市民质疑老字号用“人造奶油”！专家解释——

导读

北京市民赵先生一家三代人早餐常吃稻香村糕点，近日他发现，店里大部分糕点使用的是植物奶油，赵先生质疑，为何配料表标识不显眼。记者调查确认，北京稻香村门店普遍使用植物奶油。那么，植物奶油与动物奶油到底有什么区别？对健康有没有影响？

市民：一家三代早餐标配

赵先生是土生土长的北京人，赵先生说，他从小到大，再到成家立业，有了儿子、孙子，家里早餐经常吃稻香村糕点。一家三代都认可稻香村 “选料苛、用料狠、工艺精” 的经营理念，吃得放心又安心。

可最近，赵先生去购买稻香村糕点时，从工作人员口中得知，自己常买的糕点，大多用的是人造奶油，并非他一直以为的天然奶油。

稻香村为北京传统老字号/官网截屏

配料表小字 “看不清”？

赵先生平时购买的都是柜台散装糕点，他告诉记者，虽然每类糕点旁都有配料表，但字号非常小，年过六旬的他根本无法看清，多年来从未留意到人工奶油相关信息。

在他看来，商家使用人工奶油控制成本可以理解，但理应做出更显著的标识，现在大家格外关注反式脂肪酸，他会特意选择没有反式脂肪酸的食品，老字号不该如此 “藏着掖着”，让消费者稀里糊涂消费。“作为老百姓来讲，你企业这个加一点，那个加一点，到我这来呢都集中了，我整体超标了。”赵先生说。

稻香村每类糕点旁都配有配料表/记者摄

实地探访：“全是植物奶油”

为核实了解情况，“问北京”记者来到北京稻香村灯市口大街第二营业部，这里的糕点都陈列在柜台中，外侧靠近消费者一侧的配料表相对容易看见，柜台内侧的则很难看清。

当记者询问是否有天然动物奶油制作的产品时，工作人员明确表示，店内糕点没有动物奶油，“全是植物奶油”，因为“动物奶油放不住”。

北京稻香村官方客服则回应称，门店产品标签随货附带，包含完整配料信息，消费者也可以通过官网查询，“官网上有产品介绍，上面有主要的配料，奶油信息也可以查到”。

北京稻香村灯市口大街第二营业部/记者摄

柜台外侧的产品配料表相对易见，柜台内侧的很难看清/记者摄

专家：二者对健康的影响差异不大

职能部门对散装食品配料表的公示字号、公示位置等是否有明确要求呢？北京市市场监督管理局工作人员表示，“没有搜到关于散装食品配料表公示的相关政策文件，如果说购买的商品有问题，可以拨打投诉举报电话反馈”。

消费者可以通过稻香村官网查询配料表/稻香村官网

那么，植物奶油和动物奶油到底有什么区别呢？中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋介绍，植物奶油和动物奶油的核心区别主要在原料来源，二者对健康的影响差异并不大。动物奶油来源于牛奶，是从牛奶中提取的天然乳脂；植物奶油则以大豆油、玉米油、棕榈油等植物油为原料，经过氢化工艺加工制成，因其性状与动物奶油相近，因此也被称为植物奶油。

对于不少市民担心的植物奶油影响健康的问题，阮光锋表示，植物奶油在氢化加工过程中，如果采用部分氢化工艺，容易产生反式脂肪酸，过量摄入会增加心血管疾病风险，这也是大家对植物奶油最为担忧的地方。很多人认为植物奶油比动物奶油更不健康，这一说法其实并不准确。“植物奶油和动物奶油对健康的影响并不存在孰高孰低，无论是植物奶油还是动物奶油，吃多了都不健康，少量吃都是没有问题的”。

阮光锋强调， 并非所有植物 奶油都含有反式脂肪酸，只有采用部分氢化工艺的植物奶油才会产生反式脂肪酸。现在， 植物奶油的生产工艺已有明显改进，多数产品采用完全氢化工艺，在加工过程中几乎不会产生反式脂肪酸。 植物油经过完全氢化后会转化为饱和脂肪，也就不存在反式脂肪酸了。

从健康角度来看，体重60公斤的普通成年人，通常建议每天反式脂肪酸摄入量不超过2克，饱和脂肪不超过20克。阮光锋介绍，我国居民饱和脂肪摄入超标的情况更为普遍，其主要来源是肥肉、动物内脏、猪油、牛油、火锅底料等食物，而植物奶油主要存在于西式糕点和零食中。“所以，目前我们的饮食情况是饱和脂肪吃得会比较多一些，而反式脂肪酸相对来说是比较少的”。

阮光锋提醒，公众不必因为担心植物奶油含反式脂肪酸就完全不敢食用，却对动物奶油毫无节制。动物奶油过量食用会导致饱和脂肪摄入超标，同样不利于心血管健康。“为了健康，不论是动物奶油还是植物奶油，都要注意适量食用，控制在健康的范围内”。

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植物奶油动物奶油

都要注意适量食用

控制在合理范围内

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记者丨王小孟 编辑丨王小孟

值班主编丨紫苏 喻之

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