黑土食材遇上香辣酱料，130余名厨师冰城上演“干锅对决”

6月13日，2026干锅菜厨艺创新全国争霸赛（哈尔滨站）在黑龙江旅游职业技术学院火热开赛。本次赛事由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会、黑龙江省餐饮烹饪行业协会及黑龙江旅游职业技术学院联合承办，来自全省各地的130余位资深厨师、烹饪院校名师齐聚一堂，以锅为媒、以味会友，上演了一场精彩绝伦的厨艺对决。

“本次参赛选手均经过严格筛选，涵盖了从业5年以上的在职厨师、餐饮名店技术骨干以及拥有3年以上教龄的烹饪专业教师。”全国劳动模范、中国饭店协会副会长、省餐饮烹饪行业协会会长张金春介绍，自报名通道开启以来，全省各地烹饪从业者积极响应，名额早早报满。根据赛制，选手须在60分钟限时内完成两道中式干锅菜制作。其中一道为指定香辣风味菜肴，另一道为自选菜肴，可在香辣、麻辣、酱香三种口味中灵活选择。

比赛开始后，选手们迅速进入状态。切配行云流水，灶火噼啪作响，锅铲翻飞间，香辣与酱香味道飘香全场。“本次比赛鼓励选手在传统干锅干香浓郁、醇厚入味的经典特质基础上，融入龙江特色食材元素。”张金春告诉记者，哈尔滨站比赛不仅是一场厨艺比拼，更是干锅菜与龙江特色饮食文化融合的展示窗口。黑龙江拥有丰富的冷水鱼资源，鲟鳇鱼、大白鱼等优质鱼种享誉全国，从全鱼盛宴到高端珍馐都极具发展潜力。香醇的红松籽酱、鲜嫩可口的油豆角、地域特色鲜明的小毛葱等寒地黑土孕育出的特色食材，也为参赛选手们的创意发挥提供了广阔的想象空间。

“赛事严格遵循专业评判标准，由中国烹饪协会委派注册裁判员现场执裁，从赛前准备、烹饪操作、菜品呈现、口味质感四个维度进行综合考评；同时明确食材使用规范，坚决守牢食品安全底线。”张金春表示，通过为期3天的比拼，参赛选手们将以菜会友、切磋交流，在竞技中精进技艺，在创新中传承味道，为龙江干锅菜的发展注入全新活力。

张克华 哈尔滨日报记者 张大星 文/摄