梭子蟹肥美上市，不少人吃出毛病

八月东海开渔，市场上梭子蟹个个膘肥体壮，可不少人贪一口鲜，反倒跑进了医院，难道美味海鲜暗藏不少隐患？

开渔之后，菜市场水产摊位堆满鲜活梭子蟹，不少人趁着新鲜，一买就是一大袋，家庭聚餐、朋友小聚，清蒸梭子蟹配冰啤酒，成了很多人的夏日标配。可每年这个时节，各家医院急诊总会迎来一批和梭子蟹有关的病人，各式各样的中招经历，看完不由得让人捏一把汗。

宁波一位先生，拼团购下十斤梭子蟹，聚会的时候一口气吃下五六只，冰啤酒轮番下肚。本以为吃得畅快，转天一觉醒来，大脚趾又红又烫，肿得连鞋子都穿不上，检查后确诊痛风急性发作，体内尿酸数值严重超标。

还有六十岁的王女士，嫌剥蟹工具麻烦，图省事直接用牙齿啃坚硬蟹钳，只听“咔嚓”一声脆响，蟹壳没碎，自己的牙齿反倒崩掉一块，不得不前往口腔科做治疗。你是不是也图方便，直接用牙咬蟹钳？要知道蟹壳硬度堪比碎石，就算牙釉质再坚固，也扛不住这样硬碰硬，再配上醋、碳酸饮料，口腔环境变酸，牙齿还会悄悄脱矿，慢慢变得敏感酸痛。古时候吃蟹配备全套蟹八件，不是讲究排场，恰恰是懂得保护自己。

比起伤牙，被螃蟹夹伤的风险更加凶险。温州的医院急诊近期接收十多例被蟹钳夹伤的病患。很多人被夹之后觉得只是小伤口，草草了事，没过一两天手指红肿胀痛，部分伤口化脓，只能切开引流。更惊险的是宁波一名四十岁女性，清洗螃蟹时手掌被扎破小小的口子，短短两小时高烧直冲39℃，送到医院时已经发展成感染性休克，查出脓毒症。

罪魁祸首就是潜藏在螃蟹外壳上的创伤弧菌，它被称作海洋里的无声杀手，就算皮肤只有针尖大小破损，细菌也能趁虚而入。相关临床数据显示，该细菌引发重症后的病死率可达50%-70%，糖尿病、免疫力低下、长期酗酒的人群，风险会成倍升高。处理螃蟹千万不要戴一戳就破的一次性薄手套，务必选厚实橡胶手套；手上有破皮伤口，就不要触碰海鲜。万一被夹伤，清水冲洗挤出污血，碘伏消毒，切忌用盐水冲洗伤口，盐水反而利于这种细菌繁殖。倘若后续伤口红肿起泡、身体发烧，千万不要硬扛，立刻就医。

风险不光停留在手上口腔，胡吃海喝，内脏也会跟着遭殃。宁波的吴先生，晚饭一顿吃下五只梭子蟹，后半夜腹部剧烈绞痛，蜷缩身体不停恶心呕吐。化验报告触目惊心，血清淀粉酶386，甘油三酯远超1.7的正常上限，确诊急性胰腺炎。

医生解释，这名患者本身血脂偏高，短时间大量摄入高蛋白高脂肪蟹肉，胰腺被迫超负荷工作，胰液大量分泌排泄受阻，甚至反向侵蚀胰腺自身。蟹黄脂肪、蛋白质含量尤其高，胆结石人群大量食用，极易诱发胆绞痛。

梭子蟹每百克嘌呤含量处于150‑200毫克区间，少量食用健康人体可以正常代谢，可暴饮暴食就会造成嘌呤过载。再搭配啤酒，酒精代谢产物会抢占尿酸排泄通道，啤酒本身又自带嘌呤，双重加持之下，尿酸数值直线飙升，关节长出尿酸结晶，痛风就找上门来。

还有不少食客痴迷生腌梭子蟹，觉得白酒浸泡就能杀菌，可酒精短时间根本杀不死副溶血性弧菌。宁波就有一位男士吃了生腌蟹，当晚剧烈腹痛腹泻十几次，发热脱水送进医院。已经死亡的梭子蟹更是碰不得，死后蛋白质快速腐败，产生耐高温的组胺毒素，哪怕充分蒸煮，毒素也无法消除。同时多地抽检曾检出梭子蟹存在镉超标问题，这种重金属会在身体慢慢蓄积，长久食用会损伤肾脏骨骼。

老话讲“病从口入”，从中医角度，梭子蟹属性寒凉。平时吃点凉食就胃不舒服、容易拉肚子的人，大量食用之后，会进一步损耗脾胃阳气，腹胀腹泻接踵而至。但这并不代表我们要彻底放弃这份大海馈赠的鲜味，掌握方法就可以做到趋利避害。

蒸制螃蟹的时候，蒸锅里面放几片紫苏，蟹身上铺生姜；蘸料调配姜末香醋；吃蟹期间可以小酌温热黄酒。冰啤酒、冰汽水、冰西瓜尽量避开，多重寒凉叠加，肠胃很容易闹脾气。蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位一定要摘除丢弃，不可以食用，螃蟹必须彻底煮熟，水沸腾之后继续蒸煮十五到二十分钟。

健康成年人，一次吃一只中等大小梭子蟹就足够，一周食用不要超过三次。高血脂、高尿酸、胆结石、脾胃虚寒人群，更要管住嘴巴。

美食的意义，是好好享受滋味，而不是拿身体去豪赌。海鲜自带海洋的野性，它带给我们鲜甜，也暗藏风险。前人讲究食饮有节，吃东西懂得节制，才是长久品尝美味的硬道理。前车之鉴已经摆在眼前，希望我们都不要成为下一个“受害者”。