走进2026年9月的商超，很多人都能感觉到一个变化：卖场里烤箱的味道盖过了促销广播的声音。烤鸡、卤味、寿司、熟食便当摆在最显眼的位置，收银台前排队的顾客手里，多数拎的是热腾腾的即食餐盒，而不再是过去那种装满生鲜的大购物车。你有没有发现，超市开始扎堆卖熟食了，熟食区正在悄悄替代传统的货架C位，成为商超绕不开的＂标配＂。

从卖货架到卖餐桌的悄然转向

这场变化不是某一家企业的孤军突进。盒马把现场加工与即食产品的面积一路扩容，2024年前后就在多地门店把餐饮化区域推到了整店面积的三成以上；胖东来的熟食柜台，在河南许昌、新乡的门店里几乎每天都是排队场景；山姆会员店的招牌烤鸡按只计价，全国门店合计的销售量长期处于百万只级别。奥乐齐（ALDI）在上海门店里，德式香肠、现烤欧包、小份速食构成了独立的即食货架。永辉在与胖东来合作调改后的门店里，也把熟食、面包和现制餐食推到了入口位置。

变化的原因，看似复杂，其实指向同一件事。传统超市的立命之本是生鲜与日用百货，可这两块业务近几年都被切走了大块蛋糕。电商与即时零售把日用品从家庭购物清单里搬走了，社区团购与前置仓分掉了生鲜刚需，商超只剩下＂到店＂这个入口还握在手里。要让顾客愿意专门跑一趟，货架上摆着一堆随处能买到的商品显然不够，只有一顿现成的饭、一份现烤的面包，才是电商替代不了的即时体验。

行业协会的数据也印证了这一趋势。中国连锁经营协会发布的《2025中国超市TOP100》显示，头部超市企业里，餐饮化、即食化商品的销售占比已经普遍进入两位数区间，部分调改后的门店，熟食区贡献了整店20%以上的销售额。而毛利率方面，生鲜品类扣除损耗后往往不足10%到15%，加工成熟食后毛利可以翻上一到两倍。一块生鸡胸肉卖十几元，做成一份卤鸡胸凉拌菜就能卖三十多元，账面上的差距，是超市不得不动手做饭的最直接理由。

一场围绕顾客时间的悄然争夺

放在全球零售的大盘里看，商超转向熟食并不是中国独有的选项。美国好市多（Costco）那只1.99美元一磅的烤鸡，几十年间被反复讨论；日本永旺、伊藤洋华堂的地下食品区，即食便当、寿司、天妇罗一直是拉客主力；德国奥乐齐的欧包、意大利Esselunga的现制披萨，也是欧洲家庭主妇购物篮里的固定项。中国商超走到今天这一步，本质上是把国际市场早已跑通的模式，跟本土化的餐饮口味重新组合了一遍。

但中国这一轮的推进速度和密度，远远超过海外。原因藏在城市化和家庭结构的变化里。国家统计局数据显示，截至2024年末，中国常住人口城镇化率已经达到67%左右；一线和新一线城市里，双职工家庭占比接近八成，一人户与两人户在总户数中的比例逐年上升。做饭这件事，对越来越多的家庭而言变得奢侈。既担心外卖的用料、油盐，又没有时间买菜洗切炒，超市熟食刚好卡在中间。价格比外卖便宜，出品比外卖看得见，比自己下厨节省近一个小时。

于是可以看到一个有意思的画面。北京、上海、深圳、成都的社区大店里，晚上六点到八点是熟食区的高峰时段。烤鸭切件、酱牛肉现切、寿喜锅牛肉、卤味拼盘、当日现做的日式盖饭一起出锅，很多门店干脆在熟食区旁边摆上就餐桌椅，直接变成＂社区食堂＂。永辉在福州、郑州调改后的门店，把熟食区旁的用餐位增加到三四十个；盒马则把＂移山价＂平价熟食、现做寿司当作引流的核心武器。企业争夺的，不是商品的销售份额，而是顾客一天里的用餐决策权。

顾客的时间就那么多，谁能把＂吃＂这件事拿下，谁就有机会把＂买＂这件事顺带留住。这是这场熟食潮背后最朴素的商业逻辑。

供应链与安全线的双重考验

热闹归热闹，把熟食区做成＂标配＂并没有想象中简单。这个业态的运营门槛，比传统货架高出好几个量级。

熟食区人工投入远高于普通品类。中国连锁经营协会2025年发布的行业报告里提到，熟食与即食板块的单位面积用工，通常是普通干货区的两到三倍，新开店初期甚至可能达到五到八倍。厨师、面点师、切配、打包、加热陈列、货损管控，每一个环节都需要额外的岗位。这也是为什么很多区域超市在跟风做熟食时，最后被人工和损耗成本拖垮。

供应链更是核心中的核心。盒马依托自建的中央厨房体系，在上海、武汉、成都等地布局了多个城市大仓；山姆背靠沃尔玛的全球采购网络，仅烤鸡这一个单品，就有稳定的养殖基地和冷链配送线；胖东来则坚持当日现制、当日售完，通过强内控保证品质。这些看似不同的路径，共同要解决的问题只有一个：把毛利率、周转率、损耗率三条线同时压在合理区间。

食品安全则是这条赛道上不可回避的一道红线。国家市场监督管理总局在2025年组织的多轮食品安全＂你点我检＂专项抽检里，超市散装熟食、现制现售食品都是重点品类。2025年前后，多地市场监管部门通报过超市熟食用油超期、卤味大肠菌群超标、加工间清洁不到位等问题，涉事门店多数被处以数千元至数万元不等的罚款。2024年11月，海南三亚一家大型商超因熟食加工间存在食品安全隐患被立案查处；2025年6月，江苏、浙江等地也有类似通报出现。这些案例足以说明，熟食区一旦规模化，监管的关注度会同步抬升，＂卖得多＂和＂卖得稳＂必须绑在一起。

对于中国的超市而言，这是一场自我改造。不同定位的玩家找的是不同的落点。会员制大店走的是爆品路线，把烤鸡、大份烘焙、超大盒寿司做成＂到店必买＂；社区型超市走的是亲民路线，把家常卤味、盒饭、面点做成日常刚需；折扣店走的是精致小份路线，用小容量、低单价把独居和小家庭顾客拉进门。

回过头看这场变化，超市卖熟食并不是被逼无奈的＂不务正业＂。它更像是零售行业在新的消费结构下的一次主动进化：把货架的冷冰冰换成灶台的烟火气，把＂顾客来买东西＂改写成＂顾客来解决一餐＂。当电商夺走了购物的时间，超市想抓住的是吃饭的时间。谁能把商品力、供应链、餐饮品质和食品安全同时握在手里，谁才可能在这场＂熟食标配＂的浪潮里真正立住。

至少从2026年9月的市场景象看，那一排排冒着热气的烤鸡和现拌凉菜，已经不只是超市门口的一道风景，而是零售业下一个十年正在重新长出来的骨架。

参考资料：

中国连锁经营协会：《2025中国超市TOP100》及相关行业报告，2025年发布。

国家市场监督管理总局：食品安全＂你点我检＂专项抽检信息通报，2024年至2025年公开数据。

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