厚得像卡布奇诺的祖宗

这真的……我翻看我十年前的探店咖啡出品的照片，真的内心在思考，我当初是怎么喝下去的，我是怎么觉得它好喝的。奶泡粗糙又难看，这也能喝出幸福的味道，只能说，过去好单纯啊，哈哈。

古早味五：来一杯蓝山咖啡

当年你在99%的古早咖啡馆里喝到的“蓝山”，都不是真的蓝山，在2000年初，一杯正宗蓝山咖啡的成本可能就要上百元，卖给你不得三五百？而古早咖啡馆里的“蓝山”才卖多少钱？过去咖啡馆里的蓝山咖啡更确切地说，应该是蓝山风味咖啡，就是用别的豆子（通常是便宜的哥伦比亚、秘鲁豆，甚至罗布斯塔）通过烘焙方式模仿出一点蓝山的酸苦平衡感。

古早味六：堆叠水果，冰淇淋的华夫饼，那些华夫饼干干巴巴的，而且橙子切盘一定要做个造型

过去咖啡馆里的甜品可能种类并不多，但华夫饼绝对是一个时代的眼泪，尤其还要在它上面挤的奶油来自喷射奶油罐，是那种植物奶油，入口像吃了一口空气泡沫。冰淇淋球下面还可能垫一片奥利奥，但奥利奥已经潮了……

古早味七：复古大沙发，室内灰暗……

大沙发又软又塌，坐下去就起不来，而且沙发布上总有不明污渍，灯光暗到看不出是咖啡渍还是别的，墙上挂着一堆看不懂的油画或者照片墙。

古早味八：架上的书全是成套的《哈利·波特》或者《盗墓笔记》

这真的是在好几家咖啡馆都有看到过，而且书籍好新，几乎没有翻动过的痕迹，可能真的没人看完过，加上背景音乐永远循环那三四首。

古早味九：厕所门上贴着手写纸条：“请冲水，谢谢配合”

我过去曾经有专门写过一期，就是专门聊我所探访的咖啡馆里的那些厕所标语，真的有些超级逗，但也确实太古早了，因为现在能找到一家有厕所的咖啡馆已经算是提供了“高端服务”，哈哈哈。

古早味十：必须要有“顾客名场面”

这些名场面包括但不限于，必有一桌人在玩狼人杀或者UNO，声音大到你以为进了棋牌室，必有一对情侣自拍超过30分钟，咖啡从热拍到凉，必有一个文艺青年对着窗外出神，面前的咖啡一口没动，实际上在等朋友圈凑够9张图。

……（此处省略一万字）

在那个人们还分不清拿铁和卡布奇诺的年代，是这些“不忍直视”的咖啡馆完成了大众的第一轮咖啡扫盲。它们虽然粗糙，但真实存在过，而且是很多人关于“第三空间”的最初记忆。其实今天和大家聊这些之前，我也有翻看十年前我所写的分享，我不晓得有多少小伙伴真正去做过我文章的“考古”，如果你真的看过特别早我写的探店分享，你就知道去过的店很多都是今天描述的样子，有的时候对过去又土又笨的东西，人们会既觉得好笑，又有点怀念，这种赎罪式怀旧在笑过去的自己怎么那么土的同时，其实也在温柔地原谅自己。笑完之后往往会说：“天啊，我以前也去过这种店。”、“我当年还觉得那种拉花好高级呢。”

现在回头去想当初这些咖啡馆为什么存在，或者说，为何现在依然会看到某些咖啡馆开出来依然是这个样子，我觉得本质上是一个商业问题，那就是当产品不行的时候，商家会拼命堆砌形式感来弥补。松饼干巴巴？那就堆水果、插薄荷叶、淋巧克力酱；环境没特色？那就放大沙发、昏暗灯光、摆书架；咖啡不好喝？那就送小饼干。这种用视觉代偿味觉的逻辑在今天依然存在，只是换了马甲，比如现在的废墟风装修但咖啡巨难喝、巨型蛋糕但全是色素。我们需要找回一种不精致却真实的生活感，但我们也需要理性看到真正的产品力永远不该被花架子取代。