关中麦浪滚 杨凌面飘香：小满时节的舌尖念想 | 文脉传三秦

斗指甲，阳渐盛

5月21日

小满如期至

太阳抵达黄经60°

关中小麦籽粒灌浆

尽显“小满小满，麦粒渐满”的丰盈

对陕西人而言

小满是丰收序曲

更是舌尖念想

在杨凌

这份想念

化作一碗穿越千年的蘸水面

杨凌是农耕始祖后稷教民稼穑之地

蘸水面形似裤带，又称“裤带面”

流传于后稷故里

今称杨凌蘸水面

更是陕西八大怪之一

承载着千年农耕文明的烟火印记

杨凌蘸水面制作讲究

材料简单地道

含面粉、西红柿、鸡蛋、青菜

辣椒面、鲜蒜、葱、姜、盐等

技艺核心是

面白薄筋光

汤汪蒜辣香

汤面分盆装

越嚼越觉香

和面

分剂子醒发

和面需加盐反复揉至光滑

醒发半小时

面团分剂

擀成宽片

擀成宽片

中间压纹

扯面

双手扯拉成宽3至5厘米

长1.5至3米

厚2至3毫米的长条

甩入沸水煮熟

炒制配菜

搭配菠菜、苜蓿、野菜、灰灰菜等时令青菜

一青二白、鲜亮诱人

鲜汤熬制要油足

以油泼生姜蒜泥

鲜红辣子为主

加调味醋与西红柿鸡蛋花

油而不腻、酸辣开胃

汤面分盆盛放

面条柔韧筋道

不散不断

蘸汤食用

口感始终浓郁醇厚

热面上桌氤氲飘香

青蔬配莹白宽面

浸满鲜汤

吃得格外舒心畅快

中国国家博物馆展示的小麦远源杂交品种“小偃6号”标本（图片来源：中科院之声）

一碗面，半部种业史

1985年

“小偃6号”获国家技术发明一等奖

衍生50多个优良品种

“西农979”广种全国

“西农226”筋度出众

为蘸水面提供优质原料

科技赋能传统美味

传承不息，荣誉加身

2009年

杨凌蘸水面制作技艺列入杨陵区非遗名录

2018年

入选陕西省第六批非遗名录

如今

杨凌蘸水面

带动千人就业

成为杨凌饮食文化的金字招牌

小满，物小得盈满

蘸水面，味绵长情深

这碗始于后稷故里

盛于非遗传承

兴于科技赋能的美味

麦香醇厚

酸辣地道

是小满时节最动人的人间滋味

诉说着杨凌农耕文明生生不息的荣光

来源 | 三秦青年、青春杨凌联合出品，文中部分素材来源于杨陵区文旅局、微信公众号“杨凌发布”“杨陵资讯”

编辑 | 冉捷（团杨陵区委）

校审 | 木子、深海、三山雨

审核 | 九歌、南山、焕然