又一餐饮老字号倒下！红了21年、如今现场甩卖，谁还去大酒店吃饭

又一家餐饮界的“老大哥”闭店清仓了。

8月下旬，“渔民新村”番禺总店清仓，2块钱一个碗，都没人抢。

记者抵达时，大厅空荡，海鲜池干涸，只剩“碗碟2元”的招牌在提醒来人：这里曾是广州最风光的海鲜酒楼。

2005年，渔民新村大酒楼开业，4000个座位不够坐，要吃得等俩小时。

21年后，“渔民新村”从28家分店到仅剩1家，一个时代的宴席，散了。

而这仅仅是开始，大酒楼的关店潮，还在蔓延。

渔民新村于2005年由黎永星创立，所属管理公司为广东渔民新村饮食有限公司，首家门店开设于广州市番禺区。

这家经营了近30年、员工总数超过6000人的企业，从“中国餐饮百强”“国家五钻级酒家”到“亚洲餐饮名店”，一项项荣誉见证了渔民新村在行业中的地位。

当年，渔民新村首创“海鲜超市+餐厅”模式，顾客像逛超市一样自选生猛海鲜。

现选现捞现做，在广州餐饮界是颠覆性的体验，渔民新村在行业拥有“海鲜航母”的美名。

2019年渔民新村集团达到巅峰时期。除了广州之外，分店还扩张到了上海、南京等地，在粤菜海鲜行业里是当之无愧的区域龙头。

在多数人眼里，在渔民新村举行婚礼、吃商务餐，那叫一个有“面儿”。

酒店周边配置也很高端。有停车场、VIP包厢以及专属的停车位。

不仅如此，渔民新村更是高达4000多个餐位，其中包含了140多间豪华客房，这样的配置，广东也难找出第二家。

规模是不小，那业绩如何呢？

据《共鸣》杂志社记者报道，其中一家渔民新村分店，餐饮的年收入营业额接近千万元。

但2020年以后，事态急剧转下。

到了2022年，渔民新村营业总收入为8271万元，同比减少约32%；利润总额为负750万元，负债总额达6583万元。

后来，多个分店经营状况不佳，持续处于亏损状态，公司经济压力越来越大。

营业额提不上来，无奈之下，渔民新村只能相继关闭芳村店、杨箕店、万宝店等。

据媒体报道，今年8月番禺总店关闭后，渔民新村品牌在广州仅剩长堤店一家独自苦撑。

关于闭店的原因，公司对外表示，因为租金压力、竞争压力、缺乏菜品创新等各种问题。

说到底，过去的经营模式跟不上时代的变化。

但渔民新村的退出，也意味着靠“大店、大宴、大场面”来赢得优势的时代已经过去了。

要说大酒楼闭店清仓甩卖这一出，近年来并不少见。

行业数据显示，2023年到2025年，全国范围内超5万家关停转让。

碗筷碟具每件仅售2至3元的一幕，正在多家传统酒楼反复上演。

广州老牌酒楼的闭店消息接二连三，仅仅在过去的几个月里，广州就关闭了将近十家老酒楼。

其中包括经营了十四年的米其林餐厅陶然轩二沙岛店、深圳知名连锁稻香酒家罗湖店等。

老字号酒店频繁闭店，这背后难道都是经营不善吗？不止这一点。

首先，类似渔民新村这种大规模的酒店，场地500-1000平方米那都是基本操作。

但是成也“大”败也“大”。

芳村店月租达到130多万元，闭店时欠了两个月租金和管理费共270万元。

业内有人算过，这么大的店铺一开业，租金就要四万多元一天，再加上人工费、水电费等等开支，一天营业额要达到十万元以上才够收支平衡。

在客流高峰的时候还可以接受，但是客流减少之后高昂的固定成本就会成为“难以承受之重”。

大酒楼的大店模式在繁荣时期是规模效应，在萧条时期就变成了规模负担。

还有就是，传统的大型酒楼的商业运作模式主要是依靠宴会来维持。

如果说渔民新村的收入结构是一座三足鼎，那么婚宴、商务宴和寿宴就是它的三条腿。

而今，这三条腿同时塌了。

对于酒楼来说，影响最大的就是婚宴市场了。

数据显示2024年全国结婚人数只有610.6万对，同比下降了20.5%。

也就是说有几十万场婚宴突然没有了，即便是结婚也会选择小型婚礼现场、草坪婚礼或者旅行结婚。

商务宴请同样受创。

2025年的“禁酒令”颁布之后，商务宴请受到了很大的影响。

深圳的一家粤式海鲜酒楼的负责人说，禁酒令实施的第一周内，包间预订量下降了八成。

80后、90后的高管们对于酒桌文化的兴趣不大，他们更喜欢在咖啡厅等地进行轻松的商务会谈，包间的预订数量随之减少，有些餐厅一天能有十几个包间被订用就算是不错了。

如果说租金、宴席属于外部环境改变的话，那么内在问题就是经营模式的老化。

老字号酒店少说都在十年往上了，那时候酒店装得金碧辉煌，那叫一个气派；菜单上的招牌菜，更是多年没有更新；还有就是服务方面，只保留了之前的流水化形式，与顾客之间缺乏互动。

