爆火半年后，莫氏鸡煲人员从180人减至30多人，莫叔还清180多万债

#爆火#​#莫氏鸡公煲#​

顺德莫氏鸡煲在全网走红半年，网红热度慢慢回落。记者国庆当天去到总店实地探访，曾经专门给排队顾客准备的候鸡亭已经拆除，其中一处遮雨棚改成小卖部，长时间排队打卡的场面不再出现，当天午市上座率维持在六成左右。

这家小店原本只是服务周边街坊，每天也就十来桌客人。今年三月底，一条美食探店短视频意外引爆流量，视频里面莫叔随口一句担心生意太旺自己忙不过来，反倒勾起网友打卡的念头。一夜之间，全国各地的食客慕名赶来。客流最高峰的时候，门店单日接待近三千人，排队号码被黄牛炒到三百元一张，还有食客驱车两千公里，排队七个小时，只为吃上一锅鸡煲。

流量爆发之后，莫氏鸡煲快速向外拓展分店，在云浮，佛山，上海，南宁多地开店，同时布局线上销售渠道。店铺上架汤底料，冷鲜鸡套餐等产品，线上累计销量超过十七万件。名气快速上涨的同时，争议也跟着来了。不少网友提出门店扩张速度过快，鸡肉品质不如刚火的时候，网上还有关于直播营销的各类讨论。

热度慢慢褪去，门店也开始调整人员规模。总店员工数量，从高峰期一百八十人缩减到现在三十多人。客流虽然远不如巅峰时期，但整体生意还算稳定。平日里门店一天能卖出一百多只鸡，到了周末和节假日可以达到两百多只，部分周末时段，依旧会出现排队情况。店内也调整座位安排，优先把带空调的室内区域留给到店食客，提升用餐体验。

流量降温之后，莫叔不再把重心放在拓店上面，转而深耕食材供应链。爆火那段时间，自家养殖的鸡产量跟不上巨大需求，门店短暂采购外部肉鸡，也因此引发食客对鸡肉品质的质疑。现在除广西和上海两家分店，其余门店已经重新换回自家养殖的活鸡。为了持续稳定供应鸡肉，莫叔打算在老家云浮新兴，建设一片一百多亩的养鸡场。

建设养鸡场需要投入不少资金。莫叔说，早年投资鱼塘失败欠下的一百八十多万债务，靠着这波网红流量带来的营收，已经全部结清。但是为了搭建新养鸡场，他又向银行申请贷款，重新背上债务。这片新养鸡场，计划国庆假期结束之后，逐步开始养殖。

对于后续开店计划，莫叔选择暂时停下扩张脚步。短期之内不会再新开分店，当下首要任务是建好养鸡场和合作社，保障现有门店稳定的鸡肉货源，守住食材品质，等供应链和产品品质全部稳定，再考虑后续的发展规划。

面对流量褪去这件事，莫叔心态十分淡然。他心里清楚，很难再重现当初万人打卡的火爆场面。现在每天能够维持一百多桌稳定生意，他就觉得已经很不错。

网红餐饮大多逃不开流量暴涨又快速回落的规律。短期流量可以快速拉高门店人气，吸引大批打卡游客。但客流终究会回归理性，想要长期留住食客，稳定的食材，靠谱的口味，完善的供应链，才是餐饮经营最核心的根基。

网红热度来得快，散得也快，你觉得餐饮门店想要长久经营，最重要的是什么？