螺状元申请破产清算：第一个出海的螺蛳粉品牌，为什么掉队了？

曾经风光无限、被当作柳州出海特产的螺状元遭遇到了破产清算的危机。4月8日，广西柳州市中级人民法院发了公告，正式裁定受理广西螺状元食品科技股份有限公司的破产清算案。螺状元由于欠债无法偿还，正式进入了司法层面的债务危机处理阶段。

曾经，螺状元就是柳州螺蛳粉产业的一张名片，尤其在出海赛道上表现突出，一度被视为行业的领头羊。如今却背负着3300万元的被执行金额，资金链断裂已无法偿还到期，债务创始人身上背负着十几条“限制消费令”，个人与企业的信誉双双破产。螺状元为何一步步走向了覆灭的局面呢？

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第一个走出国门的螺蛳粉品牌

1、消费市场客观环境

创始人刘清石，广西人，曾和他的团队一度在创业路上屡屡碰壁，但不言弃的决心让他转头思索着如何借助柳州的特色做起。2012年，央视《舌尖上的中国》把镜头对准了柳州的传统美食——酸笋，螺蛳粉也从柳州开到了北京，于是他便与团队共同研究起螺蛳粉这个赛道，尽管他的团队当时还不足20人。后续，他接连做了大量的市场调研，发现尽管已经有人在生产袋装螺蛳粉，却并没有专门的工厂和规模生产，这也更加坚定了他走这条赛道的决心。

2、敏锐的商业眼光与“工业化”思维

螺蛳粉的保质期极短主要依靠防腐剂或简单的真空处理，口感还原度较差。刘清石一直致力于将螺蛳粉“工业化”，是柳州最早一批进行预包装研发的。从米粉的长度到保质期的长短，使用物理杀菌、85%自动化设备等方式，做到将酸笋的酸度、汤底的咸淡、米粉的韧度全部数据化、标准化。这样能保证产品的标准统一。预包装的形式也攻克了螺蛳粉180天保鲜期的难题。产品不用再受物理边界的约束而发往全国各地，不用担心变质问题，消费者也能随时购买消费，不用局限于线下门店的营业时间。这也为后期螺状元成为全国乃至全球的方便速食巨头奠定了基础。

（图源：网络）

3、前期的潜心研发

14年，刘清石投入了60万元科研经费与四川大学联合研发，利用外部智力资源解决核心技术难题的能力。将物理杀菌法运用到生产中，花费三个多月时间，用了7吨酸笋、反复多次的实验，把保质期做到了180天。是行业第一家将保质期延长的品牌，为走向更远更广阔的市场铺平了道路。随后几年，螺状元踏踏实实从不到20人的小团队，发展壮大成300余名员工的企业，企业也实现了85%以上的自动化设备生产。

4、光辉史

2017年，螺状元成为首家出口美国的柳州螺蛳粉企业，首批5万包出口螺蛳粉在美售罄，还在纽约开了实体店，从“超市小吃”走向“精品试吃”。2020年的疫情也使得速食方便食品、预制菜需求量庞大，而螺蛳粉由于自身携带“酸爽、香臭”的口味特点在社交平台上播放量过亿，成为了新出场的网红爆品。在巨大的流量推动下，预包装螺蛳粉迎来爆发式增长，螺状元也跟着吃到了红利，荣获“广西壮族自治区2021年认定的第三批高新技术企业”等一系列荣誉称号。

新秀推前浪

1、螺蛳赛道上神仙打架

柳州当地见螺蛳粉爆火，趁势持续推动螺蛳粉全产业链布局，想借机让它成为柳州的城市名片。刘清石计划着依托各大商超平台及网销平台线上线下销售齐头并进，与各大院校合作实现产学研一体化，一定能迎来大发展。然而其他相关品牌也纷纷加入嗦粉的热潮，抢占着市场，这使得螺蛳粉赛道人满为患，竞争空前激烈，不仅线下涌现了一批餐饮连锁品牌，在线上更是“神仙打架”。抖音、小红书各大社交平台博主的营销推荐下，好欢螺、螺霸王、李子柒等成为了当之无愧的网红品牌，销量市占比均超过12%，销额市占比超过15%。好欢螺更是长期保持着霸主地位，2023年在抖音的销售额超过2200万元。螺状元早已不在名单上，消费者们面对五花八门的品牌眼花缭乱，螺状元也并没有值得必买的理由。

2、价格商战

面对众多的竞争对象，相关企业开始打价格战，许多品牌为了生存也不得已卷入了该战争。然而对于螺状元来说，前期用大量资金投入自动化设备，额外的重资产负担已是不小的重担。价格战会导致利润挤压，作为这种高标准自动化的生产线，也会产生运营压力和持续的财务负担，现金流也将被吞噬着。因而，2025年下半年，螺状元的财务情况已经开始恶化，公司多次被列为被执行人，执行标的从数万元至上千万元不等。在2026年1月，公司也新增了多项欠税公告。

（图源：网络）

3、电商赋能整体行业腾飞

螺状元输在了中途的“换道超车”，错失了平台红利，商业逻辑有所偏颇。同一批将螺蛳粉搬进标准工厂的合味芳螺蛳粉品牌，早已借助了电商平台的东风，带领柳州螺蛳粉加速奔向更广阔的市场。它借助拼多多的千亿扶持，敏锐地捕捉到了下沉市场和新兴电商平台的流量红利，以极低的获客成本抢占了市场份额。产品创新上，螺霸王推出了“无臭版”螺蛳粉，通过技术手段解决了“想吃但怕臭/怕留味”的痛点，极大地拓宽了消费人群，如办公室白领，客群更为广泛。同时还研发了锁鲜米粉技术，能够更快煮好、接近现做的口感，满足了现代人对效率和体验的双重追求。螺状元当年的技术突破仅仅是为了卖出去，但现在其他品牌的口感等能卖的更好。

品牌自身没有跟上时代的发展

1、路径依赖与时代脱节

如今这个流量时代，没有一定的营销很难得到流量带来销量。当竞争对手在抖音、拼多多上疯狂刷屏时，“螺状元”似乎还停留在过去的功劳簿上。螺状元没有进行“无臭技术”、“锁鲜技术”的新研发，依旧在依赖早期的保质期技术，市场需要新鲜、创新、惊奇，早期的工业化可能使得螺状元僵化，无法快速响应市场变化。商业竞争中，过去的护城河如果不能持续迭代，就会变成阻碍前进的围墙。

（图源：网络）

2、一味的盲目扩张

2020年底，全行业陷入“一粉难求”的狂热中，螺状元管理高层斥巨资买地，扩建高标准自动化产业园，并在后端疯狂堆砌重资产。2023年，疫情红利消退，螺蛳粉不再是个爆火的网红，消费需求也慢慢减少，螺状元的产能便开始吞噬现金流。螺状元只能向经销商疯狂压货；为了清空库存，经销商只能在线下大肆窜货、砸价，导致了价盘的彻底崩塌。

结语

近几年，螺蛳粉火起来离不开精准的线上营销。“螺状元”的案例是整个网红食品赛道的一个缩影。它揭示了一个残酷的现实：在看似火热的“百亿风口”下，许多品牌只是被资本和流量催熟的“幻觉”。当潮水退去，那些没有建立起坚实品牌护城河、缺乏精细化运营能力和健康现金流的企业，最终只能走向下坡路。

来源丨餐闻

编辑丨郭美杉