有食客吐槽，这几年老字号酒店更像是海鲜大排档。

曾经的高端酒店，如今却落下这个口碑，足以说明他们不仅没有守住高端的品质，也没能跟上年轻人的脚步。

总体来说，类似渔民新村这种老字号的酒店，走到今天这般境地，不是某一个单一的原因造成的。

背后的原因有高额的租金、自身经营模式僵化、宴请模式以及消费理念的转变。

曾经风光无限的老牌海鲜酒楼，就这样逐渐退出了城市餐饮的主舞台，成为老食客记忆里的一抹印记。

近几年来，老字号餐饮行业的寒意，就连普通人都能感受到：曾经人山人海的酒楼，如今纷纷闭门停业。

2026年6月，广东茂名曾经红极一时的大唐酒楼正式宣告结业。

曾经以“高质量标准、大排档的价格”吸引了大批顾客的老字号，在开业当年就在老城区人满为患、节假日更是座无虚席。

而现在店里的大批后厨设备和大堂的桌椅已经挂在了二手平台上，准备进行打包清仓处理。

不得不说，渔民新村和大唐酒楼的离场是时代的一个注脚。

但是传统老字号的结局并不是只有“落幕”这一种可能，那些早早转型的老字号已经用事实证明：

只要找准方向，老字号一样能在新时代活得很好。

因为守着非遗金字招牌坐吃山空，和将非遗技艺转变为可以随手触及的生活消费品，这两种命运是截然不同的。

转型的故事依然发生在广州，广州酒家把广府靓汤文化和粽子工艺融为一体，首创了“靓汤粽”这一品类。

不同于传统的粽子，广州酒家会将食材慢慢熬制成靓汤，然后用汤浸米包粽子，使每颗糯米都吸入汤汁的鲜美。人参乌鸡、干贝瑶柱等一系列口味由此产生。

根据2025年年报数据，广州酒家月饼销售达到16.52亿元、速冻食品销售为10.57亿元，“其他食品”销售额也达到了10.45亿元，同比增长15.59%，为各个板块中增速最快的一个。

品牌还推出七白杏仁酪、金桂石斛银耳羹等糖水产品，将广府饮食文化的消费由节令延展到日常生活当中。

还有大家熟知的北京全聚德，曾经在2016年创造出王府井店单日收入260万的老字号，在那之后也经历了三年业绩持续下滑的“至暗时期”。

为此，全聚德全面开展转型，手工片制烤鸭核心产品的销售收入增长了16.5%，桶装鸭血粉丝汤进入速食市场，可以满足人们在家里、办公室和旅途中的各种需要。

推出“好的鸭”“美的鸭”毛绒烤鸭公仔及周边产品，单店单日最高卖出150只，用年轻人喜欢的方式传递品牌文化。

酒楼转型成不成功，还是数据说了算。

今年上半年全聚德的营业收入虽然略微下降到6.14亿，但是归母扣非净利润却大增了112.52%，主营业务盈利能力明显恢复。

从这些案例不难看出，老字号转型不需要推倒重来。

只要在坚守品质的基础上，用年轻人听得懂、愿意为之消费的方式重新讲好品牌故事，将产品打造成内容，把门店转变为场景，让消费升级为体验即可。

渔民新村、大唐酒楼的退出是一种警示，任何时代都不会为谁而停步不前，但是对于敢于回头的老字号来说，“新国潮”的故事才刚刚开始。

渔民新村的谢幕代表了一个时代的终结，但是老字号的“老”不是终点的代名词。

全聚德、广州酒家已经证明了，只要金字招牌擦得足够亮，依然能照进新时代。

守着一本旧菜单，等不来新客人，但把老手艺做成新体验，把老招牌讲成新故事，百年老店依然可以在新时代活得很好。

时代不会为谁停留，但它永远奖励那些敢于重新出发的人。

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参考资料：

1、21世纪经济报道：《租约到期、清仓大甩卖！广州渔民新村总店疑似闭店 记者现场直击》

2、《南方都市报》：《渔民新村总店闭店！现场直击：餐厅、酒店撤场，设备清仓甩卖》

3、顶厨房速递：《开了21年的老牌酒楼，广州番禺渔民新村总店也执笠了！》

4、东方美食：《太突然！广州知名老牌酒楼总店闭店，现场甩卖餐具》

作者：梦馨

编辑：柳叶叨叨

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