素菜也能做得很香！口蘑炒西兰花，低脂还好吃

最近我家就爱烧这道口蘑炒西兰花。不用复杂的工序，没有一大堆调料，简简单单，鲜得很，正在控制饮食的朋友也放心吃。

食材咱们准备好：一颗西兰花、新鲜口蘑若干、大蒜几瓣，想吃点辣味就备上几个小米辣。调味就用生抽、蚝油、少许盐和一点点白糖提鲜，家常调料就足够。

很多人做这道菜踩坑，西兰花焯水太久发黄软烂，口蘑直接下锅炒，干巴巴一点鲜味都没有。今天跟大家说说我的小窍门。

西兰花掰成大小均匀的小朵，多冲洗几遍，缝隙里容易藏泥沙。口蘑洗净切成厚片，不要切太薄，焯水炒完不容易缩水发柴。锅中烧水，水微微冒泡的时候，先放入口蘑焯2分钟捞出；西兰花下锅烫30秒立刻捞起，过一遍凉水，颜色牢牢锁住，口感更脆。全部沥干水分，这一步千万不能偷懒，带水下锅炒味道会变淡。

喜欢香辣口味的：起锅烧油，下入蒜末、小米辣爆香，先倒入口蘑多翻炒片刻，把菌菇的鲜香味炒出来，再倒入西兰花。淋上生抽、蚝油，大火快速颠锅翻炒十几秒就完事，别长时间焖煮。

口味清淡不吃辣的，提前调配一碗酱汁：生抽、蚝油、一小撮盐、少许白糖、一点点淀粉、半碗清水搅匀。油热爆香蒜末，倒入酱汁煮到微微浓稠，再下全部食材，大火翻匀马上出锅。

出锅之后，西兰花清脆爽口，绿油油特别好看，咬下去清甜多汁；口蘑吸满鲜美的汤汁，软嫩厚实，满口都是天然菌香。整道菜清爽不油腻，鲜味儿全部来自食材本身。

没有乱七八糟的重油重盐，日常家常菜、减脂正餐都合适。几分钟就能端上桌，不管配米饭还是杂粮，都特别下饭。不知道今天炒什么素菜，一定要试一试它。

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