关店1万家，正新鸡排怎么了？

作者 | 余生

来源 | 邱处机

在温州商人陈传武的版图里，正新鸡排曾经是那个最能打的“现金牛”。2017年，当它率先撞线“万店”门槛时，就连如今风头无两的蜜雪冰城也要叫它一声“前辈”。

作为中国餐饮界第一个突破万店的连锁品牌，正新鸡排曾是资本看不懂也追不上的“街霸”。然而，时过境迁，当蜜雪冰城在港交所敲钟，市值突破千亿时，曾经的“鸡排之王”却陷入了前所未有的沉默。

据窄门餐眼最新数据显示，截至2026年5月，正新鸡排的在营门店数已缩减至9545家。相比2021年官方宣称的2.5万家巅峰时刻，减少的1万多家门店，像一把锋利的刀，割开了这个商业帝国光鲜外表下的内里。

就在这敏感时刻，市场突然传出正新鸡排母公司正新集团正筹备赴港上市，拟募资约3亿美元的消息。

一边是门店“腰斩”，一边是谋求上市，那个曾喊出“不考虑上市”的陈传武，为何突然回心转意？正新鸡排，究竟怎么了？

01

一部加盟商的“血泪史”

正新鸡排的发家史，是一部典型的中国式草根逆袭史。

创始人陈传武，这位从温州走出的商人，早年做的是和路雪冰淇淋的代理生意。2000年，为解决库存积压问题，他在温州瑞安开出了第一家“正新休闲小吃店”，卖起了关东煮和烤肠。

转折发生在2012年。彼时，陈传武做了一个极其大胆的决定：砍掉90%的SKU。在餐饮业，做加法容易，做减法极难。他砍掉了所有不好卖的，只留下了爆款——鸡排。

正式更名为“正新鸡排”后，陈传武找到了那把开启万店帝国的钥匙：极致性价比。

10元一份的大鸡排，还送酸梅汤，这种“白菜价”在三四线市场简直是降维打击。2013年，禽流感肆虐，同行纷纷收缩，正新却逆势开放加盟，以极低的门槛吸引了海量的小镇创业者。

当时的算盘打得噼啪响：加盟费3.5万、保证金1万、设备费2-3万……不含房租，15万左右就能开一家店。加上请来影帝黄渤代言，那句“鸡排还是正新香”的广告语洗脑了无数消费者。

在那个流量红利尚存的时代，正新鸡排成了商场的引流利器。2017年，它率先突破1万家店，比蜜雪冰城早了整整3年。陈传武那时豪情万丈，提出了“十万家店”的森林计划，并公开表示“不考虑上市”。

然而，隐患的种子早在疯狂扩张时埋下。

随着门店密度越来越大，所谓的“区域保护”成了一纸空文。在杭州临安，一条不到500米的小吃街两端，竟然能开出两家正新鸡排。这种“左右手互搏”的贴身肉搏，直接导致单店营收被严重稀释。

“以前一天能卖两千多块，现在能破千就不错了。”一位南京的加盟商曾大吐苦水。总部稳赚供应链的钱，但加盟商却在亏本边缘挣扎。

当“躺赚”变成“血亏”，关店、转让就成了加盟商唯一的止损方式。

02

被年轻人“嫌弃”的一生

如果说内部门店的崩盘是“标”，那么品牌在消费端的失灵就是“本”。

曾几何时，正新鸡排是学生党眼中的“白月光”。但现在，在社交媒体上，#正新鸡排正在被年轻人抛弃# 的话题阅读量高达1.2亿。

随手点开评论区，高赞的评论清一色是吐槽：“面粉越吃越厚，肉越来越薄”、“以前送酸梅汤，现在连纸巾都要收费”、“太难吃了，全是淀粉”……

消费者的嘴是最刁钻的。随着物价上涨，曾经10元的鸡排涨价到了15元左右。涨价如果伴随品质提升，消费者并非不能接受，但现实却是，为了维持总部的利润率和加盟商的生存空间，供应链端的成本压缩最终传导到了食材本身。

当一块鸡排变成厚厚的“面粉壳”，当炸鸡腿里吃出“活蛆”的新闻登上热搜，当“脚踩操作台剪指甲”的画面冲击大众眼球，这已经不单单是口味问题，而是食品安全的信任危机。

在黑猫投诉平台上，关于正新鸡排的投诉高达1700多条，充斥着“吃出异物”、“食材变质”的控诉。

与此同时，外部世界早就变了。

正新鸡排还在卖“老几样”的时候，炸鸡赛道已经被细分得不能再细。不仅有肯德基、麦当劳的下沉打击，更有本土新物种的崛起：主打“国潮”的虎头炸、定位“街头解忧”的解忧婆婆、还有聚焦单品的鸡柳大人。

这些新品牌更懂年轻人，会玩小红书、会搞联名、会做包装。相比之下，那个由黄渤代言、红黑配色的正新鸡排，就像一个还活在10年前的“老古董”，在商场的角落里显得格格不入。

03

上市：救命稻草还是最后的体面？

面对门店缩水六成、营收暴跌的窘境，陈传武必须做出选择。这一次，他食言了，将目光投向了港交所。

据多家媒体报道，正新集团已聘请中金公司、中国银河等机构探讨港股上市事宜。

在外界看来，正新鸡排此次IPO，更像是一场“绝地求生”。正如财经作家吴晓波所言，企业在最风光时往往不需要上市，而在遇到坎时上市，往往是为了“续命”。

首先，加盟商生态需要输血。

门店从2.5万降至不足1万，意味着正新集团赖以为生的供应链营收大幅缩水。如果再不拿出钱来补贴加盟商、进行数字化转型和品牌年轻化改造，这个脆弱的加盟体系可能会加速崩塌。

其次，为了那一场“信任重建”。

频发的食品安全问题，根源在于总部对加盟商管控的失控。正新急需一笔巨额资金来升级数字化管理系统，加强对全国近万家门店的实时监控。

再者，为了那扇“资本窗户”。

2025年至2026年，随着蜜雪冰城、老乡鸡等餐饮巨头纷纷登陆港股，市场对餐饮股的接受度正处于一个窗口期。如果错过了这一波，以正新目前的下滑态势，下一次可能就再也没有机会坐上牌桌。

04

结语

正新鸡排的衰落，是一个关于“贪婪”与“失衡”的商业样本。

在过去，中国餐饮界信奉“渠道为王”，只要店开得够多、够密，就能收割流量。但当市场进入存量竞争，当消费者开始追求“质价比”而非单纯的“性价比”时，“放羊式”的加盟扩张，终将被反噬。

在正新鸡排之前，倒下的是无数个昙花一现的网红品牌。正新不同之处在于，它依然拥有强大的供应链底子，依然有近万家的门店规模。这艘大船还没有沉，只是船舱已经进水。

对于即将60岁的陈传武来说，赴港上市或许是他商业生涯的“最后一战”。但这究竟是一场复兴的开始，还是为了给早期投资人及自己一个套现离场的体面落幕？

资本市场或许能买来时间，但买不回消费者的心。正新鸡排缺的不只是3亿美金，它缺的还有一个让年轻人重新走进店里的理由。

（全文完）